飲食與健康　　　　　　　　　　　　　　　　　　陳承宗

飲食是攝取營養維護機體的生命的必要條件，然而，飲食不當，又是導致疾病發生的重要原因之一。飲食不當一般是指飢飽失常，飲食不潔，飲食偏嗜三個方面。在心血管系統發病中，飲食偏嗜是主要原因。

心血管疾病的發生，主要是飲食結構的不合理。富含有高熱量、高動物脂肪、高膽固醇和高糖的飲食，被西方國家稱為『四高飲食』，是造成歐美國家心腦血管病發率高居不下的重要因素。在我國，由於傳統的飲食習慣的影響，信奉“一鹹三分味”，“沒鹽沒有味”的飲食條件。因此，高鹽飲食比較普遍，連同上面講的『四高』就成了『五高』飲食。這『五高』飲食是我國高血壓病、動脈硬化、冠心病及急性腦血管病的罪魁禍首。

人體為了自身的生活需要，每天從飲食中攝入一定量的熱量，蛋白質、脂肪、糖、多種礦物質和維生素。攝入與消耗應處於一種動態平衡之中，如果攝入多於消耗就會破壞這種平衡，並對機體產生一系列的影響。攝入多時，沒有被消耗的熱量就會以脂肪形式積存在體內造成肥胖。過量的脂肪和膽固醇易於沉積在動脈血管壁上，長此往往會引起動脈粥樣硬化。如果是高糖飲食特別攝入精製蔗糖、果糖過多會在體內轉化為甘油三脂和低密度脂蛋白。另外，如果食鹽攝入過多會造成氯化鈉過量，結果會使血管平滑肌細胞內的鈉離子和鈣離子含量增多，會使血管彈性下降，血壓升高。由於血脂升高，動脈粥樣硬化和高血壓的進一步發展會引起冠心病，腦血栓的形成以及腦出血等嚴重後果。

由於心腦血管疾病嚴重威脅著中老年人的健康，引起了國內外有關專家的嚴重關切，為此提出一種現代科學的生活方式，總稱健康的『四大基石』，其中之一就是『合理飲食』。

『合理飲食』就是要做到『平衡營養』。主雜糧混合，粗細乾稀搭配，多吃黃豆、蔬菜、水果，以保證身體的需要，達到延年益壽的目的。『合理飲食』可歸納為兩句話，十個字。第一句話為一、二、三、四、五；第二句話為紅、黃、綠、白、黑。這是當今世界上公認的最合理的飲食方法。

第一句話：

“一”是指每天喝一杯牛奶。由於傳統的飲食習慣所致，造成中國人百分之九十九缺鈣，缺鈣的結果：第一是骨疼。缺鈣的人因骨質疏鬆造成骨質增生，腰酸背痛，腳痛甚至渾身疼痛；第二是龜背。人越活越矮，越活越收縮，歲數越大個子越小；第三是骨折。人一不小心骨頭就斷。有的人咳嗽時甚至連自己肋骨都咳斷了。這都是缺鈣造成的症狀。我們提出每天喝一杯牛奶，正好補齊我們所缺的鈣。從小孩開始終生喝牛奶，有的不喜歡喝牛奶可改喝兩杯豆奶，最好是夜間睡覺前喝，小孩子可以長個子，老年人有利入睡。

“二”是二百五十克到三百五十克碳水化合物，相當於六兩到八兩的主食。當然，也要因人而異，幹重活的人一天恐怕要一斤半到二斤糧食。有些活動較少的女性或老人，一天恐怕用不了八兩，五兩到六兩就夠了。調控主食還可以調控體重。

“三”是指三分蛋白質。人不能光吃素也不能光吃肉。蛋白質太多不行，太少也不好，一天三分到四分就夠了。三分的量是多少？先說一分量相當於一兩瘦肉、一個大雞蛋、二兩豆腐、二兩魚蝦、二兩雞鴨肉或半兩黃豆。一天三分量，早上吃一個荷包蛋，中午吃一兩瘦肉炒苦瓜，晚上吃二兩豆腐或二兩魚或蝦就可滿足一天的三分量了。蛋白質過多造成消化不良，蛋白質太少結果是營養不良，其結果都對身體健康不利。到底什麼蛋白質最好？在動物蛋白質中是魚蛋白質最好，生活在漁村的人魚吃多了動脈硬化就少；而在植物蛋白質是黃豆及共製成品最好。所以說，黃豆是很好的健康食品，大家耍常吃有利健康。

“四”是四句話。即有粗有細，不甜不鹹，三四五頓，七八分飽。主食要粗細搭配，一日三餐可改為三四五頓，這是我們平時所說的少吃多餐，吃飯時不要吃得太飽，七八分飽就夠了，這就是低熱量飲食。吃東西時既不能太甜也不能太鹹。

“五”是五百克蔬菜和水果（果蔬二八分），平時多吃新鮮蔬菜和水果是預防癌症的最好方法。現在有的老年人沒有吃水果的習慣，而小孩子不喜歡吃蔬菜，這都是不利健康的壞習慣。現在都市人時尚的飲食方法是每天蔬菜、水果的量要佔飲食總量的百分之六十，蛋白質和糧食只佔百分之四十。

以上講的就是第一句話：一、二、三、四、五。

第二句話：紅、黃、綠、白、黑。

“紅”是指一天吃一個西紅柿（蕃茄），特別是男人一天吃一個西紅柿，前列腺癌的發生率可減少百分之四十五。另外，健康人少量喝點紅葡萄酒可以預防動脈硬化，但身體有毛病的人就不要喝，特別是有脂肪肝和冠心病、腦中風的人更不能喝。人情緒低落時，可以吃點紅辣椒，可以改善情緒減輕焦慮。

“黃”的意思，因為中國人不但缺鈣還缺維生素Ａ，其結果是小孩易感冒發燒，扁桃腺發炎；中年人易得癌症，動脈硬化；老年人眼睛發花，視力模糊。多吃胡蘿蔔、老玉米、南瓜、紅辣椒或乾脆叫黃色蔬菜，可以增強抵抗疾病的能力，對老年人保持身體健康特別有好處。

“綠”的意思是講多喝綠茶。生活中最好的飲料是茶葉，而茶葉中是綠茶最佳。多喝綠茶可延緩衰老，還可以預防腫瘤和動脈硬化。也就是說喝綠茶可以延年益壽。

“白”是講平時多吃燕麥粉、燕麥片。每天早上吃一碗燕麥片燒的粥，不但可以降低膽固醇，降低甘油三脂，對糖尿病減肥有特功能。另外，燕麥粥還可以通大便，幫助老年人預防大便時血管發生意外。中國農科院監製的“世壯牌”燕麥和澳洲進口的燕麥片最好。

“黑”是指黑木耳。黑木耳可以降低血粘度，所以吃黑木耳可以使血液變稀釋，不易得腦血栓和冠心病。黑木耳平時做菜做湯都可以，一個人一次五到十克就夠了，最好是每天吃一次﹝高血壓、冠心病、腦中風等疾病的人﹞，每次五到十克黑木耳加西紅柿一個，紅棗和瘦肉各一些。堅持吃，血液濃度可變稀，高血壓、心腦血管病可以得到緩解。

“合理飲食”就是上面所說的兩句話，十個字：一、二、三、四、五；紅、黃、綠、白、黑。

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