閒談飲與吃
飲酒
沒有誰喜歡酒鬼，但如果你滴酒不沾，有可能會老年癡呆的話，你會怎麼想？研究結果卻顯示，適量飲酒能夠降低六十五歲以上老年人癡呆症發作風險。
研究發現，老年人每週飲酒量如果在相當於一至六小杯烈性酒之間，其患癡呆症的可能性比那些滴酒不沾的老人平均要低一半。
不過，研究也顯示如果老人們過於貪杯，平均每週喝到十四杯以上，那麼癡呆症發作風險將比不喝酒者高出二成左右。
一餐一道過油菜
以食用油烹煮的菜，一餐以一道為限。如果主菜是炸肉餅的話，副菜就不要食用加入調味醬的蔬菜沙拉，而改以涼拌青菜，這樣的話便能避免攝食過量的油分。不過，就算是在減肥期間，一餐吃一小匙左右的油還是有必要的。專家表示：油可以使肚子不容易饑餓而減少吃零食的機會，並具有提高胡蘿蔔素吸收率的效果。
吃夠白魚、紅肉、豆製品
低熱量且高品質的蛋白質一定要多加攝取，代表食品則有白色的魚、紅色的肉類、豆類及豆類製品、乳製品等。女性一天所必須的蛋白質為六十克。專家提示：蛋白質除了製造肌肉及血液外，也是成為荷爾蒙材料時不可或缺的營養素。蛋白質不足的時候健康狀態就會受到影響，少吃的行動無法長期持續。
砂糖一天一大匙
砂糖和脂肪一起吃是發福致病的原因，不過要想煮出好吃的菜，少量地使用是有必要的，因此一天要以一大匙為限。吃點心時要儘量避免喝甜的飲料或吃蛋糕類的食物，如果真的很想吃甜點時，與其選擇使用大量脂肪和砂糖製作的甜點，倒不如食用羊羹或小饅頭等不含脂肪的糕點。
改變烹調方法
油炸食物或用油拌炒的食物攝食過量是肥胖的元兇，因此不要因為速食品方便又好吃，便經常做油炸的食物，而是要積極考慮能減少熱量的調理法。此外，就算是同樣的油炸食物，如果將食材切得很細小後再炸，比較容易吸附油脂因此熱量較高。也就是說依據油炸法的不同，所含的熱量會有相當大的差異。“成人為了配合正在成長期間的孩子，通常會烹調油炸食物等菜肴的例子相當多，這種情況絕對會肥胖的。因此，即使是使用相同的素材，成人的部分請使用蒸、煮、烤等低卡路里的調理法較為合適。“依據專家的這種建議，只要稍稍改變調理的方法，便能使菜肴更美味並減少熱量。
喝白開水
酒精或甜的飲品是減肥最大的“敵人”，而開水及茶是你最好的夥伴。即使是果汁成分百分之百的飲料，也含有相當多的糖分，因此儘量忍耐不喝才是最上策。一般認為喝酒不會囤積熱量，實際上酒類所含的熱量相當高，像一百毫升清酒所含的熱量為１９８千卡（糖質９．０克），一杯紅葡萄酒的熱量也有８０千卡（糖質１．７克）。
專家表示：無論如何都無法戒除的人，甜的飲品以一天一瓶、啤酒一瓶，用這個作為標準，自己決定飲用的量。
吃二兩主食
一餐中所吃的米飯，以小飯碗一碗（一百克）為限，麵包則是以六片裝的一片為限。專家建議：將一百克的米飯填入飯碗中，請用眼睛打量並牢記分量的多寡。同樣的，烏龍面、義大利面等麵食，只要事先牢記一次食用的量，便能很容易地控制熱量了。
