滋陰藥膳

陰藥膳是選用滋陰中藥，配合一定的食物，經烹調而成的食品。此類藥膳具有滋陰補腎、填精生髓的功效。適用於陰虛證，症見形體羸瘦、頭昏眼花、口燥咽幹虛煩不眠骨蒸盜汗、顴紅唇赤、五心煩熱、腰膝酸軟、遺精健忘、舌紅少苔等陽盛陰虛之症。

法製黑豆

【用料】黑豆一斤，山茱萸、茯苓、當歸、桑椹、熟地黃、補骨脂、菟絲子、旱蓮草、

　　　　五味子、枸杞子、地骨皮、黑芝麻各三錢，食鹽三兩。

【製法】黑豆用溫水泡三分鍾備用。

將以上中藥裝入紗布袋內，紮緊，放入鋁鍋內加水煎煮，每半小時取煎液一次，放入另一盆中，再加水煎煮，如此共煎液四次，合並煎液，放入鋁鍋內。將黑豆倒入盛有煎液的鋁鍋內，放入食鹽，先以武火燒沸藥液，再文火煎熬，至藥液涸幹停火。將黑豆曝曬至幹，裝瓷罐（瓶）中貯藏備用。

【服法】隨量嚼食。

【功效】補益腎精，強筋壯骨。

【主治】腎精不足、腎陰虧損引起的頭昏目眩，耳鳴耳聾，身體消瘦，尿頻遺精，腰酸腿痛，筋骨無力等。

二母元魚

【用料】元魚一只（一斤），貝母、知母、前胡、柴胡、杏仁各二錢，黃酒適量。

【製法】將元魚宰殺，去頭、內臟，切塊，放大碗中，加貝母、知母、前胡、

　　　　柴胡、杏仁、黃酒、食鹽，加水沒過肉塊，放入蒸鍋中蒸一小時。

【服法】分頓趁熱食用。去藥食肉，飲湯。

【功效】滋陰退熱。

【主治】適用于婦女長期低熱不退。

山萸肉粥

【用料】山萸肉五錢，粳米二兩，白糖適量。

【製法】先將山萸肉洗淨，去核，與粳米同入沙鍋煮粥，待粥將熟時，加入白糖，稍煮即成。

【服法】早晚各食一次。

【功效】補益肝腎，澀精斂汗。

【主治】肝腎不足之頭暈目眩，耳鳴腰酸，遺精，遺尿，虛汗不止，腎虛帶下，小便頻數。

　　　　三至五天為一療程，疾病完全治癒後，即可停服，或再間斷食用一段時期，以鞏固療效。

【禁忌】發熱及小便淋澀者不宜食用。

枸杞肉絲

【用料】枸杞、竹筍各三兩，瘦豬肉一斤，豬油、食鹽、白糖、料酒、麻油、幹澱粉、味精、醬油各適量。

【製法】將瘦豬肉洗淨，去筋膜，切成二寸長的絲，青筍切成同樣長的絲，枸杞洗淨待用。

　　　　炒鍋加豬油燒熱，肉絲、筍絲同時下鍋，烹入料酒，

　　　　加入白糖、醬油、鹽、味精攪勻，投入枸杞，翻炒幾下，淋入麻油，起鍋即成。

【服法】佐餐食，作菜肴。

【功效】滋陰補腎，健身明目。

【主治】體虛乏力，神疲，腎虛目眩，視物模糊，陽萎，腰痛等。也可作強身益 壽之用。

百合紅棗粥

【用料】食米一兩，百合三錢，紅棗十枚，白糖適量。

【製法】先將百合用開水泡一次，以除去一部分苦味。

　　　　米淘淨，和百合、紅棗用文火緩熬成粥，加白糖適量即成。

【服法】一日服二次，溫熱服。

【功效】特別適合女性朋友。益氣止汗，清熱安神，養心補血安神，治虛火、利二便。

【主治】對植物神經紊亂、更年期綜合症、有清虛火、安心神、治失眠之療效。

紅燒龜肉

【用料】龜一只（半斤至一斤），黃酒六錢，食用油、薑、蔥、花椒、冰糖、醬油各適量。

【製法】將龜放入盆中，加熱水（約四十度），使其排盡尿，

然後剁去頭、足，剖開，去龜殼、內臟，洗淨，將龜肉切塊。

鍋中加油，燒熱後，放入龜肉塊，反復翻炒，再加生薑、蔥、花椒、冰糖、醬油、黃酒等料，加適量清水，用文火煨燉，至龜肉爛為止。

【服法】佐餐食。

【功效】滋陰補血。

【主治】適用于陰虛或血虛患者所出現的低熱、咯血、便血等症。

玉參燜鴨

【用料】玉竹二兩，沙參二兩，鴨一只，蔥、生薑、味精、精鹽各適量。

【製法】將鴨宰殺後，去毛和內臟，洗淨放砂鍋（或瓷鍋）內，再將沙參、玉竹放入。

　　　　加適量水，先用武火燒沸，再用文火燜煮一小時以上，使鴨肉熟爛，放入調料即可。

【功效】可補肺，潤燥。

【主治】適用於秋天氣候乾燥，咳喘不已，大便秘結，以及糖尿病、慢性胃炎等病的患者。

貝母甲魚

【用料】甲魚一只，川貝母二錢，雞湯一斤，料酒、鹽、花椒、生薑、蔥各適量。

