豆，谷類的功用：

小麥

【性味】甘、微寒、無毒。

【功效】入脾、胃經。除熱，止渴，利尿，養心除煩。

【主治】口乾咽燥，小但不暢，失眠，外用有消炎、止疼、去濕作用。

米糠

【性味】苦甘、平、無毒。

【功效】入脾、胃經。健脾胃，消腫利尿。

【主治】腳氣、浮腫，泄瀉。

大麥

【性味】甘、溫、無毒。

【功效】入肝、脾經。益氣健脾，和胃調中，疏肝利氣，回乳。

【主治】食積不化，食欲不振，飽悶腹脹，積滯下痢，婦女斷乳或乳汁鬱積引起的乳房脹痛。

【附注】大麥在一定水份和溫度下萌發的芽，稱為大麥芽，曬乾後炒熟應用。

大麥芽的優點是既能消食化滯，又能回乳舒肝。大麥芽是製造啤酒的主要原料，又能經過加工熬煉成為麥芽糖，富有營養，為老、少及體虛者的滋補品。

哺乳期間忌食。

蕎麥

【性味】甘、平、無毒。

【功效】入脾、胃經。降氣寬腸，健胃止痢，有降血壓作用。

【主治】腸胃熱積泄痢，自汗；外用治丹毒瘡腫。

小米

【性味】甘、微寒、無毒。

【功效】入胃經。健胃除濕，和胃安眠。

【主治】胃虛失眠，婦女黃白帶。

玉米

【性味】甘、平、無毒。

【成分】含 高澱粉質，維生Ａ、Ｂ、Ｃ，醣、蛋白質、磷、鈣。

【功效】入胃、腎經。止血，利尿，利膽，降壓，助消化。

【主治】小便不通，膀胱結石，肝炎，黃疸，高血壓，糖尿病。

【附注】上述功效均指玉米須。

而玉米芯的性味功效與玉米須的利尿作用基本相同，多用於水腫病，亦可治小兒夏季熱。

玉米供食用，營養價值較高。

高梁

【性味】甘澀、溫，無毒。

【功效】入腸、胃經。固腸胃，止吐瀉；高梁根利小便，治難產。

【主治】小便不通，婦女倒經，腹瀉。

紅薯

【性味】甘、平、無毒。

【功效】入肝、脾經。健脾胃，補虛乏，益氣力，通乳汁；外用消瘡癤腫毒。

【主治】大便帶血，腹瀉，便秘，濕熱黃疸，水臌腹瀉，夜盲，消渴，乳癰，瘡癤。

【附注】紅薯能當主食，亦能作菜，可蒸、煮、烤食，又可曬乾磨粉做成各種食品，也可製成欠粉，粉條，酒，醋等。但不宜多食，多食會滯氣引起燒心、吐酸水、腹脹和放屁。

蠶豆

【性味】甘、微辛、平、有小毒。

【成分】含巢菜鹼酣，蛋白質，磷脂，膽鹼，植物凝集素。

【功效】入肺、大腸經。蠶豆快胃，和臟腑，止血，解毒；蠶豆花止血、止帶、降血壓；蠶豆梗止血；蠶豆衣（蠶豆皮）健脾利濕；蠶豆莢燒炭研末外用治燙傷、膿皰瘡。

【主治】胎漏，產後風，便血，吐血，鼻衄血；外用治瘡毒。

【附注】有過敏體質者忌食。

蠶豆含有一種毒素，多食會引起中毒，尤其是小孩。中毒症狀類似黃疸的名叫蠶豆黃病，這種病多在食蠶豆後一至四天內發病，最初發低燒或高燒，頭疼，腹痛，隨後全身皮膚呈淡黃色，小便棕紅色，此病來得急，嚴懲者若不及時救治可導致死亡。故鮮蠶豆須經開水煮，去水取豆再煮、炒食用，幹蠶豆也要多浸泡幾次水，將浸泡的黑水倒掉，再煮食。入藥多為殼、梗、花、葉。

