闲谈饮与吃
饮酒
没有谁喜欢酒鬼，但如果你滴酒不沾，有可能会老年痴呆的话，你会怎么想？研究结果却显示，适量饮酒能够降低六十五岁以上老年人痴呆症发作风险。
研究发现，老年人每周饮酒量如果在相当于一至六小杯烈性酒之间，其患痴呆症的可能性比那些滴酒不沾的老人平均要低一半。
不过，研究也显示如果老人们过于贪杯，平均每周喝到十四杯以上，那么痴呆症发作风险将比不喝酒者高出二成左右。
一餐一道过油菜
以食用油烹煮的菜，一餐以一道为限。如果主菜是炸肉饼的话，副菜就不要食用加入调味酱的蔬菜色拉，而改以凉拌青菜，这样的话便能避免摄食过量的油分。不过，就算是在减肥期间，一餐吃一小匙左右的油还是有必要的。专家表示：油可以使肚子不容易饥饿而减少吃零食的机会，并具有提高胡萝卜素吸收率的效果。
吃够白鱼、红肉、豆制品
低热量且高质量的蛋白质一定要多加摄取，代表食品则有白色的鱼、红色的肉类、豆类及豆类制品、乳制品等。女性一天所必须的蛋白质为六十克。专家提示：蛋白质除了制造肌肉及血液外，也是成为荷尔蒙材料时不可或缺的营养素。蛋白质不足的时候健康状态就会受到影响，少吃的行动无法长期持续。
砂糖一天一大匙
砂糖和脂肪一起吃是发福致病的原因，不过要想煮出好吃的菜，少量地使用是有必要的，因此一天要以一大匙为限。吃点心时要尽量避免喝甜的饮料或吃蛋糕类的食物，如果真的很想吃甜点时，与其选择使用大量脂肪和砂糖制作的甜点，倒不如食用羊羹或小馒头等不含脂肪的糕点。
改变烹调方法
油炸食物或用油拌炒的食物摄食过量是肥胖的元凶，因此不要因为快餐品方便又好吃，便经常做油炸的食物，而是要积极考虑能减少热量的调理法。此外，就算是同样的油炸食物，如果将食材切得很细小后再炸，比较容易吸附油脂因此热量较高。也就是说依据油炸法的不同，所含的热量会有相当大的差异。“成人为了配合正在成长期间的孩子，通常会烹调油炸食物等菜肴的例子相当多，这种情况绝对会肥胖的。因此，即使是使用相同的素材，成人的部分请使用蒸、煮、烤等低卡路里的调理法较为合适。“依据专家的这种建议，只要稍稍改变调理的方法，便能使菜肴更美味并减少热量。
喝白开水
酒精或甜的饮品是减肥最大的“敌人”，而开水及茶是你最好的伙伴。即使是果汁成分百分之百的饮料，也含有相当多的糖分，因此尽量忍耐不喝才是最上策。一般认为喝酒不会囤积热量，实际上酒类所含的热量相当高，像一百毫升清酒所含的热量为１９８千卡（糖质９．０克），一杯红葡萄酒的热量也有８０千卡（糖质１．７克）。
专家表示：无论如何都无法戒除的人，甜的饮品以一天一瓶、啤酒一瓶，用这个作为标准，自己决定饮用的量。
吃二两主食
一餐中所吃的米饭，以小饭碗一碗（一百克）为限，面包则是以六片装的一片为限。专家建议：将一百克的米饭填入饭碗中，请用眼睛打量并牢记分量的多寡。同样的，乌龙面、意大利面等面食，只要事先牢记一次食用的量，便能很容易地控制热量了。
