山楂药膳方

山楂，是蔷薇科落叶灌木或小乔木植物。野山楂或山楂的成熟果实，又名红果、山里红等，产于中国浙江、安徽、江苏、河南、湖北、贵州、广东及东北三省等。它既是中药，又是水果，生熟食均可，古今被视为养生食疗之佳品。

山楂性味酸、甘、微温，归脾、胃、肝经。《本草纲目》说：“山楂化饮食，消肉积，症瘕，痰饮，痞满吞酸，滞血痛胀。”《随息居饮食谱》记载：山楂“醒脾气，消肉食，破瘀血，散结消胀，解酒化痰，除疳积，止泻痢。”自古以来，医家认为山楂功擅助脾健胃，促进消化，为消油腻食积之要药；也用于产后瘀阻腹痛、恶露不尽，以及疝气偏坠胀痛等；另外，近年来临床常以生山楂用于高血压病、冠心病、高血脂症的治疗，山楂用于养生食疗、保健益寿，常单用加糖或与当归、川芎、益母草等中药同用，效果显著。

现代药理学研究，山楂可以促进脂肪分解，帮助消化，故而善消肉食。山楂还有抑菌、降血脂、强心、收缩子宫等作用，对痢疾、高血压病、高血脂症、冠心病等都有一定的疗效。

民间验方常将山楂与红糖同煮服食，可消食化积、促进胃肠蠕动，对胃胀、食欲不振、大便溏泄或便秘等可以及时消除症状。还可用山楂去籽、雪花梨去皮去核，与冰糖适量浸入冷水后煮熟连汁服下，每日一次，治久咳不愈，痰多而黏有奇效。

山楂营养丰富，酸甜可口，具有养生、食疗、药用价值，食品工业将其加工成数十种食品，如山楂片、山楂卷、山楂糕、红果脯、红果酱、红果色拉、果丹皮、山楂汁、山楂酒、冰糖葫芦、红果罐头等等。防癌、抗癌　近年研究发现，山楂中含有一种叫牡荆素的化合物，具有抗癌的作用。亚硝胺、黄麯霉素均可诱发消化道癌症的发生或加重，而实验研究表明，山楂提取液不仅能阻断亚硝胺的合成，还可抑制黄麯霉素的致癌作用。所以，消化道癌症的高危人群应经常食用山楂，对于已经患有癌症的患者，若出现消化不良时也可用山楂、大米一起煮粥食用，这样既可助消化，又可起到辅助抗癌的作用。

强心、降血脂、降血压

临床研究证实，山楂能显著降低血清胆固醇及甘油三酯，有效防治动脉粥样硬化；山楂还能通过增强心肌收缩力、增加心输出量、扩张冠状动脉血管、增加冠脉血流量、降低心肌耗氧量等起到强心和预防心绞痛的作用。此外，山楂中的总黄酮有扩张血管和持久降压的作用。因此，高血脂、高血压及冠心病患者，每日可取生山楂 一～二两，水煎代茶饮。

治疗痛经、月经不调

中医认为山楂具有活血化淤的作用，是血淤型痛经患者的食疗佳品。血淤型痛经患者常表现为行经第一～二天或经前一～二天发生小腹疼痛，待经血排出流畅时，疼痛逐渐减轻或消失，且经血颜色暗，伴有血块。患者可取完整带核鲜山楂二斤，洗净后加入适量水，文火熬煮至山楂烂熟，加入红糖半斤，再熬煮十分钟，待其成为稀糊状即可。经前三～五天开始服用，每日早晚各食山楂泥三十毫升，直至经后三天停止服用，此为一个疗程，连服三个疗程即可见效。此法也适合月经不调、中医辨证为血淤者。

有些人不宜多吃山楂

孕妇出现早孕反应时，酸甜可口的山楂常是她们的最爱。其实，孕妇是不宜多吃山楂的，因为山楂有收缩子宫平滑肌的作用，有可能诱发流产。山楂可促进胃酸的分泌，因此不宜空腹食用。山楂中的酸性物质对牙齿具有一定的腐蚀性，食用后要注意及时漱口、刷牙，正处在牙齿更替期的儿童更应格外注意。

