福山堂

秋季飲食調養：

自然界四時氣候的變化，對人的生活會產生諸多方面的影響，尤其是健康和壽命，受氣候的影響更為突出，四時氣候的轉移，通常是按照一定次序轉變，如春溫、夏熱、秋涼、冬寒都有一定的限度，既不太過，亦無不及，一切的生物也都隨著四時氣候的變化相適應，這是一種正常的規律，人能夠順應這種自然的變化特點，懂得適時養生，可以避免或減輕疾病的發生。

秋季從立秋開始，經處暑、白露、秋分、寒露、霜降六個節氣共計三個月，大地歷經了春生夏長，來到秋收的季節，作物成熟，農夫忙著採收準備過冬，天氣也由熱開始轉涼，草木逐漸蕭條，一切變得寂靜許多，所謂的秋瑟之氣，人們的心境也應該配合這種的節奏，由春夏的活潑心情轉趨沉靜，這也就是這一季節的養生方式，所以中國最古老的醫書《黃帝內經》上說「秋三月，此謂容平，天氣以急，地氣以明，早臥早起，與雞俱興，使志安寧，以緩秋刑，收斂神氣，使秋氣平，無外其志，使肺氣清，此秋氣之應，養收之道也，逆之則傷肺，冬為飱泄，奉藏者少。」這是古人秋季養生的方法，指示人們在這一季節裡思想意識要清靜、安寧、神氣漸收，不讓意識外馳，保持肺氣的清靜，以適應秋季寒涼的氣候，很值得我們參考；秋季天氣由熱轉涼，溫差變化大，容易使人感冒，衣被要逐漸添加，避免著涼，尤其是老年人因代謝低，循環差，既怕冷，又怕熱，對天氣變化很敏感，在這個季節更應注意保暖，所謂預防重於治療，懂得適時調攝，必能常保身體的安康。

秋季天氣逐漸變涼變燥，溫度下降，人體的消耗也逐漸減少，食欲開始增加，燥氣是秋天的主氣，使人的體液減少皮膚變得乾燥，秋燥易傷津液，是這個季節里身體的特徵，故秋季飲食調養主要以潤燥滋陰為主。因此在這一個季節裡，多吃些生津潤燥的食品是十分有益的，當然選擇當季的蔬果為佳，另外立秋後冷暖空氣活動頻繁，氣候變化較大，因而罹患呼吸道疾病的人也較多，所以古人在秋季，多以保肺為重是有一些道理的，像水梨有潤肺、止咳消痰的功效，柿子有清熱生津、潤肺化痰、澀腸止瀉的功效，百合有潤肺止咳、安神鎮靜的功效，蓮藕有清肺熱、止鼻血、解渴除煩的功效，這些都是當季很適合食用的蔬果，對於這一季節容易發生的慢性咳嗽，乾咳無痰或口舌乾燥都有很好的療效，其他像文旦、柑桔有清肺鎮咳、健胃潤腸的功效，龍眼則有補血、安神的功效，對夜間失眠的老人尤佳，入秋後一些瓜果類也大量應市，雖然有生津潤燥的功效，但性味偏於寒涼，食用應適當，以免傷害脾胃陽氣，影響消化能力，在中藥則有一些養陰潤肺的藥物，如西洋參、麥門冬、天門冬、枸杞、冬蟲夏草、山藥、茯苓、川貝母、柿霜、玉竹、石斛等都可以配合食用，有強化呼吸道能力，和皮膚保濕的作用，還有在食物的調味上，可以適量的加用一些辛辣品，如辣椒、胡椒、酒類等，以除去夏天以來的暑濕，最後秋季天氣涼爽，陽光和煦，可以多往戶外踏青，一方面可以呼吸新鮮的空氣，促進身體的新陳代謝，另一方面在享受日光浴的同時，也能強化筋骨的活動力，在精神上切忌急躁發怒，常保持樂觀恬靜的心情，這就是秋季裡的養身之道了。