人們在進餐之後，若有一些不適感覺，可能是患有某種疾病的徵兆，常見的有：進食油膩性食物後，如果感到右側腹部脹痛，並放射到肩部，很可能是患了膽囊炎或膽結石。經常食後不久即感到饑餓，同時上腹隱痛，吐酸水，很可能是患了胃炎或潰瘍。食後感覺到胃痛，常伴泛酸，胃脘部有灼熱感，可能是患了胃潰瘍；食後感覺到胃痛緩解，但饑餓時又出現胃痛，可能是患了十二指腸球部潰瘍。食後腹脹，平臥時能減輕，氣短，有時便秘或腹瀉，身體較為瘦弱者，可能是患了胃下垂。食欲良好，而體重明顯減輕，並伴有乏力、怕熱、多汗、易怒、焦躁、眼球稍突出等，可能是患了甲狀腺機能亢進。食欲不振，大便稀薄，次數增多，吃些油膩食物後即腹瀉，可能是腸胃功能減退。食欲正常，但在食後有腸鳴、便意，便後則舒，或有時表現為進餐後即大便，很可能是患了腸胃功能紊亂、結腸過敏症或慢性腸炎。
中老年人，無其他原因出現食欲減退、食後上腹飽脹、進行性消瘦，可能是胃癌的早期症狀。食欲旺盛、亢進，食後口幹、飲水多，但體重減輕，很可能是患了糖尿病。進食時，邊下嚥邊嘔吐者，常見於反流性食管炎；食後不久即吐者，是胃與十二指腸病變的徵兆；食後數小時至十二小時才嘔吐大量隔夜發酵食物者，多見於慢性胃腸道梗阻性病變。食欲尚好，但吞咽困難，只能喝水或吃流食，有時連飲水也困難，可能是患了食管癌。
春天是萬物生長、萬象更新的季節，也是人體需要適應季節、進行調養的時候。因此，春天應注意飲食調節。春季的飲食安排一般應該注意以下三個原則：
高熱量高蛋白原則。早春時節，氣溫仍較寒冷，人體為了禦寒要消耗一定的能量來維持基礎體溫。所以早春期間的營養構成應以高熱量為主，除穀類製品外，還應選用黃豆、芝麻、花生、核桃等食物，以便及時補充能量物質。由於寒冷的刺激可使體內的蛋白質分解加速，導致機體抵抗力降低而致病，因此，早春期間還需要補充優質蛋白質食品，如雞蛋、魚類、蝦、牛肉、雞肉、兔肉和豆製品等。上述食物中含有豐富的蛋氨酸，而蛋氨酸具有增強人體耐寒力的功能。
抗病抗毒原則
春天，又是氣候由寒轉暖的季節，氣溫變化較大，細菌、病毒等微生物開始繁殖，活力增強，容易侵犯人體而致病，所以，在飲食上應攝取足夠的維生素和無機鹽。小白菜、油菜、柿子椒、番茄等新鮮蔬菜和柑橘、檸檬等水果，富含維生素Ｃ，具有抗病毒作用；胡蘿蔔、莧菜等黃綠色蔬菜，富含維生素Ａ，具有保護和增強上呼吸道黏膜和呼吸器官上皮細胞的功能，從而可抵抗各種致病因素侵襲；富含維生素Ｅ的食物也應食用，以提高人體免疫功能，增強機體的抗病能力，這類食物有芝麻、青色捲心菜、菜花等。
少酸增甘原則
祖國醫學還認為，“春日宜少酸增甘，以養脾氣”。這是因為春季為肝氣旺之時，肝氣旺則會影響到脾，所以春季容易出現脾胃虛弱病症；而多吃酸味的食物，會使肝功能偏亢，故春季飲食調養，宜選辛、甘溫之品，忌酸澀。飲食宜清淡可口，忌油膩、生冷及刺激性食物。此外，春季是蔬菜的淡季，但野菜、山菜的生長期早於一般蔬菜，而且富含維生素，可採摘食用，以補充一般蔬菜的不足。
烹飪用酒
統稱“料酒”，它包括黃酒、汾酒等。料酒的作用主要是去除魚、肉類的腥膻味，增加菜肴的香氣，有利於鹹甜各味充分滲入菜肴中。家庭烹飪一般用黃酒。
黃酒是用糯米經浸泡、蒸煮、發酵而釀成的。酒精濃度為十五度左右，酒味醇和，並含有豐富的氨基酸和維生素。烹調中加點黃酒，魚、蝦、蟹中相起腥味的胺類物質就溶於黃酒的酒精中，在加熱時隨酒精一起揮發掉，達到去腥的目的。另外，牛、羊、豬、雞、鴨等也帶有不同程度的膻腥氣，烹調時加點黃酒，同樣也可以除去膻腥氣。