山楂粥

【用料】山楂、粳米各二两，冰糖适量。

【制法】山楂切片，去核，与粳米共煮粥，粥将熟时加入冰糖，调匀即成。

【服法】每日二次，可作早、晚餐。

【功效】补脾和胃，益气生津，健脾胃，消食积，散瘀血。

【主治】食积停滞，肉食不消；妇女产后瘀血腹痛，恶露不尽，痛经；

　　　　小儿乳食不消；高血压、冠状动脉供血不足、心绞痛、高血脂症。

山楂决明荷叶汤

【用料】山楂、决明子各六钱，荷叶半张。

【制法】山楂切片，荷叶切丝，与决明子加水共煎，取汁代茶饮。

【功效】祛脂降压，减肥健身，高血压之头晕目眩。

【主治】适用于冠心病、高血压、高血脂、肥胖症等。

山楂梨丝

【用料】山楂半斤，梨一斤，白糖适量。

【制法】山楂洗净去核，梨去皮、核，切丝，锅内放糖，

　　　　加适量水熬至糖起丝，放入山楂炒至糖汁浸透时起锅，与梨丝共享。

【功效】润肤养颜，延年益寿。

【主治】邪热伤阴，精亏液少，胸中积热，食积不化，高血压等。

山楂内金桃仁散

【用料】山楂六钱，鸡内金二钱，桃仁一钱，红糖适量。

【制法】山楂去核，干燥后研细粉，鸡内金研细粉，二者混匀备用。

　　　　桃仁加水煎煮，取汁加入红糖使溶化。

【服法】每取药粉八分，桃仁汁送服。

【功效】化积通经，破血行瘀。

【主治】气滞血瘀型闭经，经闭腹痛，胸胁胀痛，精神抑郁，烦躁易怒等症。

山楂肉桂汤

【用料】山楂六钱，肉桂二钱，红糖一两。

【制法】山楂与肉桂加水共煎，去渣，加红糖稍煎即得。

【功效】温肾壮阳，温通经脉，活血行瘀，祛寒止痛。

【主治】用于血寒性月经后延，面色苍白等症。

山楂枸杞饮

【用料】山楂、枸杞各六钱。

【制法】二者加沸水冲泡，每日频饮。

【功效】补肝益肾，益精明目，补血益脑。

【主治】适用于病后体虚乏力，食欲不振，消化不良，腰膝酸软，目暗昏花等症。

山楂益母膏

【用料】山楂、益母草各二两，红糖四两。

【制法】山楂切片，与益母草加水煎煮，去渣，加红糖收膏。

【功效】活血行瘀。

【主治】适用于产后受寒，寒凝血瘀，恶露不尽，量少色紫，腹痛拒按等。

山楂木耳粥

【用料】山楂一两，木耳二分，粳米二两。

【制法】木耳泡发，与山楂、粳米共煮粥。

【功效】抑制血液中的胆固醇在血管内壁上沉积和凝结。

【主治】适用于高血脂症、动脉硬化症。

山楂减脂茶

【用料】山楂、麦芽各一两，决明子半两，茶叶、荷叶各二钱。

【制法】取先将山楂、麦芽、决明子同置锅内，加水煎煮三十分钟，然后加入茶叶、荷叶煮十分钟。

　　　　共煎二次，将这二次取得的药汁混合，

【服法】当茶饮，每日一剂，连服十天。

【功效】平肝泄热、消食降脂。

【主治】适宜于肥胖病、冠心病、高血脂症等患者服用。

山楂益智饮

【用料】取山楂一两，石菖蒲五钱。

【制法】将此二味药同放于杯中，冲入沸水后加盖焖十分钟即成。

【服法】代茶饮，每日一剂，随冲随饮，至药味尽，弃之。

【功效】醒脑、宁心、益智、防痴呆。

【主治】心情抑郁、头晕胀痛、胸闷不舒、心悸不宁、记忆力下降。

山楂健脑液

【用料】山楂、核桃肉、蜂蜜各一两。

【制法】取将山楂加适量清水煮熟，去渣，滤取汁；将核桃肉加水浸泡三十分钟，研磨成浆。