飲食結構

秋天氣候乾燥，燥盛則消耗津液，應多食芝麻、核桃、糯米、蜂蜜、乳品、梨、甘蔗等具有滋潤作用的食物。盡可能少食蔥、薑、蒜、韭等辛味之品，防止耗傷陰血津液而加重口唇乾燥的感覺。秋季各種瓜果豐收之時，多食水果雖對健康大有益處，但秋季氣候漸冷，瓜果也不宜多食，以免損傷脾胃的陽氣。秋天魚類、肉類、蛋類食品也比較豐富，人們選擇食品的範圍擴大了，這時在膳食調配方面要注意攝取食品的平衡，注意主、副食的搭配及葷、素食品的搭配，要符合“秋冬養陽”的原則。

食物品類

具有滋陰潤燥之品銀耳、甘蔗、梨、蜂蜜、藕、烏骨雞、豆漿等；秋季飲食宜“少辛多酸”，即少食辛辣刺激食品，多吃一些酸味水果和蔬菜，如蘋果、石榴、葡萄、芒果、柚子、檸檬、山楂等果品；飲料宜豆漿、牛奶，最好多食粥能夠健脾胃，生津液。蛋白質類食品：如魚肉、牛肉、雞肉、鱉內、雞蛋、鴨蛋及豆製品等。秋季是滋補食療的好季節，通過食補可使人保持健康長壽，達到延緩衰老的目的。

蓮子百合羹：

【用料】蓮子十五克、干百合十五克、雞蛋一個、白糖適量。

【製法】將蓮子去芯，與百合同放在砂鍋內，加適量清水，文火煮至蓮子肉爛，再加入雞蛋、白糖。雞蛋煮熟後即可食用。

【功效】補益脾胃、潤肺，寧心安神。

木瓜魚尾花生湯：

【用料】鯇魚尾一條、木瓜半個、花生二兩、生薑三片。

【製法】選用半生熟木瓜半個，去皮、核，洗乾淨，切厚件；花生清水浸透，洗乾淨；生薑洗乾淨，切片；新鮮鯇魚尾去魚鱗洗淨，抹乾水，用少許油加上薑片放入鑊中，將魚尾煎至微黃。