黃酒中的氨基酸，在烹調中能與食鹽結合，生成氨基酸鈉鹽，從使魚、肉的滋味變得更加鮮美。
黃酒中的氨基酸還能與調料中的糖形一種誘人的香氣，使菜肴香味濃郁。
營養學專家提醒市民，菠菜中草酸含量很高，與鈣結合會生成不易溶解的草酸鈣，影響人體對鈣的吸收。健康人一次食用二百克菠菜，食後二∼四小時測定尿液，草酸排泄量高出平時一倍以上。因此，許多中老年人服用各種鈣劑補鈣時，應該注意在服用鈣劑期間不吃菠菜。如果一定要食用，烹調前用開水把菠菜焯一下。
抗性澱粉與結腸癌
由于一種廣泛存在于碳水化合物中的澱粉──“抗性澱粉”具有在小腸中不完全被消化的特點，因此，它的主要生理功能是供應低的持久的能量，它的飽腹作用也較持久，世界衛生組織最新報告中認為，“抗性澱粉”具有調節血糖的作用。流行病研究表明，食物中胺類等毒素在結腸中聚積，可能是結腸癌發生的一個重要原因，但澱粉消費量高的地區，結腸癌的發生率顯著低于澱粉消費量低的地區，估計與“抗性澱粉”攝入量的增多有關。因為“抗性澱粉”在結腸中發酵，其代謝產物一方面維持腸道酸性環境，另一方面促進了毒素的分解和排出，因此有預防結腸癌發生的作用。另外，“抗性澱粉”在控制體重方面也有一定作用。
當心！這些蔬菜有毒
鮮黃花菜。含有秋水仙鹼。它進入人體后經氧化產生有毒物質。干黃花菜在加工時經清水充分浸泡，已將大部分秋水仙鹼溶出，所以一般不會發生中毒。黃花菜鮮食則容易中毒，中毒症狀類似急性胃腸炎，因此容易誤診。
菜豆和四季豆。有毒成分主要是皂式和胰蛋白抑制物。食用沒有煮熟、外表呈青色的菜豆或四季豆，就可產生毒性。因此，烹調時應先將豆煮熟撈出，再加上調味佐料燜煮，便可解除毒性。
新鮮木耳。新鮮木耳含有一種類光感物質，它對光線敏感，大量食用后經太陽照射可引起日光性皮炎，個別嚴重的還會因咽喉水腫而發生呼吸困難。
西瓜好吃，也有不宜吃者
近年來醫學研究發現，西瓜所含的糖、鹽類、蛋白，能降低血壓、軟化血管、抗壞血症、治腎炎水腫等。研究還表明，有煙酒嗜好和喜食咸的人易患食道癌，但常食西瓜可以減少患食道癌的危險。西瓜汁還是很好的美容劑，常用新鮮的西瓜汁涂揩面部皮膚等處，具有增強皮肉彈性，減少皮膚皺紋，增添光澤的功效。
西瓜營養好，又有很高的藥用價值，但是一次不能吃得過多，尤其是患有某些慢性病的人更應慎食。
西瓜屬性寒之品，過分的涼寒刺激會減弱正常的胃蠕動，使胃功能受到影響，會出現不思飲食的現象而影響健康。尤其是體虛冒寒，患有胃炎或胃潰瘍的人，更不宜多吃西瓜，“以免刺激胃，引起胃痛、腹痛、腹瀉等症。糖尿病人不宜多吃西瓜，以免會引起血糖和尿糖的升高，對病情不利。
健美四大忌：湯、糖、躺、燙
“湯”是中國人喜愛的餐桌飲料，含有丰富的脂肪、氨基酸及澱粉類物質，進人胃后，半小時即可進入小腸。由于湯汁均勻，在小腸中充分分散，吸收面積大，因而很容易被消化吸收，過多喝湯尤其是肉湯容易致胖。
“糖”是機體內主要供能物質，但食糖過多，超過機體所需，便會轉化成脂肪在體內貯存起來，會使身體發胖。
“躺”即喜靜不喜動。人們都知道，活動便要消耗能量，而能量的產生主要靠體內的脂肪。若活動過少，消耗少，脂肪即會增厚，人也就會逐漸發胖。
“燙”指喜進食過熱的食品。溫度較高的食物可使腸壁血管擴張，消化液分泌活動加強，因而促進了消化吸收過程，吸收進體內的糖類、脂肪亦相應增加。故多食燙食，也會促使身體發胖。