人们在进餐之后，若有一些不适感觉，可能是患有某种疾病的征兆，常见的有：进食油腻性食物后，如果感到右侧腹部胀痛，并放射到肩部，很可能是患了胆囊炎或胆结石。经常食后不久即感到饥饿，同时上腹隐痛，吐酸水，很可能是患了胃炎或溃疡。食后感觉到胃痛，常伴泛酸，胃脘部有灼热感，可能是患了胃溃疡；食后感觉到胃痛缓解，但饥饿时又出现胃痛，可能是患了十二指肠球部溃疡。食后腹胀，平卧时能减轻，气短，有时便秘或腹泻，身体较为瘦弱者，可能是患了胃下垂。食欲良好，而体重明显减轻，并伴有乏力、怕热、多汗、易怒、焦躁、眼球稍突出等，可能是患了甲状腺机能亢进。食欲不振，大便稀薄，次数增多，吃些油腻食物后即腹泻，可能是肠胃功能减退。食欲正常，但在食后有肠鸣、便意，便后则舒，或有时表现为进餐后即大便，很可能是患了肠胃功能紊乱、结肠过敏症或慢性肠炎。
中老年人，无其它原因出现食欲减退、食后上腹饱胀、进行性消瘦，可能是胃癌的早期症状。食欲旺盛、亢进，食后口干、饮水多，但体重减轻，很可能是患了糖尿病。进食时，边下咽边呕吐者，常见于反流性食管炎；食后不久即吐者，是胃与十二指肠病变的征兆；食后数小时至十二小时才呕吐大量隔夜发酵食物者，多见于慢性胃肠道梗阻性病变。食欲尚好，但吞咽困难，只能喝水或吃流食，有时连饮水也困难，可能是患了食管癌。
春天是万物生长、万象更新的季节，也是人体需要适应季节、进行调养的时候。因此，春天应注意饮食调节。春季的饮食安排一般应该注意以下三个原则：
高热量高蛋白原则。早春时节，气温仍较寒冷，人体为了御寒要消耗一定的能量来维持基础体温。所以早春期间的营养构成应以高热量为主，除谷类制品外，还应选用黄豆、芝麻、花生、核桃等食物，以便及时补充能量物质。由于寒冷的刺激可使体内的蛋白质分解加速，导致机体抵抗力降低而致病，因此，早春期间还需要补充优质蛋白质食品，如鸡蛋、鱼类、虾、牛肉、鸡肉、兔肉和豆制品等。上述食物中含有丰富的蛋氨酸，而蛋氨酸具有增强人体耐寒力的功能。
抗病抗毒原则
春天，又是气候由寒转暖的季节，气温变化较大，细菌、病毒等微生物开始繁殖，活力增强，容易侵犯人体而致病，所以，在饮食上应摄取足够的维生素和无机盐。小白菜、油菜、柿子椒、西红柿等新鲜蔬菜和柑橘、柠檬等水果，富含维生素Ｃ，具有抗病毒作用；胡萝卜、苋菜等黄绿色蔬菜，富含维生素Ａ，具有保护和增强上呼吸道黏膜和呼吸器官上皮细胞的功能，从而可抵抗各种致病因素侵袭；富含维生素Ｅ的食物也应食用，以提高人体免疫功能，增强机体的抗病能力，这类食物有芝麻、青色卷心菜、菜花等。
少酸增甘原则
祖国医学还认为，“春日宜少酸增甘，以养脾气”。这是因为春季为肝气旺之时，肝气旺则会影响到脾，所以春季容易出现脾胃虚弱病症；而多吃酸味的食物，会使肝功能偏亢，故春季饮食调养，宜选辛、甘温之品，忌酸涩。饮食宜清淡可口，忌油腻、生冷及刺激性食物。此外，春季是蔬菜的淡季，但野菜、山菜的生长期早于一般蔬菜，而且富含维生素，可采摘食用，以补充一般蔬菜的不足。
烹饪用酒
统称“料酒”，它包括黄酒、汾酒等。料酒的作用主要是去除鱼、肉类的腥膻味，增加菜肴的香气，有利于咸甜各味充分渗入菜肴中。家庭烹饪一般用黄酒。
黄酒是用糯米经浸泡、蒸煮、发酵而酿成的。酒精浓度为十五度左右，酒味醇和，并含有丰富的氨基酸和维生素。烹调中加点黄酒，鱼、虾、蟹中相起腥味的胺类物质就溶于黄酒的酒精中，在加热时随酒精一起挥发掉，达到去腥的目的。另外，牛、羊、猪、鸡、鸭等也带有不同程度的膻腥气，烹调时加点黄酒，同样也可以除去膻腥气。