　　　　將花生肉放入瓦煲內，加適量清水用猛火煲至水滾，然後改用中火煲一小時，加入魚尾及木瓜再煲一小時左右，加鹽調味，即可飲食。

【功效】健脾開胃、補中益氣、滋補養顏、強壯身體。

百合燕窩湯

【用料】乾百合、白木耳各五錢，紅棗五粒，冰糖二兩。

【製法】乾百合用溫水泡軟，紅棗去子切小塊備用。

　　　　白木耳用水泡軟，洗淨去硬蒂，放入果汁機後加二杯水，稍打碎約二十秒勿太細以增加口感。

　　　　百合、紅棗置鍋內，加水四杯煮約十分鐘後，倒入打碎白木耳再煮十分鐘後入冰糖即可。

【功效】滋陰潤肺，清熱止咳，保護氣管，適合咽乾咳嗽，聲音沙啞者食用。

雪梨銀耳湯：

【用料】雪梨一只，水發銀耳三十克，貝母五克，白糖適量。

【製法】將水發銀耳去根、去雜洗淨，撕成小片；將雪梨去皮、去籽，切成多塊。

　　　　將銀耳片、雪梨塊、貝母、白糖同放在燉皿內上籠蒸三十至四十分鐘，取出，即可裝盤食用。

【功效】滋陰清肺、消痰降火。

豬展棗仁伏神圓肉湯：

【用料】豬展一斤、有芯伏神二兩、白合一兩、圓肉二兩、蜜棗六粒、棗仁一兩、陳皮一塊。

【製法】豬展洗淨飛水，果皮浸軟，浸軟後刮囊，各材料洗淨待用。

　　　　水三大湯碗煲滾，將各材料放入煲滾改用細火煲二個小時。加鹽調味即可食用。

【功效】寧神安眠。

南杏仁燉雪梨湯：

【用料】南杏十二克，雪梨一個，白砂糖三十克。

【製法】先將南杏仁用水稍浸泡去皮，雪梨切成四塊。將杏仁、雪梨、白砂糖一齊放進燉盅內，加適量清水，隔水燉一小時後，飲湯食雪梨。

【功效】清熱生津、潤肺、化痰止咳。

百合雪蛤湯

【用料】洋參、麥冬、玉竹各一錢，蛤士膜二錢，乾百合五錢，紅棗五粒（去仔切細），冰糖三兩。

【製法】將藥材置鍋內，加水一杯，燒開後以小火熬至剩半杯後，過濾取湯汁備用。

　　　　蛤士膜先用溫水泡軟（約一小時左右）使其膨脹，除去雜質並挑選白淨的，

　　　　然後再用清水沖淨一次，乾百合也用溫水泡軟，紅棗去子切小塊備用。

　　　　取一瓦鍋，放入蛤士膜、百合、紅棗、冰糖，倒入藥汁再加四杯水，放入鍋里蒸熟即可。

【功效】養陰潤肺，有潤燥澤肌膚的功效，適合皮膚乾燥無光澤者服用。

芝麻木耳湯：

【用料】黑芝麻十克，水發銀耳三十克，白糖適量。

【製法】把黑芝麻炒熟，與用溫水發泡好的木耳一起放在鍋裏，加水煎煮，煎煮好可加一點白糖，分幾次食用。

【功效】潤燥作用，適用於大便乾燥者。

杞子南棗燉金錢龜湯：

【用料】金錢龜一隻、杞子五錢、南棗八枚、生薑七片。

【製法】杞子和南棗洗淨；生薑洗淨切片；金錢龜放入盆中，加滾水，使其排出尿液，然後當洗乾淨，去頭爪、內臟及背殼，保留腹甲，切成塊狀；將所有材料一齊放進燉盅內，加入適量開水，把燉盅蓋好，放入鍋內，隔水燉四小時，加鹽調味，即可飲食。

【功效】健脾補血、滋養肝腎、補虛。

【主治】慢性肝炎、頭暈眼花、血虛，視力衰退、夜尿頻密等。

蛋奶鯽魚湯：

【用料】鯽魚一條、蛋奶二十克、薑十克、蔥十克、鹽適量、雞精適量。將鯽魚剖腹後，清洗乾淨待用。

【製法】把鯽魚放置三成熱的油中過油，以去除鯽魚的腥味。加入適量水和調料，用小火清燉四十分鐘。起鍋時加入少許蛋奶，能使湯變得白皙濃稠，口感更佳。

【功效】健脾補虛。

劍花煲豬肺湯：

【用料】劍花干三十克（鮮劍花則取二百五十克），鮮豬肺三百克。

【製法】先將豬肺用清水灌洗乾淨後，切粗件；劍花用水稍浸洗淨。然後將二者放進瓦煲內，加進適量清水，先用武火後用文火煲煮一小時，調味即可飲用。

【功效】潤肺清熱、補肺止咳。

菜乾白菜豬展湯

【用料】豬展八兩，菜乾四兩，新鮮白菜一斤，密棗四粒，陳皮一角。

【製法】豬展洗乾淨，飛水；菜乾、陳皮浸洗乾淨；白菜洗乾淨；密棗洗乾淨。先將陳皮放入適量的清水一同煲滾，然後把各材料一齊放進已煲好的滾水中煲十分鐘後，改用慢火煲約三小時，加鹽調味，即可食用。

【功效】清熱利腸胃，滋潤滋補，尤利喉乾舌燥者。

赤小豆桑白皮鯽魚湯：

【用料】赤小豆一百克、鯽魚一至二條（約三百至五百克）、桑白皮十五克（如無桑白皮亦可不要）、生薑六克、陳皮六克。

【製法】先把鯽魚去除鱗片、腸雜，洗淨後生油起鍋，稍煎鏟起；赤小豆、桑白皮洗淨泡浸片刻。加入清水八百至一千毫升（約八碗水），武火煮沸後，文火煲兩個小時，約至三百至四百毫升（約四碗水）。加入鹽、油即成，鯽魚、赤小豆以豉油拌之可佐餐，湯可供三至四人飲用。