黃豆

【性味】甘、平、無毒。

【成分】含蛋白質，脂肪，鈣，維生素Ａ、Ｂ。

【功效】入脾、胃經。清熱解毒，利小便，降低血清膽固醇 ，增強體力。

【主治】胃中積熱，水脹腫毒，小便不利，腳氣，皮肤病。

【附注】黃豆可作為藥用，但藥用價值不如黑豆。

消化不易，一次不宜吃太多。

豆漿性寒，腸胃易於消化吸收，能清利大小便，解熱潤肺，寬中下氣。

赤豆

【性味】甘酸、平、無毒。

【成分】維生素Ｃ。

【功效】入心、小腸、腎、膀胱經。除熱毒，散惡血。消脹滿，利小便，通乳。

【主治】癰腫膿血，下腹脹滿，小便不利，水腫腳氣，煩熱，乾渴，酒病，痢疾，黃疸，腸痔下血，乳汁不通；外敷治熱毒癰腫，血腫，扭傷。

【附注】陰虛而無濕熱者及小便清長者忌食。

赤豆，又稱飯赤豆，以粒緊、色紫赤者為佳，煮汗食之通利力強，消腫通乳作用甚效。但久食則令人黑瘦結燥。中藥另有一種紅黑豆，系廣東產的相思子，特點是半粒紅半粒黑，注意鑒別，切勿誤用。

綠豆

【性味】甘 、寒，無毒。

【成分】含維生A、B、C， 澱粉，糖，醣、蛋白質、磷、鈣。

【功效】入心、肝、胃經。清熱解毒、消暑解渴、止渴利尿、調和五臟、 消腫下氣、厚腸胃、安精神、補元氣、滋潤皮膚、除煩熱。

【主治】癰瘡腫痛、下肢脹滿，小便不通，口幹，消渴，暑熱，瀉痢，解毒，煩熱，風疹，痱子。

綠豆粉解諸毒，治瘡腫，療燙傷；綠豆皮解熱毒，退目翳；綠豆芽可解酒、解毒。

【附注】脾胃虛，腎虛腰疼及體虛寒者忌食，此類體質的婦女尤忌。

綠豆不宜煮得過久，以免使有機酸和維生素遭到破壞，降低清熱解毒功效。

扁豆

【性味】甘、平、無毒。

【成分】維生素Ａ、Ｂ、Ｃ。

【功效】入脾、胃經。清暑解渴，健脾和胃，助消化，除濕止瀉，解毒下氣，和中止嘔，消除體熱。

扁豆花最宜於祛暑；扁豆衣清熱去濕。

【主治】消化不良，脾胃虛熱，嘔逆，霍亂吐瀉，暑濕或脾虛泄瀉，煩渴，酒醉嘔吐，婦女白帶。

【附注】又名蛾眉豆、沿籬豆、藊豆、白豆等。

脾胃寒滿者慎用。

碗豆

【性味】甘、平、無毒。

【成分】醣，脂肪，鈣，維生素Ｂ、Ｃ。

【功效】補中氣，增強體力。

【主治】腹瀉，

黑豆

【性味】甘、溫、無毒。

【成分】含脂肪，蛋白質，糖，黑色素，維生素。

【功效】入心、脾、腎經。補腎滋陰，補血明目，除濕利水 ，活血養血。

【主治】腎虛腰疼，血虛目暗，腹脹水腫，腳氣。

【附注】中滿者慎用。

黑豆一般煮熟食之或配藥煮熟食之能治病，但不易消化，故中滿者或消化不良者宜慎食之。黑豆若炒熟食之則其性極熱，易生熱性疾病。黑豆芽及皮、葉、花均可入藥治病。黑豆皮中藥稱“料豆衣”，有解毒利尿作用；黑豆芽稱“大豆卷”，能清熱解表，水煎服，可治風濕性關節疼；黑豆葉搗爛外敷可治蛇咬傷；黑豆花能治目翳。

馬鈴薯

【性味】甘，寒。

【成分】含維生Ａ、Ｂ、Ｃ， 澱粉、蛋白質、鐵、鈣、鉀。

【功效】助消化，通大便，降血壓，防止血酸過多。

【主治】便秘，心臟病，腦溢血。

【附注】又稱洋山芋。

已發芽的馬鈴薯含有鹽基毒素可引起中毒，忌食用。

芋頭

【性味】甘，溫。

【成分】澱粉，草酸鹼。

【功效】健胃整腸。

【主治】腹瀉，消除癧核。

【附注】芋汁含有草酸鹼，會引起皮癢，可用熱水或盐水沖洗可解癢。

四季豆

【性味】甘、平、無毒。

【成分】蛋白質，維生素Ａ、Ｂ、Ｃ，脂肪，鈣。

【功效】腳部浮腫，補血，明目，幫助消化與排泄。

【主治】消化不良，便秘。

【附注】又稱菜豆，豆角，雲豆。

豇豆

【成分】蛋白質，醣，鈣，磷，維生素。

【功效】解渴去熱，強腎，補中氣，促進骨胳生長。

．．．上述資料，謹供參考．．．