黄酒中的氨基酸，在烹调中能与食盐结合，生成氨基酸钠盐，从使鱼、肉的滋味变得更加鲜美。
黄酒中的氨基酸还能与调料中的糖形一种诱人的香气，使菜肴香味浓郁。
营养学专家提醒市民，菠菜中草酸含量很高，与钙结合会生成不易溶解的草酸钙，影响人体对钙的吸收。健康人一次食用二百克菠菜，食后二～四小时测定尿液，草酸排泄量高出平时一倍以上。因此，许多中老年人服用各种钙剂补钙时，应该注意在服用钙剂期间不吃菠菜。如果一定要食用，烹调前用开水把菠菜焯一下。
抗性淀粉与结肠癌
由于一种广泛存在于碳水化合物中的淀粉──“抗性淀粉”具有在小肠中不完全被消化的特点，因此，它的主要生理功能是供应低的持久的能量，它的饱腹作用也较持久，世界卫生组织最新报告中认为，“抗性淀粉”具有调节血糖的作用。流行病研究表明，食物中胺类等毒素在结肠中聚积，可能是结肠癌发生的一个重要原因，但淀粉消费量高的地区，结肠癌的发生率显著低于淀粉消费量低的地区，估计与“抗性淀粉”摄入量的增多有关。因为“抗性淀粉”在结肠中发酵，其代谢产物一方面维持肠道酸性环境，另一方面促进了毒素的分解和排出，因此有预防结肠癌发生的作用。另外，“抗性淀粉”在控制体重方面也有一定作用。
当心！这些蔬菜有毒
鲜黄花菜。含有秋水仙碱。它进入人体后经氧化产生有毒物质。干黄花菜在加工时经清水充分浸泡，已将大部分秋水仙碱溶出，所以一般不会发生中毒。黄花菜鲜食则容易中毒，中毒症状类似急性胃肠炎，因此容易误诊。
菜豆和四季豆。有毒成分主要是皂式和胰蛋白抑制物。食用没有煮熟、外表呈青色的菜豆或四季豆，就可产生毒性。因此，烹调时应先将豆煮熟捞出，再加上调味佐料焖煮，便可解除毒性。
新鲜木耳。新鲜木耳含有一种类光感物质，它对光线敏感，大量食用后经太阳照射可引起日旋光性皮炎，个别严重的还会因咽喉水肿而发生呼吸困难。
西瓜好吃，也有不宜吃者
近年来医学研究发现，西瓜所含的糖、盐类、蛋白，能降低血压、软化血管、抗坏血症、治肾炎水肿等。研究还表明，有烟酒嗜好和喜食咸的人易患食道癌，但常食西瓜可以减少患食道癌的危险。西瓜汁还是很好的美容剂，常用新鲜的西瓜汁涂揩面部皮肤等处，具有增强皮肉弹性，减少皮肤皱纹，增添光泽的功效。
西瓜营养好，又有很高的药用价值，但是一次不能吃得过多，尤其是患有某些慢性病的人更应慎食。
西瓜属性寒之品，过分的凉寒刺激会减弱正常的胃蠕动，使胃功能受到影响，会出现不思饮食的现象而影响健康。尤其是体虚冒寒，患有胃炎或胃溃疡的人，更不宜多吃西瓜，“以免刺激胃，引起胃痛、腹痛、腹泻等症。糖尿病人不宜多吃西瓜，以免会引起血糖和尿糖的升高，对病情不利。
健美四大忌：汤、糖、躺、烫
“汤”是中国人喜爱的餐桌饮料，含有丰富的脂肪、氨基酸及淀粉类物质，进人胃后，半小时即可进入小肠。由于汤汁均匀，在小肠中充分分散，吸收面积大，因而很容易被消化吸收，过多喝汤尤其是肉汤容易致胖。
“糖”是机体内主要供能物质，但食糖过多，超过机体所需，便会转化成脂肪在体内贮存起来，会使身体发胖。
“躺”即喜静不喜动。人们都知道，活动便要消耗能量，而能量的产生主要靠体内的脂肪。若活动过少，消耗少，脂肪即会增厚，人也就会逐渐发胖。
“烫”指喜进食过热的食品。温度较高的食物可使肠壁血管扩张，消化液分泌活动加强，因而促进了消化吸收过程，吸收进体内的糖类、脂肪亦相应增加。故多食烫食，也会促使身体发胖。