【功效】利水消腫，利濕退黃，清熱解毒，健脾補虛。

薏苡仁綠豆粥：

【用料】薏苡仁、綠豆、扁豆各三十克、粳米（或一般白米）一百克、藿香、陳皮各五克。

【製法】薏苡仁、綠豆、扁豆、白米淘洗淨後，加入清水六百毫升（約六碗水）共煮為稀粥。另把藿香、陳皮稍煎，在粥熟後加放粥中和勻，再煎煮片刻即可食用。

【功效】健脾補肺，消暑利水，清熱消氣化濕。

竹笙雞湯

【用料】西洋參二錢，茯苓、枸杞各三錢，紅棗五粒（去籽），雞腿二隻，竹笙一兩，

　　　　香菇五朵，生薑、鹽適量。

【製法】西洋參、茯苓置鍋內，加水二碗，燒開後以小火熬至剩一碗，過濾取湯汁備用。

　　　　竹笙先用水泡軟，再換水泡以去其辛味，後切小段，香菇同樣以水泡軟備用。

　　　　雞腿洗淨切塊熱水燙後入瓦鍋，再放入竹笙、香菇、枸杞、紅棗、生薑，

　　　　加入五碗水和藥汁，以淹材料為度；瓦鍋加蓋入鍋蒸熟後加鹽即可食用。

【功效】有健脾益氣之功效，能預防感冒，適合體虛氣弱，免疫力不佳者食用，秋季養生佳品。

西洋菜豬橫月利湯：

【用料】豬橫脷二條、西洋菜一斤、南杏五錢、北杏四錢、蜜棗六粒。

【製法】豬橫脷洗乾淨，飛水，切去脂肪；西洋菜洗乾淨；南、北杏去衣，蜜棗洗淨。用瓦煲加入適量清水，用猛火煲至水滾，然後放入所有材料，改用中火煲三小時左右，加鹽調味，即可飲用。

【功效】健脾滋補、強壯身體。

沙參玉竹煲老鴨湯：

【用料】沙參二兩克，玉竹一兩半克，老鴨（大者半隻，小者一隻）。

【製法】先將老鴨去毛及內臟洗淨，切粗件；沙參、玉竹洗淨。加適清水用中火至文火煲煮一個半小時，調味即可食用。

【功效】滋陰潤肺，養胃生津。

雪梨南北杏豬展湯：

【用料】豬展八兩、雪梨四個、南杏五錢、北杏三錢、無花果六個、陳皮一角。

【製法】豬展洗乾淨，飛水；雪梨洗乾淨、剖開四角、去心；陳皮浸洗乾淨；南北杏和無花果分別洗乾淨；先將陳皮放入適量的清水一同煲滾，然後把各材料一齊放進已煲好的滾水中煲十分鐘後，改用慢火煲約二小時，加鹽調味，即可飲用。

【功效】清熱降火、健脾去燥、潤腸通便。

羅漢果白菜幹湯：

【用料】羅漢果半個，白菜干二兩，瘦豬肉四兩。

【製法】用清水將羅漢果、白菜乾洗淨，瘦豬肉洗淨切粗件，同放進湯煲內，先用武火後用文火煲二小時，加盐調味，飲湯吃渣。

【功效】養陰清肺、潤燥化痰。

冰糖燉木瓜：

【用料】熟木瓜（小者一個，大者半個）。

【製法】木去皮去核切件，放入燉盅內，加進適量冰糖，隔水燉一小時。

【功效】養陰、清潤、養顏。

冰糖銀耳湯：

【用料】銀耳五錢，冰糖適量。

【製法】先將銀耳洗淨去雜質，加冷開水浸泡一小時。然後將已發好的銀耳放進燉盅內，加進適量冰糖和冷開水，隔水蒸二小時。

【功效】滋陰潤肺、生津止咳用。

山藥養生雞湯

【用料】黃耆、枸杞各三錢，白朮二錢，防風一錢，紅棗五粒（去籽），雞腿二只、

　　　　生山藥半斤（切塊），鹽、米酒、生薑適量。

【製法】將黃耆、白朮、防風置鍋內，加水二碗，燒開後以小火熬至剩一碗過濾取湯汁備用。

　　　　雞腿洗淨切小塊後川燙置鍋內，加入上述藥汁、紅棗、生薑二片和水四碗燒開，

　　　　以小火熬約十五分鐘，加入生山藥、枸杞、米酒二大匙再煮約十分鐘加鹽即可。

【功效】益氣固表，養陰潤肺，能增強體力，消除疲勞，預防感冒的功效，

　　　　適合全家大小食用，秋季養生佳品。

．．．上述資料，謹供參考．．．