老人家的食療方法
老年人陰陽氣血日趨虧虛，故宜於食療調治。陰虛的補陰，陽虛的補陽，氣虛補氣，血虛補血。較爲常用的抗衰老食物有蜂乳、花粉、大豆、香菇、銀耳、魚類、芝麻、核桃肉等。由於老年人常易發生智力障礙、癡呆、故人到老年時，要常吃些核桃肉、松子仁、芝麻，以及由這些食物組成的食療方，以營養腦細胞，延緩大腦功能退化。老年人用食療，還要注意咀嚼和消化差的特點，製作時儘量選用粥、羹、湯，使之容易消化吸收。在選用食療方的同時，還可選配山楂、山藥等助消化食物。老年人雖說陰陽氣血虧虛，但相對而言，多陰津不足，虛火內生，常有煩躁易怒、口乾咽痛、大便秘結現象，食療時，要考慮用清養之品，如百合、藕、菊花、海蜇、蘿蔔等。
中藥中的湯劑、茶劑和酒劑有什麼分別
湯劑：將藥物用水或米酒，或水酒混合液浸透後，再煎煮一定時間，去渣取汁，這種不經過精濾的混懸液體稱爲湯劑，在湯劑加工過程中有文煎、武火煎，先下、後入，沖服、另煎等要求，這對充分發揮藥物的療效均有幫助作用。湯劑一般用於內服，如麻黃湯、小青龍湯、大承氣湯等，有的還可外用熏洗，五味消毒飲等。湯劑的特點是吸收快，能迅速發揮療效，而且便於隨著病情的變化加減使用，能夠較爲全面、靈活地照顧到每一個病人或各種病證的特殊性，是中醫過去和現在臨床使用最的一種劑型。茶劑：也叫飲劑。由藥物粗粉與粘合劑混合製成的固體製劑。茶劑外形並無一定，常製成小方塊或長方塊形，亦有製成餅狀或製成散劑定裝置紙袋中。使用時置有蓋的適宜容器中，以沸水泡代茶服用。另外，質地輕薄的藥物，如花、葉、莖、種子可直接用沸水浸泡，代茶飲用，也稱茶劑。茶劑可以隨時飲用，具有一定療效，制法簡單，服用方便，人們樂於採用，如午時茶等。酒劑：古稱“藥醴”，後世稱“藥酒”。系酒浸藥料，提取有效成分，除渣滓或將藥料溶解在酒中而成。因酒既是良好的溶劑，又具有通經活絡的功能，故酒劑多用於體虛補養或治療風濕疼痛或跌打扭傷等，如十全大補酒、風濕藥酒、人參酒、三蛇酒等。
夏天進補人參
人參是冬令進補的佳品，但許多人認爲夏天不宜服用，其實不然。炎的夏人體經受高溫時産生一系列的“熱應激”措施，如大量出汗，能量消耗增加，特別那些體虛多病、耐受能力差的人，確實需要補充營養，增加防禦暑熱的能力，因此是服人參的良好時機。平素疾病纏身、氣虛體弱、眩暈乏力、失眠多夢的人很適宜於夏季進補人參。夏天又是各種傳染病多發季節，如急性腸炎、痢疾等。這些疾病恢復後，往往會導致食欲不振、體軟無力，此時服用人參可以養陰益氣，得以早日恢復健康。夏天又是“冬病夏治”的大好時機，尤其是對於那些患有冬季容易發作的慢性病患者，夏天吃人參可以提高機體免疫力，預防和減少冬季慢性病的發作。總之夏季進補人參可以增強體質，生津補氣，抵禦暑熱。
紅棗合生薑可開胃
紅棗與生薑、甘草同用的方法最早記載在元代食療專著〈飲膳正要〉中，認爲能“和脾胃，進飲食”。紅棗、甘草均有健脾益胃、促進消化吸收的作用；生薑能溫胃消食，藥理研究還證實能增加胃液分泌，刺激游離鹽酸分泌，使脂肪酶的作用增強。兩者合用有很好的開胃進食作用。當腸胃功能差、消化吸收不良、胃口不開、飲食少進，或大便偏溏、精神不振、面色萎黃時，可服用本方調治。