老人家的食疗方法
老年人阴阳气血日趋亏虚，故宜于食疗调治。阴虚的补阴，阳虚的补阳，气虚补气，血虚补血。较爲常用的抗衰老食物有蜂乳、花粉、大豆、香菇、银耳、鱼类、芝麻、核桃肉等。由于老年人常易发生智力障碍、痴呆、故人到老年时，要常吃些核桃肉、松子仁、芝麻，以及由这些食物组成的食疗方，以营养脑细胞，延缓大脑功能退化。老年人用食疗，还要注意咀嚼和消化差的特点，制作时尽量选用粥、羹、汤，使之容易消化吸收。在选用食疗方的同时，还可选配山楂、山药等助消化食物。老年人虽说阴阳气血亏虚，但相对而言，多阴津不足，虚火内生，常有烦躁易怒、口干咽痛、大便秘结现象，食疗时，要考虑用清养之品，如百合、藕、菊花、海蜇、萝卜等。
中药中的汤剂、茶剂和酒剂有什么分别
汤剂：将药物用水或米酒，或水酒混合液浸透后，再煎煮一定时间，去渣取汁，这种不经过精滤的混悬液体称爲汤剂，在汤剂加工过程中有文煎、武火煎，先下、后入，冲服、另煎等要求，这对充分发挥药物的疗效均有帮助作用。汤剂一般用于内服，如麻黄汤、小青龙汤、大承气汤等，有的还可外用熏洗，五味消毒饮等。汤剂的特点是吸收快，能迅速发挥疗效，而且便于随着病情的变化加减使用，能够较爲全面、灵活地照顾到每一个病人或各种病证的特殊性，是中医过去和现在临床使用最的一种剂型。茶剂：也叫饮剂。由药物粗粉与粘合剂混合制成的固体制剂。茶剂外形并无一定，常制成小方块或长方块形，亦有制成饼状或制成散剂定装置纸袋中。使用时置有盖的适宜容器中，以沸水泡代茶服用。另外，质地轻薄的药物，如花、叶、茎、种子可直接用沸水浸泡，代茶饮用，也称茶剂。茶剂可以随时饮用，具有一定疗效，制法简单，服用方便，人们乐于采用，如午时茶等。酒剂：古称“药醴”，后世称“药酒”。系酒浸药料，提取有效成分，除渣滓或将药料溶解在酒中而成。因酒既是良好的溶剂，又具有通经活络的功能，故酒剂多用于体虚补养或治疗风湿疼痛或跌打扭伤等，如十全大补酒、风湿药酒、人参酒、三蛇酒等。
夏天进补人参
人参是冬令进补的佳品，但许多人认爲夏天不宜服用，其实不然。炎的夏人体经受高温时産生一系列的“热应激”措施，如大量出汗，能量消耗增加，特别那些体虚多病、耐受能力差的人，确实需要补充营养，增加防御暑热的能力，因此是服人参的良好时机。平素疾病缠身、气虚体弱、眩晕乏力、失眠多梦的人很适宜于夏季进补人参。夏天又是各种传染病多发季节，如急性肠炎、痢疾等。这些疾病恢复后，往往会导致食欲不振、体软无力，此时服用人参可以养阴益气，得以早日恢复健康。夏天又是“冬病夏治”的大好时机，尤其是对于那些患有冬季容易发作的慢性病患者，夏天吃人参可以提高机体免疫力，预防和减少冬季慢性病的发作。总之夏季进补人参可以增强体质，生津补气，抵御暑热。
红枣合生姜可开胃
红枣与生姜、甘草同用的方法最早记载在元代食疗专著〈饮膳正要〉中，认爲能“和脾胃，进饮食”。红枣、甘草均有健脾益胃、促进消化吸收的作用；生姜能温胃消食，药理研究还证实能增加胃液分泌，刺激游离盐酸分泌，使脂肪酶的作用增强。两者合用有很好的开胃进食作用。当肠胃功能差、消化吸收不良、胃口不开、饮食少进，或大便偏溏、精神不振、面色萎黄时，可服用本方调治。
