补气药膳

黄芪蒸乳鸽

【用料】肥乳鸽二只，黄芪、枸杞子各二钱，水发口蘑一两，鸡蛋清一个，

　　　　精盐、料酒、葱、姜末、湿淀粉、猪油、味精各适量。

【制法】将鸽子宰杀后去毛、内脏、头、脚，切成半寸见方的块，于凉水中泡去血水，沥干；

黄芪切成长薄斜片；枸杞子、口蘑洗净。

碗内调入湿淀粉、鸡蛋清、精盐、料酒、猪油、葱、姜、味精，加入鸽子肉、口蘑拌匀摊平；枸杞子码在碗的四周；黄芪片放在碗的中央，上屉蒸烂。

【服法】佐餐服食。

【功效】补气升阳，益肾养肝。

【主治】适用于气虚衰弱、倦怠乏力、自汗；肝肾不足、头晕眼花、视力减退、腰膝酸软等症。

　　　　并对风疹皮肤瘙痒、疮疡内陷、久溃不敛者有较好的辅助治疗作用。

烩双菇

【用料】罐头蘑菇半斤，香菇二两，植物油一两，精盐、味精、白糖少许，淀粉适量。

【制法】香菇用开水浸发半小时捞出，挤干水，去蒂洗净，泡香菇水留用。

把香菇倒入烧热的植物油锅内煸炒一分钟，投入罐头里的蘑菇与泡香菇水、盐、白糖，待汤汁微沸时，勾芡，调入味精。

【服法】佐餐服食。

【功效】补气益胃，降低血脂、血糖。

【主治】适用于老年体弱、久病气虚、食欲不振、小便频数或失禁等症。

　　　　亦是高血压、动脉硬化及糖尿病患者的食疗佳品。

爆人参鸡片

【用料】鲜人参五钱，鸡脯肉六两，冬笋、黄瓜各一两，鸡蛋清一个，

　　　　精盐、料酒、葱、生姜、香菜、鸡汤、猪油、芝麻油、味精、水豆粉各适量。

【制法】将鸡脯片切细件；人参洗净，斜刀切成小片；冬笋、黄瓜切片；葱、姜切丝；香菜切段。

鸡片加盐、味精后拌匀，下入鸡蛋清、水豆粉拌匀。

将锅内放猪油，烧至五成热时，下入鸡片，熟时捞出，控净油。

用精盐、味精、鸡汤、料酒兑成汁水。

将锅内放油，烧至六成热时，下入葱丝、生姜丝、笋片、人参片煸炒，再下黄瓜片、香菜、鸡片，烹上汁水，颠翻几下，淋上芝麻油即成。

【服法】佐餐食。

【功效】大补元气。

【主治】适用于气虚、身体衰弱等症。

【禁忌】感冒患者禁食。

烧牛蹄筋

【用料】牛蹄筋半斤，青菜心一两，牛蹄筋原汤二两，胡椒粉、酱油、生姜、料酒、

　　　　干团粉、味精、植物油、葱各适量。

【制法】将生牛蹄筋放入小砂锅里，加三倍水，用文火煮至八成烂时取出，去骨，

切成约二寸的条状，原汤留用；青菜心切成宽条，与牛蹄筋相仿；干团粉加水二十毫升调成糊状。

用热油锅煸青菜，随即将牛蹄筋、料酒、生姜、酱油及原汤一起倒入，煮开后，加味精及调好的团粉汁，熟后加胡椒粉即成。

【服法】佐餐服用。

【功效】益气补中，强筋壮骨。

【主治】 任何人均可服食。尤宜于脑血管病及消化不良患者。

荷叶乳鸽片

【用料】乳鸽四只宰后洗净，白糖少许，鲜荷叶一张，麻油少许，水发冬菇二两，

　　　　胡椒粉适量，熟瘦火腿三片，姜片五片，蚝油、湿淀粉、盐少许，熟猪油一两。

【制法】将鸽片和头、翼放入瓦钵内，用姜、蚝油、盐、麻油、白糖、

胡椒粉及湿淀粉拌匀，后下猪油拌匀，于长碟中，横放一根水草。

将用开水泡过洗净抹干水的荷叶放上面，将鸽片、冬菇片、火腿片互相间隔，分三行排在荷叶上，鸽头、翼放上面，用水草扎紧裹成长方形，入笼中火蒸二十分钟取出，去水草即可食用。

【服法】 佐餐服食。

【功效】补气养精，清暑补脾。

【主治】适用于一切虚弱者，是夏季良好的补品。

人参莲肉汤

【用料】白人参三钱，莲子十枚，冰糖一两。

【制法】将白人参、莲子（去心）放在碗内，加洁净水适量发泡，

　　　　再加入冰糖，再将碗置蒸锅内，隔水蒸炖一小时。

【服法】食用时，喝汤，吃莲肉。人参可连续使用三次，次日再加莲子、冰糖和水适量，

　　　　如前法蒸炖和服用，到第三次时，可连同人参一起吃。

【功效】补气益脾。

【主治】适用于病后体虚、气弱、食少、疲倦、自汗、泄泻等症。

莲米苡仁排骨

【用料】莲米一两，苡仁二两，排骨五斤，冰糖一斤，姜、蒜、花椒、盐、黄酒、麻油各适量。

【制法】莲米浸后去皮、心，与苡仁同炒香捣碎，水煎取汁；

　　　　排骨洗净，放药液中，加拍破的生姜、蒜、花椒，煮至七成熟时，去泡沫，捞出晾凉。

　　　　将汤倒另一锅内，加冰糖、盐，文火上煮浓汁，倾入排骨，烹黄酒，翻炒后淋上麻油。

【服法】佐餐服食。每日一次，连服七～十天。

【功效】补气健脾。

【主治】适用于脾虚气弱诸症。

．．．资料来源：互连网．谨供参考．．．