藕，健脾開胃
藕，歷代養生家都認爲它有補中開胃的作用，適用病後體弱者食用。藕粥是以新鮮老藕合粳米一併煮制面成的粥膳。先將鮮藕洗淨，切成薄片，同淘淨的粳米入鍋中煮成粥，調入白糖或冰糖即可食用。藕粥有健脾開胃、涼血止瀉的藥用價值，適宜於脾胃虛弱、食欲不佳、熱病後口渴者食用。酸甜鮮藕的做法：先把藕洗淨，切除蒂，刨去皮，放冷水中浸漂一小時。鍋內放水一千二百克，放爐上燒沸，離火，加醋一百克，盛入搪瓷盆內，待糖醋汁涼後，把藕從清水中撈出瀝幹水，切成六∼八釐米長的段，放入糖醋汁內，然後置冰箱中浸二十四小時。食用時將藕切成薄片或條。其汁水可第二次利用。
疲勞時吃什麼
喝熱茶：茶中含有咖啡因，它以增強呼吸的頻率和深度，促進腎上腺素的分泌而達到抗疲勞的目的。咖啡、巧克力也有類似作用。
維生素：維生素Ｂ１、Ｂ２和Ｃ有助于把人體內積存的代謝產物盡快處理掉，故食用富含維生素Ｂ１、Ｂ２和Ｃ的食物，能消除疲勞。
鹼性食物：疲勞是由于人體內環境偏酸而引起的，多食鹼性食物則能達到消除疲勞的效果，如新鮮蔬菜、瓜果等。
高蛋白：人體熱量消耗太大也會感到疲勞，故應多吃富含蛋白的豆腐、牛奶、豬牛肉、魚、蛋等。
中草藥：人參、銀耳、田七、靈芝、五味子、刺五加等都具有扶正固本、補氣活水的作用，能改善神經系統功能，減輕疲勞。
吃水果三注意
吃水果最好在飯前：在飯前三十至四十分鐘時吃一些水果或飲用一杯果汁，可使進餐時吸收的熱量比平時要減少二至四成左右。若每餐攝取的熱量都按這個幅度下降，無疑會具有明顯的減肥效果。
吃水果要洗淨和削皮：目前中國防治果樹害虫，大都以噴洒農藥為主，農藥噴洒過的果皮中常常會積存較多的農藥殘留物。若長期食用未清洗干淨的水果，會使身體里的有毒物大量增加，輕則會出現嘔吐、腹瀉、厭食、胸悶、皮膚過敏等反應，重則會損傷胃腸，危及人體健康。因此，在吃蘋果、梨等水果時，最好削皮食用。
吃水果注意不能與海味同吃：海中的魚、蝦、藻類，都含有大量的蛋白質和丰富的鈣、鐵等礦物質。如果與含鞣酸量較多的水果（如石榴、山楂、柿子、青果、葡萄、酸柚、檸檬、杏、海棠、李子、酸梅等）同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且還容易使海味中的鈣、鐵與鞣酸結合成一種新的不容易消化吸收的物質。這種物質能刺激腸胃，引起不適，嚴重者可發生惡心、嘔吐、腹痛等現象。因此，這些水果不宜同海味同時食用，一般一間隔二、三小時再食為宜。
什麼時候吃甜食有利
運動前：人體在運動過程中，付出大量體能，而運動前又不宜飽餐，這時，適量吃些甜食可滿足人體運動時所需的一定量的能量供應。
過于疲勞與飢餓時：這時體內熱能失去過多，人體虛弱，吃些甜食，其中糖可比一般食物更快地被血液吸收，迅速補充體能。
頭暈惡心時：這時飲糖分高的水，可提高血糖增強抗病能力。
糖尿病低血糖時：由于過分控制糖分攝取而出現低血糖導致的休克症狀時，飲糖水或其他甜性飲料，可使患者度過危機。
嘔吐或腹瀉時：這時病人腸胃功能紊亂，有脫水症狀，如喝一些鹽糖水，有利于腸胃功能的恢復。
下列時間吃甜食對身體不利：
飽餐以后吃甜食最易使體重增加，且過多的糖會刺激胰島素分泌易誘發糖尿病。