　　　　取山楂汁倒入锅中，锅置火上煮，加入蜂蜜搅拌均匀，再缓缓倒入核桃浆，煮沸即成。

【功效】健脑饮料，健脑补肾、降脂、助消化。

【主治】中老年动脉硬化、高血压病、冠心病、脑卒中后遗症。

山楂清热茶

【用料】山楂、金银花、菊花各五钱，桑叶三钱，清水适量。

【制法】取把四味中药同煮熬汁，接连煎二次，将二次取得的汁混匀即成。

【功效】清热平肝、降血压、降血脂。

【主治】高血脂、高血压、头痛头昏、烦热目赤、耳鸣健忘、大便干燥。

山楂绿豆汤

【用料】取山楂、扁豆各三钱，绿豆一两，厚朴花二钱，葱花、精盐、味精少许。

【制法】先把山楂、绿豆、扁豆分别洗净，再把绿豆用温水泡胀、扁豆泡软，

　　　　然后把山楂、绿豆、扁豆共同入锅煮成汤，最后加入厚朴花，小火慢熬成汤。

　　　　在汤中加精盐、味精、葱花调味即成。

【功效】宣气顺胃、清除余邪。

山楂滋养粥

【用料】焦山楂（山楂用强火炒至外表焦褐色、内部焦黄色，取出放凉）一两，大米适量。

【制法】将山楂以清水煎煮二次，取汁，与大米熬成粥，即成。

【服法】本品分早晚二次食用，每次七百五十毫升，连续服食二周以上。

【功效】助脾健胃，滋补强身。

山楂消食片

【用料】山楂（去核）、山药、白糖各适量。

【制法】将山楂、山药分别蒸熟，冷却后压成泥；

　　　　再把山楂泥、山药泥和白糖搅拌均匀，揉成长条剂子，用刀切成厚薄一致的片，即可食用。

【主治】小儿脾虚久泻，食后腹胀，不思饮食、消化不良等症。

山楂降脂菜

【用料】山楂半斤，瘦猪肉一斤，葱、姜、黄酒、花椒、精盐各适量。

【制法】将山楂去籽加清水煮熟，备用。

　　　　将瘦猪肉煮熟，改刀切成约三厘米长短的厚片，浸在酱油、黄酒、葱、姜、花椒汁中。

　　　　把浸渍好的猪肉入炒锅炒黄，然后放入熟山楂同炒，加入白糖，用文火收干汤汁即成。

【功效】脂肪分解、降低血脂，可常常食用。

【主治】高血脂症、冠心病、脂质代谢异常者。

山楂的功效介绍：

山楂，为蔷薇科植物山楂或野山楂的果实。

异名朹、粱梅，朹子，鼠查，羊梂，赤爪实，棠梂子，赤枣子，山里红果、酸枣，鼻涕团、柿楂子，山里果子，茅楂，猴楂，映山红果，海红，酸梅子、山梨，酸查。

山楂落叶乔木或大灌木，高达八米，树皮暗棕色，多分枝，枝条无刺或具稀刺。单叶互生；具托叶，托叶卵圆形至卵状披针形，边缘具锯齿；叶片阔卵形、三角卵形至菱状卵形，先端尖，基部楔形，边缘有羽状裂片，裂片有尖锐和不整齐的锯齿，上面绿色，有光泽，下面色较淡，两面脉上均被短柔毛。

花朵成伞房花序；花梗被短柔毛；萼片绿色，基部连合成杯状，上部齿裂；花冠白色或带淡红色，五花瓣，离生，倒宽卵形。

梨果球形或圆卵形，直径约二．五厘米，深红色，具多数白色斑点，果之顶端有外曲的宿存花萼。种子五枚。花期五月。果期八～十月。

生于河岸的砂土或干燥多砂石的山坡上，栽培于东北南部、华北以至江苏一带。

野山楂，又名：小叶山楂、山果子。落叶灌木，高达一．五米。枝条具刺，嫩枝被白色绒毛。

单叶互生；托叶近卵形；叶片倒卵形至倒卵状椭圆形，先端尖，不裂或三深裂，边缘有缺刻及不整齐锯齿，基部楔形，渐窄缩。花朵簇生成伞房花序；萼片五，卵状披针形，外侧密生细毛。