藕，健脾开胃
藕，历代养生家都认爲它有补中开胃的作用，适用病后体弱者食用。藕粥是以新鲜老藕合粳米一并煮制面成的粥膳。先将鲜藕洗净，切成薄片，同淘净的粳米入锅中煮成粥，调入白糖或冰糖即可食用。藕粥有健脾开胃、凉血止泻的药用价值，适宜于脾胃虚弱、食欲不佳、热病后口渴者食用。酸甜鲜藕的做法：先把藕洗净，切除蒂，刨去皮，放冷水中浸漂一小时。锅内放水一千二百克，放炉上烧沸，离火，加醋一百克，盛入搪瓷盆内，待糖醋汁凉后，把藕从清水中捞出沥干水，切成六～八厘米长的段，放入糖醋汁内，然后置冰箱中浸二十四小时。食用时将藕切成薄片或条。其汁水可第二次利用。
疲劳时吃什么
喝热茶：茶中含有咖啡因，它以增强呼吸的频率和深度，促进肾上腺素的分泌而达到抗疲劳的目的。咖啡、巧克力也有类似作用。
维生素：维生素Ｂ１、Ｂ２和Ｃ有助于把人体内积存的代谢产物尽快处理掉，故食用富含维生素Ｂ１、Ｂ２和Ｃ的食物，能消除疲劳。
碱性食物：疲劳是由于人体内环境偏酸而引起的，多食碱性食物则能达到消除疲劳的效果，如新鲜蔬菜、瓜果等。
高蛋白：人体热量消耗太大也会感到疲劳，故应多吃富含蛋白的豆腐、牛奶、猪牛肉、鱼、蛋等。
中草药：人参、银耳、田七、灵芝、五味子、刺五加等都具有扶正固本、补气活水的作用，能改善神经系统功能，减轻疲劳。
吃水果三注意
吃水果最好在饭前：在饭前三十至四十分钟时吃一些水果或饮用一杯果汁，可使进餐时吸收的热量比平时要减少二至四成左右。若每餐摄取的热量都按这个幅度下降，无疑会具有明显的减肥效果。
吃水果要洗净和削皮：目前中国防治果树害虫，大都以喷洒农药为主，农药喷洒过的果皮中常常会积存较多的农药残留物。若长期食用未清洗干净的水果，会使身体里的有毒物大量增加，轻则会出现呕吐、腹泻、厌食、胸闷、皮肤过敏等反应，重则会损伤胃肠，危及人体健康。因此，在吃苹果、梨等水果时，最好削皮食用。
吃水果注意不能与海味同吃：海中的鱼、虾、藻类，都含有大量的蛋白质和丰富的钙、铁等矿物质。如果与含鞣酸量较多的水果（如石榴、山楂、柿子、青果、葡萄、酸柚、柠檬、杏、海棠、李子、酸梅等）同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且还容易使海味中的钙、铁与鞣酸结合成一种新的不容易消化吸收的物质。这种物质能刺激肠胃，引起不适，严重者可发生恶心、呕吐、腹痛等现象。因此，这些水果不宜同海味同时食用，一般一间隔二、三小时再食为宜。
什么时候吃甜食有利
运动前：人体在运动过程中，付出大量体能，而运动前又不宜饱餐，这时，适量吃些甜食可满足人体运动时所需的一定量的能量供应。
过于疲劳与饥饿时：这时体内热能失去过多，人体虚弱，吃些甜食，其中糖可比一般食物更快地被血液吸收，迅速补充体能。
头晕恶心时：这时饮糖分高的水，可提高血糖增强抗病能力。
糖尿病低血糖时：由于过分控制糖分摄取而出现低血糖导致的休克症状时，饮糖水或其它甜性饮料，可使患者度过危机。
呕吐或腹泻时：这时病人肠胃功能紊乱，有脱水症状，如喝一些盐糖水，有利于肠胃功能的恢复。
下列时间吃甜食对身体不利：
饱餐以后吃甜食最易使体重增加，且过多的糖会刺激胰岛素分泌易诱发糖尿病。
