補脾胃藥膳

桂花肚片

【用料】桂花三十朵，熟豬肚一斤，胡蘿蔔二兩，蔥、薑、蒜末、料酒、醋、

　　　　精鹽、味精、濕團粉、雞湯、豬油、各適量。

【製法】將桂花用清水洗淨；豬肚切成坡刀大片；胡蘿蔔切成象眼片。

炒勺中加入豬油一斤，當燒至八成熱時，放入豬肚及胡蘿蔔片，翻炒片刻撈出。

炒勺中留少許底油，加入蔥、薑、蒜末、肚片、胡蘿蔔片，烹入料酒、醋，加入雞湯、精鹽、味精，燒開後加入濕團粉勾芡，倒入桂花攪勻。

【服法】佐餐服。

【功效】補益脾胃。

【主治】適用於脾胃虛弱者食用。

芪蒸鵪鶉

【用料】鵪鶉二只，黃芪三錢，薑二片，蔥白一節，胡椒粉、鹽各適量，清湯半斤。

【製法】鵪鶉退毛洗淨，從背部剖開，挖去內臟、斬去爪，沖洗乾淨，入沸水鍋焯一分鐘撈出；

黃芪用濕紗布擦淨，切薄片，納入鵪鶉腹內。

將鵪鶉放入碗中，注入清湯，加蔥、薑、胡椒粉，用濕綿紙封口，上籠蒸約三十分鐘，取出，潷出湯汁，調入鹽，鵪鶉扣入另一湯碗內，澆上湯汁。

【服法】單食或佐餐。

【功效】益氣補脾，利水消腫。

【主治】適用於脾虛泄瀉、營養不良、倦怠少氣、自汗等症。

羊肉粥

【用料】黃羊肉四兩，大米四兩，淮山藥一兩，白扁豆半兩。

【製法】先將黃羊肉切細，再與米、山藥、白扁豆同煮粥。

【服法】可作晚早餐食用。

【功效】健脾益胃。

【主治】適用於脾氣虛弱、消化不良、泄瀉乏力等症。

白扁豆粥

【用料】炒白扁豆二兩（或鮮扁豆四兩）、粳米四兩、紅糖適量。

【製法】先將白扁豆用溫水浸泡一宿，再與粳米、紅糖同煮為粥。

【服法】可供夏秋季早晚餐食用，每日二∼三次溫服。

【功效】健脾養胃，清暑止瀉。

【主治】適用於脾胃虛弱、食少嘔逆、慢性腹瀉、暑濕瀉立夏季煩渴。婦女赤白帶下亦宜。

榛子粥

【用料】榛子二兩，粳米二兩，蜂蜜少許。

【製法】將榛子水沉去皮，水磨濾取其漿汁，再和粳米煮成粥。

【服法】食用時調入蜂蜜，久服尤佳。

【功效】益氣力，寬胃腸。

【主治】用於脾胃氣弱、溫中止瀉。

糯米蓮子粥

【用料】蓮肉四兩、懷山藥五兩、紅棗十枚、糯米四兩、白糖適量。

【製法】將蓮肉、山藥、棗及米相和煮粥，臨熟入白糖，調勻即可。

【服法】每日早晚二次分服。

【功效】健脾止瀉，益氣養心。

【主治】脾氣虛弱、體倦無力、食少便溏、血虛萎黃、夜寐多夢、心神不寧、遺精淋濁、崩漏帶下。

山藥薏米粥

【用料】山藥、薏米各一兩，蓮肉（去心）五錢，大棗十枚，小米四兩、白糖少許。

【製法】將以上各藥與小米共煮粥，粥熟後，加白糖少許。

【服法】空腹食用，每日二次。

【功效】健脾益氣。

【主治】適用於脾虛、食少納呆、腹脹便溏、肢體無力等症。

薏米燒鵪鶉

【用料】鵪鶉十只，薏米一兩，黃芪、生薑、醬油各三錢，胡椒粉、化豬油適量，肉湯一千毫升。

【製法】將薏米洗淨；黃芪洗淨切片；鵪鶉宰殺後去毛樁、內臟及腳爪，洗淨，

入沸水鍋中焯去血水，對剖成兩塊；薑洗淨切片；蔥洗淨切長段。

淨鍋置火上，加豬油燒至六成熱，下薑片、蔥煸出香味，放肉湯、鵪鶉、黃芪、薏米及諸調料，大火燒開，打去浮沫，改用文火煨至肉爛，用武火收汁，裝盤即成。

【服法】佐膳服食。

【功效】益氣健脾，行水祛濕。

【主治】適用於脾胃氣虛、筋骨軟弱、小便不利及水腫、腹瀉、暑濕等症。

甜辣藕丁

【用料】嫩藕半斤，鮮蘑菇四兩，甜麵醬二兩，幹辣椒一個，調料適量。

【製法】藕洗淨刮去皮，切丁，浸泠水中；蘑菇切丁，辣椒切末。

炒鍋置火上，加入菜油燒至五成熱，爆入幹辣椒，倒入甜麵醬，再加藕丁、蘑菇丁及少許水，調入薑片、精鹽、白糖、味精，煮沸，燜二分鐘即可。

【服法】單食或佐餐。

【功效】健脾開胃，補益強身。

【主治】脾胃虛弱、食欲不振、體倦乏力、熱病心煩口渴。具有抗癌、增強機體免疫力的作用。

香酥山藥

【用料】山藥一斤，白糖四兩，菜油、醋、澱粉各適量。

【製法】山藥洗淨，上籠武火蒸爛後取出，去皮，切成一寸的段，

再一剖兩片，用刀拍扁，鍋中油燒至七成熱時，放山藥，炸至呈金黃色時撈出。

鍋內留餘油少許，再放炸好的山藥、白糖、水（約一百毫升），文火燒五分鐘後即轉武火，加醋、味精，用水澱粉勾芡，淋上熟油即可。

【服法】隨意服食。

【功效】健脾養胃，補肺益腎。

【主治】適用於脾虛食少、泄瀉、肺虛咳嗽、氣喘；腎虛遺精、尿頻等症。

　　　　亦可用作病後體虛及小兒營養不良、慢性腸炎、糖尿病患者之膳食。

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