饮食与健康　　　　　　　　　　　　　　　　　　陈承宗

饮食是摄取营养维护机体的生命的必要条件，然而，饮食不当，又是导致疾病发生的重要原因之一。饮食不当一般是指饥饱失常，饮食不洁，饮食偏嗜三个方面。在心血管系统发病中，饮食偏嗜是主要原因。

心血管疾病的发生，主要是饮食结构的不合理。富含有高热量、高动物脂肪、高胆固醇和高糖的饮食，被西方国家称为『四高饮食』，是造成欧美国家心脑血管病发率高居不下的重要因素。在我国，由于传统的饮食习惯的影响，信奉“一咸三分味”，“没盐没有味”的饮食条件。因此，高盐饮食比较普遍，连同上面讲的『四高』就成了『五高』饮食。这『五高』饮食是我国高血压病、动脉硬化、冠心病及急性脑血管病的罪魁祸首。

人体为了自身的生活需要，每天从饮食中摄入一定量的热量，蛋白质、脂肪、糖、多种矿物质和维生素。摄入与消耗应处于一种动态平衡之中，如果摄入多于消耗就会破坏这种平衡，并对机体产生一系列的影响。摄入多时，没有被消耗的热量就会以脂肪形式积存在体内造成肥胖。过量的脂肪和胆固醇易于沉积在动脉血管壁上，长此往往会引起动脉粥样硬化。如果是高糖饮食特别摄入精制蔗糖、果糖过多会在体内转化为甘油三脂和低密度脂蛋白。另外，如果食盐摄入过多会造成氯化钠过量，结果会使血管平滑肌细胞内的钠离子和钙离子含量增多，会使血管弹性下降，血压升高。由于血脂升高，动脉粥样硬化和高血压的进一步发展会引起冠心病，脑血栓的形成以及脑出血等严重后果。

由于心脑血管疾病严重威胁着中老年人的健康，引起了国内外有关专家的严重关切，为此提出一种现代科学的生活方式，总称健康的『四大基石』，其中之一就是『合理饮食』。

『合理饮食』就是要做到『平衡营养』。主杂粮混合，粗细干稀搭配，多吃黄豆、蔬菜、水果，以保证身体的需要，达到延年益寿的目的。『合理饮食』可归纳为两句话，十个字。第一句话为一、二、三、四、五；第二句话为红、黄、绿、白、黑。这是当今世界上公认的最合理的饮食方法。

第一句话：

“一”是指每天喝一杯牛奶。由于传统的饮食习惯所致，造成中国人百分之九十九缺钙，缺钙的结果：第一是骨疼。缺钙的人因骨质疏松造成骨质增生，腰酸背痛，脚痛甚至浑身疼痛；第二是龟背。人越活越矮，越活越收缩，岁数越大个子越小；第三是骨折。人一不小心骨头就断。有的人咳嗽时甚至连自己肋骨都咳断了。这都是缺钙造成的症状。我们提出每天喝一杯牛奶，正好补齐我们所缺的钙。从小孩开始终生喝牛奶，有的不喜欢喝牛奶可改喝两杯豆奶，最好是夜间睡觉前喝，小孩子可以长个子，老年人有利入睡。

“二”是二百五十克到三百五十克碳水化合物，相当于六两到八两的主食。当然，也要因人而异，干重活的人一天恐怕要一斤半到二斤粮食。有些活动较少的女性或老人，一天恐怕用不了八两，五两到六两就够了。调控主食还可以调控体重。

“三”是指三分蛋白质。人不能光吃素也不能光吃肉。蛋白质太多不行，太少也不好，一天三分到四分就够了。三分的量是多少？先说一分量相当于一两瘦肉、一个大鸡蛋、二两豆腐、二两鱼虾、二两鸡鸭肉或半两黄豆。一天三分量，早上吃一个荷包蛋，中午吃一两瘦肉炒苦瓜，晚上吃二两豆腐或二两鱼或虾就可满足一天的三分量了。蛋白质过多造成消化不良，蛋白质太少结果是营养不良，其结果都对身体健康不利。到底什么蛋白质最好？在动物蛋白质中是鱼蛋白质最好，生活在渔村的人鱼吃多了动脉硬化就少；而在植物蛋白质是黄豆及共制成品最好。所以说，黄豆是很好的健康食品，大家耍常吃有利健康。

“四”是四句话。即有粗有细，不甜不咸，三四五顿，七八分饱。主食要粗细搭配，一日三餐可改为三四五顿，这是我们平时所说的少吃多餐，吃饭时不要吃得太饱，七八分饱就够了，这就是低热量饮食。吃东西时既不能太甜也不能太咸。

“五”是五百克蔬菜和水果（果蔬二八分），平时多吃新鲜蔬菜和水果是预防癌症的最好方法。现在有的老年人没有吃水果的习惯，而小孩子不喜欢吃蔬菜，这都是不利健康的坏习惯。现在都市人时尚的饮食方法是每天蔬菜、水果的量要占饮食总量的百分之六十，蛋白质和粮食只占百分之四十。

以上讲的就是第一句话：一、二、三、四、五。

第二句话：红、黄、绿、白、黑。

“红”是指一天吃一个西红柿（蕃茄），特别是男人一天吃一个西红柿，前列腺癌的发生率可减少百分之四十五。另外，健康人少量喝点红葡萄酒可以预防动脉硬化，但身体有毛病的人就不要喝，特别是有脂肪肝和冠心病、脑中风的人更不能喝。人情绪低落时，可以吃点红辣椒，可以改善情绪减轻焦虑。

“黄”的意思，因为中国人不但缺钙还缺维生素Ａ，其结果是小孩易感冒发烧，扁桃腺发炎；中年人易得癌症，动脉硬化；老年人眼睛发花，视力模糊。多吃胡萝卜、老玉米、南瓜、红辣椒或干脆叫黄色蔬菜，可以增强抵抗疾病的能力，对老年人保持身体健康特别有好处。

“绿”的意思是讲多喝绿茶。生活中最好的饮料是茶叶，而茶叶中是绿茶最佳。多喝绿茶可延缓衰老，还可以预防肿瘤和动脉硬化。也就是说喝绿茶可以延年益寿。

“白”是讲平时多吃燕麦粉、燕麦片。每天早上吃一碗燕麦片烧的粥，不但可以降低胆固醇，降低甘油三脂，对糖尿病减肥有特功能。另外，燕麦粥还可以通大便，帮助老年人预防大便时血管发生意外。中国农科院监制的“世壮牌”燕麦和澳洲进口的燕麦片最好。

“黑”是指黑木耳。黑木耳可以降低血粘度，所以吃黑木耳可以使血液变稀释，不易得脑血栓和冠心病。黑木耳平时做菜做汤都可以，一个人一次五到十克就够了，最好是每天吃一次﹝高血压、冠心病、脑中风等疾病的人﹞，每次五到十克黑木耳加西红柿一个，红枣和瘦肉各一些。坚持吃，血液浓度可变稀，高血压、心脑血管病可以得到缓解。

“合理饮食”就是上面所说的两句话，十个字：一、二、三、四、五；红、黄、绿、白、黑。

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