睡前、飯前，將甜食當作每日的常規食品，都可導致牙病、食欲下降和發胖。
油鹽醬醋與藥效
油鹽醬醋與某些藥物藥效有關系。
油炸食品能減少盲腸對強力霉素、四環素、各類補血藥的吸收，而影響效果。植物油可增強降脂藥物的效果，動物油則相反。
在服用水楊酸鈉、腎上腺皮質激素、利尿藥、降壓藥、碘制劑等時，病人應該用低鹽飲食，否則會加重病情。
服用四環素、異煙不宜吃醬。服用優降寧、苯二時，也不宜食用醬，否則會引起惡心、嘔吐等副作用。
服用碳酸氫鈉、碳酸鈣、氫氧化鋁、胰、紅霉素、磺胺類藥物時，要忌醋。但是，在服用乳生、鐵制劑、喃坦啶、痢特靈、四環素時食醋，會增加藥物效果。
喝牛奶有講究
奶、糖不要共同煮。因為牛奶與糖在高溫下會形成一種不能被人體消化吸收的物質，有害人體健康。因此，想飲甜牛奶，應在煮后稍涼時再加糖。其實飲用牛奶時最好不加糖，因為糖會使鈣的含量大大丟失，降低牛奶營養價值。
不宜高溫火煮。牛奶加熱溫度達到六十攝氏度時，蛋白微粒就開始出現脫水現象，由溶膠狀態變為凝膠狀態，隨之會出現沉澱。當溫度達到一百攝氏度時，牛奶中的乳糖開始焦化呈褐色，牛奶味道會變酸。若高溫久煮，牛奶中的維生素損失也多。因此牛奶只需加熱到剛燒沸就要離火，反復几次即可。
不宜飲冰鎮牛奶。溫度低于０攝氏度，牛奶會出現凝固沉澱物，上浮脂肪團呈現異常味道，其營養價值也會隨之降低。飲用冰鎮牛奶，會引起輕度腹瀉，使人易患感冒，對潰瘍病、膽囊炎患者還可能會使舊病復發。
不宜用牛奶送藥。牛奶中含有大量的鈣、鐵等易與一些藥物起反應，使藥物難以被胃、腸道吸收，有些藥物甚至會被破壞，這樣就降低了藥物在血液中的濃度，影響療效。
不宜與酸性水果、飲料同時喝。因為牛奶進入腸胃后，先由胃液中的胃蛋白和胰蛋白與牛奶中的蛋白質結合，然后進入小腸，此時吃進的酸性水果或飲料，會使牛奶中的蛋白質與果酸及維生素Ｃ凝成塊，不僅會影響消化吸收，而且還會出現腹瀉、腹脹等症狀。
吃素當心缺鐵、鋅、蛋白質
一般對吃素者的調查顯示，他們較多患有營養不良症，常見的問題包括：長期身體缺乏蛋白質，以及缺鐵和鋅。缺乏蛋白質、鐵和鋅，容易引致貧血和抵抗力減弱，所以長期吃素未必長壽。另外，吃素者的食物偏向油膩多糖，他們的體重及膽固醇未必會降低。
鋅作用：有助發育、食慾、傷口癒合、皮膚美好。
鋅含量多的食物：家畜，家禽、海產、豆類、乳製品等。
水果能代替蔬菜嗎
水果是不能代替蔬菜的，要經常多吃蔬菜。
多數的水果的維他命、礦物質和鐵的含量比淺色蔬菜少，而淺色蔬菜的含量又比綠色蔬菜少。
多吃蘋果能降低膽固醇
膽固醇是細胞膜的重要成分，也是膽酸的中間物質。蘋果含有果膠，具有降低血液中的膽固醇，防止脂肪積聚的功能。
夏天更應多吃梨：
梨鮮甜可口、香脆多汁，是一種令人生機勃勃的水果。
梨富含維生素Ａ、Ｂ、Ｃ、Ｄ和Ｅ。同蘋果一樣，它還含有能使人體細胞和組織保持健康狀態的氧化劑。
梨的美味總讓人不禁狼吞虎咽，不過吃梨時最好還是細嚼慢咽，才能更好地讓腸胃吸收。
中老年人更應該多吃梨。它可以幫助人體淨化器官、儲存鈣質，同時還能軟化血管，能促使血液將更多的鈣質送到骨骼。
患有維生素缺乏的人也應該多吃梨。因貧血而顯得蒼白的人，多吃梨可以讓你臉色紅潤。梨還可以淨化腎臟，清潔腸道。對於甲狀腺腫大的患者，梨所富含的碘能有一定的療效。
