補氣湯水

羊肉團魚湯

【用料】羊肉一腳子，卸成事件，草果五個。

【制法】上述材料熬成湯，濾淨。團魚五六個，煮熟去皮、骨，切作塊。用面二兩作面絲，生薑汁一合、胡椒一兩，同炒，蔥、鹽、醋調和。

【功效】健脾，益氣，補不足。　

　

八寶雞湯調補氣血

【用料】黨參、茯苓、炒白術、白芍各二錢，炙甘草、川芎各一錢半，熟地、當歸各三錢，母雞一只，豬肉、豬雜骨各一斤半，蔥、薑、料酒、味精、食鹽各適量。

【制法】將以上中草藥裝入紗布袋內紮好。母雞開膛去內臟及雜物，洗淨。豬肉洗淨，雜骨敲碎。生薑拍破、蔥切成節待用。將雞肉、豬肉、藥袋、雜骨放入鋁鍋內，加水適量，先用旺火燒開，打去浮沫，加入蔥、薑、料酒，改用文火煨至爛。將藥袋撈出不用，撈出雞肉、豬肉，切好，再放入鍋內，加少許鹽、味精即成。

【功效】調補氣血。

【主治】氣血兩虧、面色萎黃、食欲不振、四肢乏力。

　

煨兔肉

【用料】兔，米泔水，調味料適量。

【制法】兔去骨，切小塊，米泔水浸，捏洗淨。用酒浸洗，漂淨，瀝幹。加大、小茴香、胡椒、花椒、蔥花、油、酒、醋少許，入鍋燒滾，下肉，煨至熟即可。

【功效】補中益氣，補益脾胃，清熱止血。

　

春盤面

【用料】切面（細絲）四兩，羊肉、羊肚、羊肺各二兩，雞蛋二個，生薑三片，韭黃、鮮蘑菇各一兩，胡椒麵、鹽、醋各少許。

【制法】將羊三切絲，雞蛋攤餅切絲，然後與薑、韭黃、蘑菇同切面共煮熟，臨熟下其他調料食用。

【功效】本品為補中益氣血食療方，常食用有扶虛補損之功，強身延年之效。

　

燕窩參益肺止咳

【用料】燕窩二錢，西洋參二錢。

【制法】將燕窩用水浸透，洗淨，與西洋參同放入燉盅內，注入八成滿的開水，加蓋隔水燉三小時，便可飲用。

【功效】對肺胃陰虛所致的乾咳、潮熱盜汗，有較好的療效。

　

參棗糯米飯

【用料】黨參四錢，大棗八錢，糯米半斤，白糖二兩。

【制法】先將黨參與大棗用溫水泡發，然後連水倒入鍋裏煮半小時，撈出黨參及棗，留湯備用。糯米洗淨，加水適量放在大碗內，上鍋蒸熟後扣在盤中，把棗擺在上面，再把湯液加白糖煎成黏汁，澆在棗飯上即成。

【功效】適於體虛氣弱、身倦乏力、心悸失眠、食欲不振、便溏浮腫者食用，有輔助療效。常人食用增強體質，有益健康。

　

軟炸鵪鶉蛋

【用料】鵪鶉蛋二十只，雞蛋清五只，澱粉一兩，白麵七錢，蔥薑汁五錢，黃酒、細鹽、味精、食油各適量。

【制法】鵪鶉蛋煮熟，剝去殼，用刀在蛋白上輕輕劃些刀口，然後放入碗內，加蔥薑汁、鹽、味精拌勻醃一下，取出拍上幹澱粉。同時把雞蛋清放在平盤中，用方竹筷連續抽打，使其成為蛋泡，再拌入精白麵粉、幹澱粉成糊。接著把鍋燒熱，放入食油一公斤，待油三成熱時，把鵪鶉蛋掛上蛋泡糊，用湯匙舀入油鍋炸至淡黃色撈出，裝盤上桌。

【功效】據《本草綱目》記載，鵪鶉蛋有“補五臟，益中續氣，實筋骨，耐寒暑，清結熱”之功效。鵪鶉蛋民間譽之為“動物人參”。

　

