補肺陰藥膳

川貝釀梨

【用料】川貝母四錢，雪梨六個，糯米四兩，冬瓜條四兩，冰糖八兩，白礬少許。

【製法】將糯米淘洗乾淨，蒸成米飯；冬瓜條切成黃豆大顆粒；川貝母打碎；白礬溶化成水。

將六個雪梨去皮後，均由蒂把處刀切下一塊為蓋，用小刀挖出梨核，再把它們浸沒在水內，以防變色，然後將梨在沸水中燙一下，撈出放入涼水中沖涼，再撈出放入碗內；將糯米飯、冬瓜條和適量冰糖屑拌勻後和川貝母都分成六等份，分別裝入六個雪梨中，蓋好蒂把，裝入碗內，然後上籠，沸水蒸約五十分鐘，至梨粑爛後即成。

將鍋內加清水三百毫升，置武火上燒沸後，放入剩餘冰糖，溶化收濃汁，待梨出籠時，逐個澆在雪梨上。

【服法】服用時，每次食用雪梨一個，早、晚各服一次。

【功效】潤肺消痰，降火除熱。

【主治】適用於肺癆咳嗽、乾咳、咯血等症。

玉參燜鴨

【用料】玉竹二兩，沙參二兩，老鴨一只，蔥、生薑、味精、精鹽適量。

【製法】將老鴨宰殺後，除去毛和內臟，洗淨放砂鍋（或瓷器）內；

　　　　再將沙參、玉竹放入，加水適量，

　　　　先用武火燒沸，再用文火燜煮一小時以上，使鴨肉粑爛，放入調料。

【服法】飲湯，吃鴨肉。

【功效】補肺，滋陰。

【主治】適用于肺陰虛的咳喘，糖尿病和胃陰虛的慢性胃炎以及津虧腸燥引起的大便秘結等症。

杏仁豆腐

【用料】苦杏仁八兩克，洋菜三錢，白糖、奶油各二兩，糖桂花、菠蘿蜜、橘子、冷甜湯各適量。

【製法】將苦杏仁放入適量水中，帶水磨成杏仁漿。

將鍋洗淨，放入冷水六兩，加入洋菜，置火上燒至洋菜溶于水中，加入白糖，拌勻，再加杏仁漿拌透後，放入奶油拌勻，燒至微滾，出鍋倒入盆中，冷卻後，放入冰箱中凍成塊，即為杏仁豆腐；用刀將其劃成棱子塊，放入盆中，灑上桂花，放上菠蘿蜜、橘子，澆上冷甜湯或汽水，即可食用。

【服法】可做點心吃。適宜於夏季早、晚食用。

【功效】利肺祛痰，止咳平喘。

【主治】適用於各種咳嗽、氣喘的輔助治療。

貝母甲魚

【用料】甲魚一只，川貝母二錢，雞清湯一千毫升，料酒、鹽、花椒、生薑、蔥各適量。

【製法】將甲魚切塊放入蒸缽中，加入雞湯、川貝母、鹽、料酒、花椒、薑、蔥，上蒸籠蒸一小時即成。

【服法】佐餐食趁熱食。

【功效】滋陰補肺。

【主治】適用于陰虛咳嗽、氣喘、低熱、盜汗等症。健康人食用更能防病強身。

蘿蔔杏仁煮牛肺

【用料】蘿蔔一斤，牛肺半斤，苦杏仁五錢。

【製法】蘿蔔切塊，杏仁去皮尖。

　　　　牛肺用開水燙過，再以薑汁、料酒旺火炒透。

　　　　瓦鍋內加水適量，放入牛肺、蘿蔔、杏仁，煮熟即成。

【服法】吃肺，飲湯。每週二∼三次。

【功效】補肺，清肺，降氣，除痰。

【主治】適用於肺虛體弱、慢性支氣管炎。尤宜冬、春季節選用。

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