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補脾胃藥膳 桂花肚片 【用料】桂花三十朵,熟豬肚一斤,胡蘿蔔二兩,蔥、薑、蒜末、料酒、醋、 精鹽、味精、濕團粉、雞湯、豬油、各適量。 【製法】將桂花用清水洗淨;豬肚切成坡刀大片;胡蘿蔔切成象眼片。 炒勺中加入豬油一斤,當燒至八成熱時,放入豬肚及胡蘿蔔片,翻炒片刻撈出。 炒勺中留少許底油,加入蔥、薑、蒜末、肚片、胡蘿蔔片,烹入料酒、醋,加入雞湯、精鹽、味精,燒開後加入濕團粉勾芡,倒入桂花攪勻。 【服法】佐餐服。 【功效】補益脾胃。 【主治】適用於脾胃虛弱者食用。
芪蒸鵪鶉 【用料】鵪鶉二只,黃芪三錢,薑二片,蔥白一節,胡椒粉、鹽各適量,清湯半斤。 【製法】鵪鶉退毛洗淨,從背部剖開,挖去內臟、斬去爪,沖洗乾淨,入沸水鍋焯一分鐘撈出; 黃芪用濕紗布擦淨,切薄片,納入鵪鶉腹內。 將鵪鶉放入碗中,注入清湯,加蔥、薑、胡椒粉,用濕綿紙封口,上籠蒸約三十分鐘,取出,潷出湯汁,調入鹽,鵪鶉扣入另一湯碗內,澆上湯汁。 【服法】單食或佐餐。 【功效】益氣補脾,利水消腫。 【主治】適用於脾虛泄瀉、營養不良、倦怠少氣、自汗等症。
羊肉粥 【用料】黃羊肉四兩,大米四兩,淮山藥一兩,白扁豆半兩。 【製法】先將黃羊肉切細,再與米、山藥、白扁豆同煮粥。 【服法】可作晚早餐食用。 【功效】健脾益胃。 【主治】適用於脾氣虛弱、消化不良、泄瀉乏力等症。
白扁豆粥 【用料】炒白扁豆二兩(或鮮扁豆四兩)、粳米四兩、紅糖適量。 【製法】先將白扁豆用溫水浸泡一宿,再與粳米、紅糖同煮為粥。 【服法】可供夏秋季早晚餐食用,每日二∼三次溫服。 【功效】健脾養胃,清暑止瀉。 【主治】適用於脾胃虛弱、食少嘔逆、慢性腹瀉、暑濕瀉立夏季煩渴。婦女赤白帶下亦宜。
榛子粥 【用料】榛子二兩,粳米二兩,蜂蜜少許。 【製法】將榛子水沉去皮,水磨濾取其漿汁,再和粳米煮成粥。 【服法】食用時調入蜂蜜,久服尤佳。 【功效】益氣力,寬胃腸。 【主治】用於脾胃氣弱、溫中止瀉。
糯米蓮子粥 【用料】蓮肉四兩、懷山藥五兩、紅棗十枚、糯米四兩、白糖適量。 【製法】將蓮肉、山藥、棗及米相和煮粥,臨熟入白糖,調勻即可。 【服法】每日早晚二次分服。 【功效】健脾止瀉,益氣養心。 【主治】脾氣虛弱、體倦無力、食少便溏、血虛萎黃、夜寐多夢、心神不寧、遺精淋濁、崩漏帶下。
山藥薏米粥 【用料】山藥、薏米各一兩,蓮肉(去心)五錢,大棗十枚,小米四兩、白糖少許。 【製法】將以上各藥與小米共煮粥,粥熟後,加白糖少許。 【服法】空腹食用,每日二次。 【功效】健脾益氣。 【主治】適用於脾虛、食少納呆、腹脹便溏、肢體無力等症。
薏米燒鵪鶉 【用料】鵪鶉十只,薏米一兩,黃芪、生薑、醬油各三錢,胡椒粉、化豬油適量,肉湯一千毫升。 【製法】將薏米洗淨;黃芪洗淨切片;鵪鶉宰殺後去毛樁、內臟及腳爪,洗淨, 入沸水鍋中焯去血水,對剖成兩塊;薑洗淨切片;蔥洗淨切長段。 淨鍋置火上,加豬油燒至六成熱,下薑片、蔥煸出香味,放肉湯、鵪鶉、黃芪、薏米及諸調料,大火燒開,打去浮沫,改用文火煨至肉爛,用武火收汁,裝盤即成。 【服法】佐膳服食。 【功效】益氣健脾,行水祛濕。 【主治】適用於脾胃氣虛、筋骨軟弱、小便不利及水腫、腹瀉、暑濕等症。
甜辣藕丁 【用料】嫩藕半斤,鮮蘑菇四兩,甜麵醬二兩,幹辣椒一個,調料適量。 【製法】藕洗淨刮去皮,切丁,浸泠水中;蘑菇切丁,辣椒切末。 炒鍋置火上,加入菜油燒至五成熱,爆入幹辣椒,倒入甜麵醬,再加藕丁、蘑菇丁及少許水,調入薑片、精鹽、白糖、味精,煮沸,燜二分鐘即可。 【服法】單食或佐餐。 【功效】健脾開胃,補益強身。 【主治】脾胃虛弱、食欲不振、體倦乏力、熱病心煩口渴。具有抗癌、增強機體免疫力的作用。
香酥山藥 【用料】山藥一斤,白糖四兩,菜油、醋、澱粉各適量。 【製法】山藥洗淨,上籠武火蒸爛後取出,去皮,切成一寸的段, 再一剖兩片,用刀拍扁,鍋中油燒至七成熱時,放山藥,炸至呈金黃色時撈出。 鍋內留餘油少許,再放炸好的山藥、白糖、水(約一百毫升),文火燒五分鐘後即轉武火,加醋、味精,用水澱粉勾芡,淋上熟油即可。 【服法】隨意服食。 【功效】健脾養胃,補肺益腎。 【主治】適用於脾虛食少、泄瀉、肺虛咳嗽、氣喘;腎虛遺精、尿頻等症。 亦可用作病後體虛及小兒營養不良、慢性腸炎、糖尿病患者之膳食。
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