吃梨還對腸炎、甲狀腺腫大、便秘、厭食、消化不良、貧血、尿道紅腫、尿道結石、痛風、缺乏維生素Ａ引起的疾病有一定療效。
由於春季是細菌滋生的活躍期，稍不注意就會發生細菌性食物中毒。
要徹底消除“不乾不淨，吃了不生病”的錯誤觀念，最好不要吃隔夜的食物，對路邊小吃店要敬而遠之。
中醫認為，春天是肝旺之時，應多吃一些性味甘平，且富含蛋白質、糖類、維生素和礦物質的食物，如禽蛋、牛奶、瘦肉、蜂蜜、豆製品、蔬菜、水果等。韭菜、蔥、蒜等具有殺菌防病的功效，可選擇食用。對於冬天流行的羊肉、狗肉、麻辣火鍋、辣椒、花椒等大辛大熱之品不宜再吃。
每天堅持吃早餐，能夠有效地預防肥胖和糖尿病。
結果發現，與那些偶爾吃早餐或根本不吃早餐的人相比，每天堅持吃早餐的人患肥胖症和糖尿病的幾率降低了三．五∼五成。研究人員表示，不吃早餐容易導致人體內胰島素缺失，而它的缺失往往是糖尿病的先兆。另一方面，吃早餐有助於控制飲食，避免人在一天中的其餘時間因為饑餓進食過多而逐漸變得肥胖。
如今隨著生活水準的提高，人們的食物越來越精細，營養也越來越豐富。然而，許多人在享受美味佳餚的同時，一種看起來粗糙但對人體健康又至關重要的營養成分的攝入卻正在減少，這就是膳食纖維。
膳食纖維具有多種理化特性和生理功能，包括可溶性和不可溶性兩類，北京大學人民醫院消化科主任劉玉蘭在接受本報記者採訪時說，多吃膳食纖維對保護胃腸健康、預防疾病有著非常重要的作用。
可溶性膳食纖維主要是指果膠、樹膠等，它存在於豆子、水果、木耳、洋菇等食物中，對胃腸健康的作用尤為顯著。劉玉蘭主任說，這類纖維攝入體內後，經結腸細菌酵解，可產生短鏈脂肪酸，提供結腸粘膜所需能量的70％，並可調節神經系統功能、平衡激素水準、刺激消化酶分泌等。此外，它還可以直接擴張血管，促進結腸血液迴圈。這些作用是維持胃腸道正常結構與功能的重要保證。如果膳食纖維缺乏，則會引起胃腸道結構損害和功能障礙，使得潰瘍性結腸炎等發病的危險性增加。另外，可溶性膳食纖維的容水量大，可為腸內菌群提供理想的增生場所，使腸內細菌在數量上得以增加，從而抑制某些病原菌如沙門菌、霍亂弧菌等的生長；但當腸內細菌增生過度時，膳食纖維又能通過促進腸蠕動而加速其排出，由此維持腸內菌群的動態平衡。而且膳食纖維也參與維持腸粘膜的完整性，可防止腸內細菌透過腸壁向外移動而致病，從而有效保護人體健康。
膳食纖維還具有預防便秘和大腸癌的作用，膳食纖維在腸道內吸收水分而排出體外，客觀上起到了通便的作用。不僅如此，膳食纖維還可協助人體清除腸道內毒性物質。腸道內細菌產生的各種酶，可分解食物殘渣，產生一些有毒物質，在正常情況下被人少量吸收進入血液後，可在肝內轉化、解毒，對健康並無影響。但是，如長期便秘，則可使大量毒性物質在人體內積聚，超出肝臟解毒能力，此時就會引起慢性中毒症狀。膳食纖維在腸道內起了一個清道夫的作用，它可將各種毒素吸附、稀釋、包裹，並促使其迅速排出體外。正因為膳食纖維縮短了糞便在大腸內的停留時間，並具有排毒和解毒的功能，使得大腸內的致癌物與腸壁接觸的機會減少，並促使其迅速排出體外，同時，膳食纖維經發酵可使腸道內酸性增加，能夠起到預防大腸癌的作用。膳食纖維不僅具有護胃防病的作用，還具有降膽固醇和血脂的作用，並能幫助控制血糖。