玫瑰棗糕

【用料】玫瑰二錢，小棗六兩，蜜棗二兩，紅糖半斤，小米麵二兩。

【制法】發酵好的白麵放入食用堿，用鼻聞無酸味，放入中。紅糖用玫瑰水溶化，與小米摻入發麵中，調攪成半稀糊狀。屜布用水浸濕，將調好的麵糊倒入一半攤平，放上去核的小棗，再將剩下的一半麵糊倒上，刮平，放上蜜棗，用屜布裹好，置旺火上蒸半小時即成。熟後晾涼，切塊。

【功效】補脾腎，益氣血。適用於貧血、食欲不振、消化不良的患者食用，有增進食欲、防病保健的作用。

　

啤酒

【用料】啤酒適量。

【制法】經常適量飲用，不宜加熱。

【功效】興奮神經，益氣活血，增進食欲，解熱利尿，強心鎮靜。對高血壓、動脈硬化、心臟病、腎病水腫、肺結核等均有一定的療效，並可促進產婦乳汁分泌。

　

茭白炒鱔絲

【用料】茭白半斤，土豆四兩，鱔魚絲半斤，生地、太子參各四錢，生薑二錢，黃酒六錢，鹽、味精各適量。

【制法】先將生地、太子參煎半小時剩小半碗濾清去滓。茭白、土豆洗淨切絲，放入豆油鍋內煸炒，倒入藥湯，煮熟起出待用。把姜切成末與鱔絲共煸炒，放入黃酒，再入土豆、茭白絲同炒，起鍋前放鹽及味精及成。

【功效】適用于一切慢性病患者的保健，尤其對腎病、肝硬化、尿毒癥等疑難病有一定的輔助治療作用。

　

羊肚腎粉

【用料】羊肚（羊胃）一個，羊腎（羊腰子）四個，地黃六兩，幹姜、昆布、地骨皮各四兩，白術、桂心、人參、厚樸、海藻各三兩，甘草、花椒各一兩半。

【制法】將羊腎剖開去筋膜，洗淨放入羊肚中，然後將其他各品研為細末，亦納入羊肚內，用線紮緊兩端，放鍋內蒸熟，再晾乾搗碎成粉。每次以黃酒送服二錢，每日二次。

【功效】有補中益氣之功，久服體壯。

　

牛肉大米粥

【用料】牛肉片六兩，大米八兩，五香粉、鹽各適量。

【制法】按常法煮粥。每日吃一次。

【功效】大補元氣。

【主治】體虛乏力、筋骨酸軟及氣虛氣短等症。

　

黃芪燉牛股肌

【用料】牛股肌四兩，黃芪一兩，防風六錢，升麻二錢。

【制法】將材料一齊放碗內蓋嚴隔水燉熟，調味。吃肉飲湯。

【功效】補中益氣。有升提下降臟器的功能。

【主治】可治療胃、腎下垂，腹股溝疝下附及子宮脫垂等。

　

牛肉膠凍

【用料】牛肉二斤，黃酒半斤。

【制法】將牛肉洗淨，切成小塊，放入大鋁鍋內，加水適量，煎煮，每小時取肉汁一次，加水再煮，共取肉汁四次。合併肉汁液，以文火繼續煎熬，至黏稠為度，再加入黃酒，至黏稠時停火。將黏稠汁倒入盆內冷藏。取牛肉膠凍食用。

【功效】適於氣血虛弱、身體羸瘦、少食消渴、精神倦怠的患者食用。

　

牛肉清湯

【用料】瘦牛肉半斤，鹽少許。

【制法】用清水煮牛肉，水沸後撈去浮沫，改用文火煮爛，加鹽。日飲汁二次。

【功效】適於久病體弱、中氣下陷、氣短無力、唇白麵黃、大便匯瀉、浮腫、手足厥冷、畏寒以及頭昏目眩。

　

人參蓮肉湯

【用料】白人參四錢，蓮子十枚，冰糖一兩半克。

【制法】先將人參及蓮子浸泡，加入冰糖，裝在盛藥的碗內，隔水蒸一小時即成。吃蓮子喝湯。

【功效】病後體弱、脾虛、不思飲食、倦怠、自汗、匯瀉。

　