睡前、饭前，将甜食当作每日的常规食品，都可导致牙病、食欲下降和发胖。
油盐酱醋与药效
油盐酱醋与某些药物药效有关系。
油炸食品能减少盲肠对强力霉素、四环素、各类补血药的吸收，而影响效果。植物油可增强降脂药物的效果，动物油则相反。
在服用水杨酸钠、肾上腺皮质激素、利尿药、降压药、碘制剂等时，病人应该用低盐饮食，否则会加重病情。
服用四环素、异烟不宜吃酱。服用优降宁、苯二时，也不宜食用酱，否则会引起恶心、呕吐等副作用。
服用碳酸氢钠、碳酸钙、氢氧化铝、胰、红霉素、磺胺类药物时，要忌醋。但是，在服用乳生、铁制剂、喃坦啶、痢特灵、四环素时食醋，会增加药物效果。
喝牛奶有讲究
奶、糖不要共同煮。因为牛奶与糖在高温下会形成一种不能被人体消化吸收的物质，有害人体健康。因此，想饮甜牛奶，应在煮后稍凉时再加糖。其实饮用牛奶时最好不加糖，因为糖会使钙的含量大大丢失，降低牛奶营养价值。
不宜高温火煮。牛奶加热温度达到六十摄氏度时，蛋白微粒就开始出现脱水现象，由溶胶状态变为凝胶状态，随之会出现沉淀。当温度达到一百摄氏度时，牛奶中的乳糖开始焦化呈褐色，牛奶味道会变酸。若高温久煮，牛奶中的维生素损失也多。因此牛奶只需加热到刚烧沸就要离火，反复几次即可。
不宜饮冰镇牛奶。温度低于０摄氏度，牛奶会出现凝固沉淀物，上浮脂肪团呈现异常味道，其营养价值也会随之降低。饮用冰镇牛奶，会引起轻度腹泻，使人易患感冒，对溃疡病、胆囊炎患者还可能会使旧病复发。
不宜用牛奶送药。牛奶中含有大量的钙、铁等易与一些药物起反应，使药物难以被胃、肠道吸收，有些药物甚至会被破坏，这样就降低了药物在血液中的浓度，影响疗效。
不宜与酸性水果、饮料同时喝。因为牛奶进入肠胃后，先由胃液中的胃蛋白和胰蛋白与牛奶中的蛋白质结合，然后进入小肠，此时吃进的酸性水果或饮料，会使牛奶中的蛋白质与果酸及维生素Ｃ凝成块，不仅会影响消化吸收，而且还会出现腹泻、腹胀等症状。
吃素当心缺铁、锌、蛋白质
一般对吃素者的调查显示，他们较多患有营养不良症，常见的问题包括：长期身体缺乏蛋白质，以及缺铁和锌。缺乏蛋白质、铁和锌，容易引致贫血和抵抗力减弱，所以长期吃素未必长寿。另外，吃素者的食物偏向油腻多糖，他们的体重及胆固醇未必会降低。
锌作用：有助发育、食欲、伤口愈合、皮肤美好。
锌含量多的食物：家畜，家禽、海产、豆类、乳制品等。
水果能代替蔬菜吗
水果是不能代替蔬菜的，要经常多吃蔬菜。
多数的水果的维他命、矿物质和铁的含量比浅色蔬菜少，而浅色蔬菜的含量又比绿色蔬菜少。
多吃苹果能降低胆固醇
胆固醇是细胞膜的重要成分，也是胆酸的中间物质。苹果含有果胶，具有降低血液中的胆固醇，防止脂肪积聚的功能。
夏天更应多吃梨：
梨鲜甜可口、香脆多汁，是一种令人生机勃勃的水果。
梨富含维生素Ａ、Ｂ、Ｃ、Ｄ和Ｅ。同苹果一样，它还含有能使人体细胞和组织保持健康状态的氧化剂。
梨的美味总让人不禁狼吞虎咽，不过吃梨时最好还是细嚼慢咽，才能更好地让肠胃吸收。
中老年人更应该多吃梨。它可以帮助人体净化器官、储存钙质，同时还能软化血管，能促使血液将更多的钙质送到骨骼。
患有维生素缺乏的人也应该多吃梨。因贫血而显得苍白的人，多吃梨可以让你脸色红润。梨还可以净化肾脏，清洁肠道。对于甲状腺肿大的患者，梨所富含的碘能有一定的疗效。