梨果较小，呈红黄色，近圆形，直径约一～一．五厘米。花期五～六月。果期八～十月。

生于荒山坡、溪边、路边疏林及灌丛中。分布江苏、浙江、安徽、湖南、湖北、河南、四川、贵州、江西、福建、广东、广西、云南、陕西等地。

以上两种植物的根（山楂根）、木材（山楂木）、茎叶（山楂茎叶＿、种子（山楂核）亦供药用。

秋季果实成熟时采摘。山楂采得后，横切成厚一．五～三毫米的薄片，立即晒干。

野山楂采得后，晒干即可，或压成饼状后再晒干。

商品山楂片称为北山楂；野山楂称为南山楂。

炮制山楂：拣净杂质，筛去核。

炒山楂：取拣净的山楂，置锅内用文火炒至外面呈淡黄色，取出，放凉。

焦山楂：取拣净的山楂，置锅内用武火炒至外面焦褐色，内部黄褐色为度，喷淋清水，取出，晒干。

山楂炭：取拣净的山楂，置锅内用武火炒至外面焦黑色，但须存性，喷淋清水，取出，晒干。

化学成分：含表儿茶精、槲皮素、金丝桃甙、绿原酸、 山楂酸、柠檬酸、苦杏仁甙等。

性味：酸甘，微温，无毒。

归经：入脾、胃、肝经、足阳明、太阴经、手太阴肺经、足厥阴肝经。

功效：消食积，散瘀血，驱绦虫。

　　　治肉积，症瘕，痰饮，痞满，吞酸，泻痢，肠风，腰痛，疝气产后儿枕痛，恶露不尽，

　　　小儿乳食停滞。消食健胃，行气散瘀。

　　　用于肉食积滞、胃烷胀满、泻痢腹痛、瘀血经闭、产后瘀阻、心腹刺痛、疝气疼痛、高血脂症。

用法：内服，煎汤，二～四钱；或入丸、散。

外用：煎水洗或捣敷。

宜忌：脾胃虚弱者慎服。

　　　生食多，令人嘈烦易饥，损齿，齿龋人尤不宜。

　　　脾胃虚，兼有积滞者，当与补药同施，亦不宜过用。

　　　气虚便溏，脾虚不食，二者禁用。

　　　服人参者忌之。

　　　多食耗气，损齿，易饥，空腹及羸弱人或虚病后忌之。

选方：治一切食积：山楂四两，白术四两，神曲二两。上为末，蒸饼丸，梧于大，服七十丸，白汤下。

　　　治食肉不消：山楂肉四两，水煮食之，并饮其汁。

　　　治诸滞腹痛：山楂一味煎汤饮。

　　　治痢疾赤白相兼：山楂肉不拘多少，炒研为末，每服一、二钱，红痢蜜拌，

　　　　　　　　　　　白痢红白糖拌，红白相兼，蜜砂糖各半拌匀，白汤调，空心下。

　　　治肠风：酸枣并肉核烧灰，米饮调下。

　　　治老人腰痛及腿痛：棠梂子、鹿茸（炙）等分。为末，蜜丸梧子大，每服百丸，日二服。

　　　治寒湿气小腹疼，外肾偏大肿痛：茴香、柿楂子。上等分为细末，

　　　　　　　　　　　　　　　　　　每服一钱或二钱，盐、酒调，空心热服。

　　　治产妇恶露不尽，腹中疼痛，或儿枕作痛：山楂百十个，打碎煎汤，入砂糖少许，空心温服。

临床应用：

治疗绦虫病用鲜山楂二斤（干品半斤，小儿酌减），洗净去核，下午三时开始零食，晚十时吃完，晚饭禁食。次晨用槟榔二两加水煎至一茶杯，一次服完，卧床休息。有大便感觉时尽量坚持一段时间再大便，即可排出完整绦虫。冬天应坐在温水便桶上大便，避免虫体遇冷收缩而不能完整排出。

治疗急性细菌性痢疾用２０％山楂煎剂加糖矫味，每服二百毫升（小儿酌减），每日三次，七～十天为一疗程。又有用山楂二两煎服，治轻型及中型菌痢。或用生热山楂片各一两，加水五百毫升煮开五分钟，分二次服（小儿酌减），四～六天为一疗程，亦有效果。

用于降低血清胆甾醇每日用山楂一两，毛冬青二两，分二次煎服。

药膳偏方

蜜饯山楂

功效：开胃，消食，活血化淤。

用料：生山楂一斤，蜂蜜半斤。

制法：将生山楂洗净，去果柄、果核，然后将山楂放入铝锅内，加水适量，煎煮至七成熟烂，

　　　水将干时加入蜂蜜，再用小火煮透收汁即可。冷却后，放入瓶中贮存备用。

服法：每日服三次，每次一两。

山楂炖牛肉

功效：补气血，去瘀阻，适于心绞痛（心痹）之冠心病患者食用。

用料：山楂五钱，红花、熟地各二钱，红枣十枚，牛肉、胡萝卜各半斤、绍酒、葱、姜、盐各适量。

制法：把山楂洗净、去核；红花洗净去杂质；红枣去核；熟地切片；

　　　牛肉洗净，用沸水焯一下，切成四厘米见方的块，姜拍扁，葱切段。

　　　把牛肉、绍酒、盐、葱、姜放入炖锅中，加水一千毫升，用中火煮三分钟后，

　　　再加入上汤一千毫升，煮沸，下入胡萝卜、山楂、红花、熟地，用文火炖一小时即可。

服法：每日一次，吃牛肉二两，随意食胡萝卜喝汤。

．．．上述数据，谨供参考．．．