人參湯圓

【用料】人參二錢，玫瑰蜜、櫻桃蜜各六錢，黑芝麻一兩，白糖六兩，雞油一兩，面粉八錢，糯米粉一斤。

【制法】將人參加水潤軟切片，再微火烘脆，研成細粉。雞油熬熟，濾渣晾涼。麵粉放幹鍋內炒黃，黑芝麻炒香，搗碎待用。

　　　　將玫瑰蜜、櫻桃蜜用擀麵杖壓成泥狀，加入白糖，撒入人參粉和勻，點入雞油調和，再加入炒麵揉至滋潤成餡備用。

　　　　將糯米面和勻，滲水淋濕，成滋潤的粉團，搓成長條，分成注團（每個重五錢），然後捏成小酒杯形，包上心子， 做成湯圓。

　　　　將鍋內清水燒沸時，將湯圓下鍋，文火煮至湯圓浮起在水面上，再煮二至三分鐘即成。

【功效】脾虛匯瀉、心悸自汗、倦怠乏力。

　

人參米肚

【用料】白人參四錢，茯苓六錢，甜杏仁四錢，紅棗十二枚，陳皮一片，糯米四兩，豬肚一只，花椒七粒，白胡椒七粒，薑一塊，獨頭蒜四頭，蔥一根，味精、料酒、精鹽、奶湯各適量。

【制法】選個大、頭粗、色白、結實的白人參一枝，刷洗乾淨，裝入茶盅內，加水七十五毫升，將參盅放入鋁鍋中（鍋中水為參盅的一半），上旺火隔水煨燉三十分鐘，再用小火煨三十分鐘，離火後取出參盅，略冷，取出人參切為十二片，晾乾。參盅內的原質人參湯均存好，備用。

　　　　選肉質豐潢、個大、無蟲的大紅棗十二枚，微微用白酒灑數遍，清淨紅棗外面皮質，然後將棗剖開，取出棗核。

　　　　選結實連皮的白茯苓一塊，洗淨，備用。

　　　　選肥大的甜杏仁，放入開水鍋中浸泡，煮至皮皺起時，置冷水中搓去皮，留下淨仁，晾乾，備用。選老陳皮一個，淘洗乾淨，破為兩半，取一半備用。

　　　　將去皮的甜杏仁均勻地放入十二枚去核的紅棗內，複將棗肉合好，備用。

　　　　糯米揀淨泥砂雜質，淘洗乾淨備用。

　　　　將豬肚用少量的白礬、鹽攪勻，用手搓之，待豬肚黏液脫落時，清水沖洗乾淨。把豬肚由開口處翻過來，用刀刮去肚油，再翻過來。將洗淨的豬肚用開水稍燙片刻，用刀刮淨肚嘴處的一層白膜，再次洗淨後備用。

　　　　薑拍破，蒜去衣，蔥切作六釐米長的二節，備用。

　　　　將糯米、人參、杏仁、紅棗、茯苓、陳皮、花椒、白胡椒共同裝入白淨紗布口袋內，微微紮口，保持氣體流通。

　　　　將裝好各種中藥的紗布袋放入豬肚內，置於瓦煲中，加入適量的奶湯，放進料酒、精鹽（味不宜過重）、薑塊、蔥節、蒜頭。

　　　　旺火上籠約蒸二小時，待肚爛飯熟時，取出稍涼，從瓦煲中取出豬肚，再從豬肚中取出紗布袋。瓦煲中原湯留存備用。

　　　　將紗布袋打開，取出糯米飯用小碗盛好。取出十二片人參另用小碗放好。取出十二枚杏仁棗，放於一個瓷盆底部，其他如茯苓、陳皮、薑、蔥、蒜、花椒、胡椒等均不用。

　　　　將豬肚斜刀片為薄片，放於紅棗之上，再將十二片人參放於豬肚之上。

　　　　小鍋上火，將瓦煲內原湯注入，再加入參盅內的人參湯，一併燒開，略放味精嘗好味，徐徐將人參肚片舀入瓷盆內，注意徐徐注入，以保持原來外形。

　　　　小碗盛好的糯米飯，來自人參豬肚，稱為“玉晶”。其營養價值之高，遠非普通米飯所能比；其味之鮮美，更非其他米飯所能望其頂背。

【功效】適用于五勞七傷、虛損羸瘦、貧血、萎黃、咳嗽、痰多、吐血咯血、慢性胃炎、胃下垂、胃及十二指腸球部潰瘍、中氣不足、四肢無力、精神萎靡、用腦過度、失眠健忘或神經官能症、脾胃衰弱、食欲不振、食入難化、便溏、慢性腸炎、慢性痢疾、心臟病、結核病、水腫、小兒營養不良、佝僂病、智力發育遲緩、脫肛、白帶異常、大病後和產後及手術後久不復原。