吃梨还对肠炎、甲状腺肿大、便秘、厌食、消化不良、贫血、尿道红肿、尿道结石、痛风、缺乏维生素Ａ引起的疾病有一定疗效。
由于春季是细菌滋生的活跃期，稍不注意就会发生细菌性食物中毒。
要彻底消除“不干不净，吃了不生病”的错误观念，最好不要吃隔夜的食物，对路边小吃店要敬而远之。
中医认为，春天是肝旺之时，应多吃一些性味甘平，且富含蛋白质、糖类、维生素和矿物质的食物，如禽蛋、牛奶、瘦肉、蜂蜜、豆制品、蔬菜、水果等。韭菜、葱、蒜等具有杀菌防病的功效，可选择食用。对于冬天流行的羊肉、狗肉、麻辣火锅、辣椒、花椒等大辛大热之品不宜再吃。
每天坚持吃早餐，能够有效地预防肥胖和糖尿病。
结果发现，与那些偶尔吃早餐或根本不吃早餐的人相比，每天坚持吃早餐的人患肥胖症和糖尿病的几率降低了三．五～五成。研究人员表示，不吃早餐容易导致人体内胰岛素缺失，而它的缺失往往是糖尿病的先兆。另一方面，吃早餐有助于控制饮食，避免人在一天中的其余时间因为饥饿进食过多而逐渐变得肥胖。
如今随着生活水平的提高，人们的食物越来越精细，营养也越来越丰富。然而，许多人在享受美味佳肴的同时，一种看起来粗糙但对人体健康又至关重要的营养成分的摄入却正在减少，这就是膳食纤维。
膳食纤维具有多种理化特性和生理功能，包括可溶性和不可溶性两类，北京大学人民医院消化科主任刘玉兰在接受本报记者采访时说，多吃膳食纤维对保护胃肠健康、预防疾病有着非常重要的作用。
可溶性膳食纤维主要是指果胶、树胶等，它存在于豆子、水果、木耳、洋菇等食物中，对胃肠健康的作用尤为显著。刘玉兰主任说，这类纤维摄入体内后，经结肠细菌酵解，可产生短链脂肪酸，提供结肠粘膜所需能量的70％，并可调节神经系统功能、平衡激素水平、刺激消化酶分泌等。此外，它还可以直接扩张血管，促进结肠血液循环。这些作用是维持胃肠道正常结构与功能的重要保证。如果膳食纤维缺乏，则会引起胃肠道结构损害和功能障碍，使得溃疡性结肠炎等发病的危险性增加。另外，可溶性膳食纤维的容水量大，可为肠内菌群提供理想的增生场所，使肠内细菌在数量上得以增加，从而抑制某些病原菌如沙门菌、霍乱弧菌等的生长；但当肠内细菌增生过度时，膳食纤维又能通过促进肠蠕动而加速其排出，由此维持肠内菌群的动态平衡。而且膳食纤维也参与维持肠粘膜的完整性，可防止肠内细菌透过肠壁向外移动而致病，从而有效保护人体健康。
膳食纤维还具有预防便秘和大肠癌的作用，膳食纤维在肠道内吸收水分而排出体外，客观上起到了通便的作用。不仅如此，膳食纤维还可协助人体清除肠道内毒性物质。肠道内细菌产生的各种酶，可分解食物残渣，产生一些有毒物质，在正常情况下被人少量吸收进入血液后，可在肝内转化、解毒，对健康并无影响。但是，如长期便秘，则可使大量毒性物质在人体内积聚，超出肝脏解毒能力，此时就会引起慢性中毒症状。膳食纤维在肠道内起了一个清道夫的作用，它可将各种毒素吸附、稀释、包裹，并促使其迅速排出体外。正因为膳食纤维缩短了粪便在大肠内的停留时间，并具有排毒和解毒的功能，使得大肠内的致癌物与肠壁接触的机会减少，并促使其迅速排出体外，同时，膳食纤维经发酵可使肠道内酸性增加，能够起到预防大肠癌的作用。膳食纤维不仅具有护胃防病的作用，还具有降胆固醇和血脂的作用，并能帮助控制血糖。