【製法】將甲魚切塊放入蒸缽中，加入雞湯、川貝母、鹽、料酒、花椒、薑、蔥，上蒸籠蒸一小時即成。

【功效】有滋陰補肺之功，是各種慢性疾病至秋天出現乾燥症狀的滋補品。

【主治】適用於慢性支氣管炎、肺結核患者，秋季咳嗽氣喘、低熱、盜汗。

蟲草全鴨

【用料】冬蟲夏草三錢，老雄鴨一只，料酒、生薑、蔥白、胡椒粉、食鹽、味精各適量。

【製法】將鴨宰殺，去淨毛和內臟，剁去腳爪，在開水中氽一下，撈出晾涼；

冬蟲夏草用溫水洗淨；生薑、蔥切好待用。

將鴨頭順頸劈開，取冬蟲夏草八至十枚，裝入鴨頭內，再用棉紙纏緊，餘下的冬蟲夏草和生薑、蔥白一起裝入鴨腹內，然後放入盆中，注入清湯，用食鹽、胡椒粉、料酒調好味，用濕綿紙密封盆口，上籠蒸約二小時，出籠後去綿紙，揀去生薑、蔥白，加味精即成。

【服法】佐餐食。

【功效】補肺腎，益精髓。

【主治】適用于虛勞咳喘、自汗盜汗、陽痿遺精、腰膝軟弱、久虛等症。

天門冬粥

【用料】天門冬八錢，粳米二兩，冰糖適量。

【製法】先煎天門冬取濃縮汁，去渣，入粳米煮粥，沸後加入冰糖適量，再煮溶化。

【服法】早晚各食一次。

【功效】滋陰潤肺，生津止咳。

【主治】腎陰不足，陰虛內熱，津少口幹；

　　　　肺陰虛有熱，幹咳少痰或無痰，痰中帶血，以及午後低熱、夜間盜汗的肺結核患者。

　　　　三至五天為一療程，隔三日再服。

【禁忌】虛寒腹痛、外感風寒咳嗽者不宜服用。

蔥燒海參

【用料】水發海參一斤，清湯半斤，油菜心二棵，料酒、濕玉米粉各三錢，熟豬油一兩半，

　　　　蔥四兩，醬油、味精、食鹽各適量。

【製法】將水發海參洗淨，用開水氽一下，用熟豬油將蔥段炸黃，製成蔥油；

海參下鍋，加入一半清湯和醬油、味精、食鹽、料酒，用微火燉爛。將海參撈出，放入大盤內，原湯不用，將菜心放在海參上。鍋內放清湯一半克，再加入醬油、味精、食鹽、料酒等調料，用濕玉米粉勾芡，澆在海參、菜心上，淋上蔥油克即成。

【服法】佐餐食。

【功效】滋肺補腎、益精壯陽。

【主治】肺陰虛的乾咳、咯血；腎陰虛的陽痿、遺精；血虛的再生障礙性貧血以及糖尿病等。

雙耳湯

【用料】銀耳、黑木耳各三錢，冰糖一兩。

【製法】將銀耳、黑木耳用溫水發泡，並摘除蒂柄，除去雜質，洗淨，放入 碗內，

　　　　加水適量，放入冰糖。置蒸籠中，蒸一小時，待木耳熟透即成。

【服法】吃銀耳、木耳，喝湯，每日二次。

【功效】滋陰，補腎，潤肺。

【主治】腎陰虛型動脈硬化、高血壓、眼底出血，肺陰虛之咳嗽、喘息等症。

紅棗煨肘

【用料】豬肘二斤，冰糖四兩，紅棗三兩。

【製法】將豬肘以常法處理；紅棗洗淨；冰糖一兩炒成深黃色糖汁。

　　　　在砂鍋底上墊幾塊豬骨，摻湯一千五百毫升，放入豬肘燒開，打去浮沫，

　　　　再將紅棗、冰糖汁及其餘冰糖放入，用微火慢慢煨，待豬肘煨至粑爛、粘稠、汁濃即成。

【服法】可單食或佐餐。

【功效】補脾益胃，滋陰養血。

【主治】適用于脾胃虛弱、陰虛血虛。血小板減少者尤為適宜。健康人食用更能防病強身。

飴糖雞

【用料】母雞一只，生地一兩，飴糖三兩，蔥、薑、食鹽各適量。

【製法】母雞洗淨，切開雞腹，加入生地、蔥、薑、食鹽等調料，再灌入飴糖；

　　　　然後，將切口縫合，縫合口朝上放入鋁鍋內，加水用小火煨燉，熟爛即可。

【服法】單用或佐餐均可。

【功效】養陰，溫中，益氣，補髓。

【主治】適用於久病體弱、消瘦、低熱、盜汗。

冬蟲夏草米粥

【用料】小米四兩，瘦豬肉二兩，冬蟲夏草三錢。

【製法】將冬蟲夏草用布包好；豬肉切成細片。

　　　　將藥包與小米、豬肉同煮粥，粥熟，取出藥包，喝粥吃肉。

【服法】空腹食。

【功效】補虛損，益精氣，潤肺補腎。

【主治】用於肺腎陰虛、咯血、盜汗、陽痿、遺精、腰膝酸痛、病體虛弱等症。

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