　

清蒸杏仁雞

【用料】甜杏仁二兩，母雞一只（約一公斤），鹽、料酒、胡椒麵、白糖、蔥、薑適量。

【制法】將雞爪、頭、頸剁去，從脊背開膛取出內臟雜物，洗淨。蔥切段，薑切片。杏仁用溫水浸泡，剝去內衣。把雞放入蒸盆內，加入雞湯（或溫水），撒上胡椒麵、鹽、白糖、料酒，再將蔥、薑、杏仁放在雞身兩側，隔水蒸一個半小時，取出揀去蔥、姜即成。

【功效】適用於氣管炎、慢性支氣管炎、肺結核、老年便秘患者服食，對癌症亦有輔助治療作用 。

　

五味子雞

【用料】五味子二兩，母雞一只。

【制法】宰淨的母雞去內臟，然後將五味子納入雞肚內，縫合，置於鍋內，加開水適量，大火燉熟。吃雞飲湯，分三次吃完，連吃多次。

【功效】補腎益肺，斂汗生津。對勞傷羸瘦、肺虛喘咳、夢遣滑精、久瀉久痢有效。

　

參芪雞

【用料】黨參一兩，黃芪二兩，母雞肉四兩，紅棗五枚，生薑三片，鹽二克。

【制法】雞清洗乾淨，放入搪瓷盆內加水，加進中藥和薑、棗（去核），隔水燉熟，加食鹽調味。飲湯吃肉佐餐。每隔三至五天吃一次，連續三至次有顯效。

【功效】補中益氣。

【主治】治療由於中氣不足所致的體倦乏力、氣短懶言、子宮下垂、男子腹股溝疝，脫肛，胃下垂等慢性臟器下垂。還用來治療小兒夏令虛癤、陰瘡久不收口。

　

母雞滋補湯

【用料】黃芪、山藥各一兩，黨參、當歸各四錢，藕兩，老母雞一只，桂皮、花椒、薑、鹽等適量。

【制法】將雞宰殺後去毛及內臟雜物，把以上五種中藥等用紗布包紮好，另把佳皮等佐料也用紗布包紮好，雞放入鍋內，下兩個紗布包，加水淹沒雞體，先旺火後文火煮爛，食時加鹽或調料。每日三次佐餐。用後加熱，連續服用一周。

【功效】增加機體造血及細胞修復功能。幾種中藥具有補氣活血、健脾胃、助消化等作用，更適於嚴重燒傷、大手術後患者服食。

　

水晶雞

【用料】母雞一只（約一斤），凍粉四錢，蔥、薑、料酒、味精、鹽、大料各適量。

【制法】將淨雞從脊部剖開，剁去雞爪、嘴，斬成小塊，平鋪容器內，將蔥、薑、大料拍碎，撒在雞塊上，加鹽、料酒醃三小時，然後上籠蒸一小時，取出晾涼，揀去蔥、薑、大料，將雞塊分裝五個碗內，待用。用清水雞一斤半，加鹽、料酒、味精調味，加上凍粉上籠蒸化，取出過濾，盛入裝有雞塊的碗內，入冰箱凍結即成，食時從碗內扣出。本品晶瑩透明，味美涼潤。

【功效】溫中，益氣，補髓，填精。

【主治】治虛勞羸瘦、中虛胃呆食少、匯瀉、消渴、水腫、 產後乳少，夏季暑熱食用最為相宜。

　

人參燉烏雞

【用料】烏雞二只（約三斤），五花豬肉半斤，人參四錢，蔥、薑、鹽、味精、胡椒粉各適量。

【制法】將清洗乾淨的雞剔去全部骨頭，切成方塊。再將烏雞胄同五花肉、雞肉放入砂鍋內加清水、蔥、薑，上火燒開，改為文火煨三個小時，至湯清味濃時，過籮。過籮後，再倒入砂鍋內，下入雞塊和人參，加精鹽、胡椒粉、味精和少量的上等白酒，放置火上燒開，沸後，撇去浮沫，轉文火慢慢煨燉，待雞肉嫩爛，人參鬆軟，即可。