北京市阜外心血管病醫院心內科專家陸宗良說，膳食纖維可以和含有大量膽固醇的膽汁結合，促使其快速排出體外，從而達到降低膽固醇和血脂的作用。另外，膳食纖維還可以與單糖結合，減緩餐後血糖上升的濃度，幫助控制血糖。膳食纖維對保護健康的作用巨大，劉玉蘭主任建議人們，應儘量多吃膳食纖維，每天膳食纖維的攝入量不得少於二十五克。攝入時間分配應該是早餐五克，中餐十克，晚餐十克。為了保證膳食纖維的攝入，應多吃蔬菜、水果、豆類及五穀雜糧。
酸奶──老少咸宜的營養品
酸奶是由牛乳發酵而成的，它不但保留了牛奶的所有優點，而且某些方面經加工過程還揚長避短，成為更加適合于人類的營養保健品。簡單來說，酸奶有以下几個方面特點：
容易消化和吸收
我們都知道，面粉經發酵制成饅頭就容易消化吸收，牛奶發酵制成酸奶也同樣，發酵過程使奶中乳糖、蛋白質有二成左右被分解成為小的分子（如半乳糖和乳酸、小的鏈和氨基酸等）。奶中脂肪含量一般是百分之三∼五，經發酵后，乳中的脂肪酸可比原料奶增加二倍。這些變化使酸奶更易消化和吸收，各種營養素的利用率得以提高。特別是對乳糖消化不良的人群，吃酸奶也不會發生腹脹、氣多或腹瀉現象。鮮奶中鈣含量丰富，經發酵后，鈣和礦物質都不發生變化，但發酵后產生的乳酸，可有效地提高鈣、磷在人體中的利用率，所以酸奶中的鈣磷更容易被人體吸收。
鈣的良好來源
雖然說酸奶的營養成分取決于原料奶的來源和成分，但是一般來說，酸奶比原料奶的成分都有所提高，一方面因為原料質量的要求高，另一方面因為有些酸奶制作中加入少量奶粉。所以一般來講，飲用一杯一百五十克的酸奶，可以滿足十歲以下兒童所需的一天鈣量的三分一、成人鈣質的五分一。
益生菌的丰富源泉
益生菌是指有益于人類的生命和健康的一類腸道生理細菌，如雙岐杆菌、嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌等乳酸菌。一般酸奶中乳酸菌的總含量一點不亞于一些同類保健食品。乳酸菌是腸道清道夫，它能在腸內定居，使腸道菌相的構成發生有益變化，促進體內消化的分泌和腸道蠕動，清除腸道垃圾、抑制腐敗菌的繁殖和作用。
踏踏實實吃澱粉
人們曾有一種誤解，認為多吃含澱粉的食物會導致肥胖，進而罹患多種慢性病。然而近年來，科研人員驚喜地發現，一種廣泛存在于碳水化合物中的澱粉──“抗性澱粉”，比膳食纖維對人類健康具有更加廣泛的意義。“抗性澱粉”是近年來興起的一個新概念，一九九二年世界糧農組織根據專家建議，將其定義為“健康者小腸中不吸收的澱粉及其降解產物”。近年的研究已經初步証明，“抗性澱粉”不能被小腸消化吸收和提供葡萄糖，它在結腸中可被生理性細菌發酵，產生短鏈脂肪酸和氣體，刺激有益菌群生長，其有益作用與膳食纖維相似，被認為屬于膳食纖維的一種。世界衛生組織和世界糧農組織專家委員會指出，“抗性澱粉”的發現和研究進展，是近年來碳水化合物與健康關系研究中的一項最重要的成果。“抗性澱粉”目前已成為歐美國家食品、營養研究的熱點。
所有含澱粉的食物中都含有“抗性澱粉”。據國外有關報道，生土豆粉、香蕉、土豆、通心粉、青豆、豆片、玉米、面粉等食物中“抗性澱粉”均有較高含量。
．．．上述資料，謹供參考．．．