北京市阜外心血管病医院心内科专家陆宗良说，膳食纤维可以和含有大量胆固醇的胆汁结合，促使其快速排出体外，从而达到降低胆固醇和血脂的作用。另外，膳食纤维还可以与单糖结合，减缓餐后血糖上升的浓度，帮助控制血糖。膳食纤维对保护健康的作用巨大，刘玉兰主任建议人们，应尽量多吃膳食纤维，每天膳食纤维的摄入量不得少于二十五克。摄入时间分配应该是早餐五克，中餐十克，晚餐十克。为了保证膳食纤维的摄入，应多吃蔬菜、水果、豆类及五谷杂粮。
酸奶──老少咸宜的营养品
酸奶是由牛乳发酵而成的，它不但保留了牛奶的所有优点，而且某些方面经加工过程还扬长避短，成为更加适合于人类的营养保健品。简单来说，酸奶有以下几个方面特点：
容易消化和吸收
我们都知道，面粉经发酵制成馒头就容易消化吸收，牛奶发酵制成酸奶也同样，发酵过程使奶中乳糖、蛋白质有二成左右被分解成为小的分子（如半乳糖和乳酸、小的链和氨基酸等）。奶中脂肪含量一般是百分之三～五，经发酵后，乳中的脂肪酸可比原料奶增加二倍。这些变化使酸奶更易消化和吸收，各种营养素的利用率得以提高。特别是对乳糖消化不良的人群，吃酸奶也不会发生腹胀、气多或腹泻现象。鲜奶中钙含量丰富，经发酵后，钙和矿物质都不发生变化，但发酵后产生的乳酸，可有效地提高钙、磷在人体中的利用率，所以酸奶中的钙磷更容易被人体吸收。
钙的良好来源
虽然说酸奶的营养成分取决于原料奶的来源和成分，但是一般来说，酸奶比原料奶的成分都有所提高，一方面因为原料质量的要求高，另一方面因为有些酸奶制作中加入少量奶粉。所以一般来讲，饮用一杯一百五十克的酸奶，可以满足十岁以下儿童所需的一天钙量的三分一、成人钙质的五分一。
益生菌的丰富源泉
益生菌是指有益于人类的生命和健康的一类肠道生理细菌，如双岐杆菌、嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌等乳酸菌。一般酸奶中乳酸菌的总含量一点不亚于一些同类保健食品。乳酸菌是肠道清道夫，它能在肠内定居，使肠道菌相的构成发生有益变化，促进体内消化的分泌和肠道蠕动，清除肠道垃圾、抑制腐败菌的繁殖和作用。
踏踏实实吃淀粉
人们曾有一种误解，认为多吃含淀粉的食物会导致肥胖，进而罹患多种慢性病。然而近年来，科研人员惊喜地发现，一种广泛存在于碳水化合物中的淀粉──“抗性淀粉”，比膳食纤维对人类健康具有更加广泛的意义。“抗性淀粉”是近年来兴起的一个新概念，一九九二年世界粮农组织根据专家建议，将其定义为“健康者小肠中不吸收的淀粉及其降解产物”。近年的研究已经初步证明，“抗性淀粉”不能被小肠消化吸收和提供葡萄糖，它在结肠中可被生理性细菌发酵，产生短链脂肪酸和气体，刺激有益菌群生长，其有益作用与膳食纤维相似，被认为属于膳食纤维的一种。世界卫生组织和世界粮农组织专家委员会指出，“抗性淀粉”的发现和研究进展，是近年来碳水化合物与健康关系研究中的一项最重要的成果。“抗性淀粉”目前已成为欧美国家食品、营养研究的热点。
所有含淀粉的食物中都含有“抗性淀粉”。据国外有关报道，生土豆粉、香蕉、土豆、通心粉、青豆、豆片、玉米、面粉等食物中“抗性淀粉”均有较高含量。
．．．上述数据，谨供参考．．．