【功效】有補五臟六腑、安神定魂、止驚明目、開心益智、延年益壽之功。
　

奶油珍珠

【用料】鵪鶉蛋十個，紅棗八個，牛奶六兩，橘子瓣、鹽、味精、洋粉各適量。

【制法】鵪鶉蛋用冷水煮開，燜熟，再放入冷水內浸涼，剝去蛋皮。將紅棗用開水泡軟 ，再用小刀剔去棗核，洗淨。砂鍋中加鮮湯半碗，倒入鵪鶉蛋，加鹽、味精，燒沸，再下紅 棗煮沸，立即倒入鮮牛奶，勾洋粉芡，批上明油，出鍋，裝平盆，盆邊用橘子瓣圍邊。此菜 色彩鮮豔、奶香撲算、鮮鹹微甜、營養豐富。

【功效】大補諸虛。適於兒童、孕婦、產婦和年老體弱的人食用。

　

爆炒人參雞片

【用料】鮮人參五錢，雞脯肉十二兩，冬筍一兩，黃瓜一兩，雞蛋一個，鹽、料酒、濕澱粉、蔥、薑、香菜梗、雞湯、豬油、香油各適量。

【制法】雞脯片成長方形的薄片。人參洗淨，斜刀切成薄片。冬筍、黃瓜斜切片，蔥、薑切絲，香菜梗切段。將雞片上抹鹽、味精後拌勻，下入蛋清，濕澱粉拌勻。將勺內放豬油，油鍋五成熱時，下入雞片，用筷子打散，熟時撈出，控淨油。用鹽、味精、雞湯、料酒對成汁。再將勺內放底油，油六成熱時，下蔥、薑絲、筍片、人參片煸炒，再下黃瓜片、香菜梗、雞處，烹上汁顛翻幾下，淋上香油即成。

【功效】大補元氣。

【主治】身體虛弱、臟腑功能減退。

　

清蒸人參雞

【用料】人參五錢，母雞一只，火腿三錢，水發玉蘭片三錢，水發香菇三錢克，精鹽、料酒、味精、蔥、薑、雞湯各適量。

【制法】母雞宰後去毛，開膛取出腸及雜物，放入開水鍋裏燙一下，用涼水洗淨。火腿、玉蘭片、香菇、蔥、生薑均切片。

　　　　人參用開水泡開，上籠蒸三十分鐘，取出。

　　　　將母雞洗淨，放在盆內，放入人參、火腿、玉蘭片、香菇、蔥、生薑、精鹽、料酒、味精，添入雞湯（淹沒過雞），上籠，在旺火上蒸爛熟。

　　　　將蒸爛熟的雞放在大碗內，將人參（切碎）、火腿、玉蘭片、香菇擺在雞肉上（除去蔥、薑不用），將蒸雞的湯倒在勺裏，置火燒開，撇去沫子，調好口味，澆在雞肉上即成。

【功效】大補元氣，固脫生津，養血安神。

【主治】用治勞傷虛損、食少、倦怠、健忘、眩暈頭痛、陽痿、尿頻、氣血津液不足。

　

麻豆腐

【用料】鮮嫩羊肉、胡蘿蔔、豌豆苗，麻豆腐（系用細豆腐渣發酵而成 ）。

【制法】選用鮮嫩的羊肉和胡蘿蔔，切成小方丁，再加以少量鮮嫩豌豆苗，炒之前將胡蘿蔔丁和豌豆苗用熱湯油浸泡一定時間，使其保持色澤和鮮美的味道。烹炒時，先在鍋內放一些香油，油熱後放羊肉丁和適當甜麵醬煸炒，以調解麻豆腐的酸性和羊肉的膻氣。待羊肉八成熟時，即放入麻豆腐加鹽翻炒，要多燒幾開。等麻豆腐沒有生豆味時，再放入豆苗和胡蘿蔔丁，炒勻後盛在瓷盤中，上面撒上一層預先炸焦的細幹辣椒絲便可食用。

　

．．．上述資料，謹供參考．．．