夏季饮食调养：

冰糖银耳汤：

【用料】银耳二钱，冰糖五两，樱桃数个。

【制法】银耳泡水二小时，洗凈；樱桃洗凈。

在锅中放适量清水，煮沸，加入银耳，改为文火，加入冰糖，煮四十分钟，放入樱桃，待水沸，装入器皿中，冷却，然后放入雪柜中二小时，即成随取随饮，美味可口的银耳汤。

【功效】补益五脏，滋阴润肺，益胃生津，延年益寿。

 

肉片黄瓜汤：

【用料】猪瘦肉六两，小黄瓜二条，葱花、姜丝、香菜适量，酱油、盐、香油、油少许。

【制法】猪瘦肉、小黄瓜洗凈切片，将葱花、姜丝、酱油、香油拌在肉片中，备用。

将锅内放入高汤，沸后放入肉片、盐，待肉片将熟时，放入黄瓜片、香菜，速出锅，供食用。

【功效】清热解毒，补气利尿。

 

干贝清汤：

【用料】干贝三两，菠菜一两，姜三片，香油适量。

【制法】干贝预先洗凈浸泡；与菠菜、姜一同下锅，加清水煮沸五分钟，下盐、香油调味，出锅供食用。

【功效】清热、解毒、防暑、利湿。

 

山楂莲叶排骨汤：

【用料】山楂一两，新鲜荷叶一角，排骨十二两，乌梅两枚，生薏米一两。

【制法】拣选煲汤用的排骨，洗净、飞水，斩件；

　　　　山楂、乌梅和生薏米分别用清水浸透、洗干净；

　　　　新鲜荷叶用清水洗干净。

　　　　先将山楂、排骨、乌梅和生薏米放入瓦煲内，加入适量清水，用猛火煲至水滚，

　　　　然后改用中火煲约三小时左右，再放入新鲜荷叶稍滚便可，加盐调味，即可饮用。

【功效】山楂具有开胃助消化的作用；莲叶可以清热解暑，乌梅生津止渴；

　　　　生薏米有利去湿作用，再配合滋补营养的排骨，煲成的汤水便具有消暑健胃补益的作用。

 

雪菜豆腐响螺

【用料】雪菜二两，豆腐两砖，新鲜荷叶一角，响螺片（干品）二两。

【制法】先将响螺片、雪菜分别用清水浸透，洗干净；雪菜切碎，连同豆腐、响螺片放入经煲的滚水，用中火煲至响螺腍熟，再放入经洗净的鲜荷叶，稍滚。

【功法】食欲大增，精神舒畅。消暑清热、开胃生津、清热降火，防止身体发热气不适，甚至能减少暑热病症的发生。

　

秦艽鳖汤

【用料】水鱼一斤、秦艽、知母各五钱、当归六钱、北耆三钱、柴胡一两、地骨皮五钱、乌梅四粒、瘦肉八两。

【制法】加水煎汤三小时。

【功法】补益效力相当强，对骨痛带疲累效力很好。

【主治】治风劳、骨蒸、肌瘦颊赤、身弱盗汗和肺虚嗽咳。

　

苹果雪梨炖猪展汤

【用料】蜜枣四粒、南杏五钱、海底椰五钱、苹果 一个、雪梨一个、猪展半斤。

【制法】先将肉用开水汆两三分钟去血水，接将所有材料放入炖盅，隔水用猛火炖两小时，再以中火炖一小时，炖汤特别好味滋润。

　

调理孕妇湿疹汤

【用料】霍山石斛二钱、花旗参片二钱、麦冬三钱、天冬三钱、白芍三钱、生北三钱、云芝三钱、浮小麦四钱、红枣三粒、百合四钱、白莲子四钱、桑寄生四钱、蒺藜三钱、龙眼肉四钱、葛根片五钱 。

【制法】洗净药材料，加清水六碗，慢火煎剩一碗。

【服法】饭后饮服，每周三次，十次为一个疗程。

【功法】营养孕妇皮肤、清理胎热、安胎消疹、润肤止痒

【主治】妊娠皮肤痒、妊娠湿疹、胎湿毒。

【功效】霍山石斛、花旗参片、麦冬、天冬、龙眼肉：营养皮肤、滋阴止痒；白芍、蒺藜、葛根片、百合、云芝：清理胎热、祛湿排毒；生北蓍、浮小麦、红枣、白莲子、桑寄生：安胎消疹、滋肤止痒。

　

防治泄泻补益汤水

【用料】黄耳三钱、扁豆一两、赤小豆五钱、黑豆一两、眉豆一两 。（四人分量）

【制法】黄耳先浸水半小时，连同其它材料略洗后放入十碗水（眉豆待汤煲好前半小时才加入），加入果皮及生油少许，武火煮滚后，转文火再煎约一个半小时，加少许盐即成。

【功法】黑豆又名黑大豆（乌豆），味甘性平，入脾、胃、肾经，有很好的滋阴补肾作用，亦可利水、除湿、解毒，如将黑豆洗净沥干水分，白镬慢火炒至豆身干爽才加入煲汤，味道更显清香，补益作用亦更强。本汤不分寒热，男女老幼皆可服用，但有痛风或是关节病者须慎服。

【主治】泄泻是指排便次数增多、粪便稀薄，甚至肚泻如水。此病主要病变部位为脾胃和大小肠，其病理关键在于水湿停滞，以及脾胃运化功能障碍。治疗应以健脾去湿为主。黄耳杂豆汤水性质中和，除了可以健脾止泻外，亦有和解百毒之效。

　

苦瓜猪肉汤水嫩肌肤

【用料】猪瘦肉四两，鲜苦瓜半斤，清汤、精盐、姜丝各适量。

【制法】将猪肉洗净，切成薄片、入沸水中煮透，捞出用温水洗净；鲜苦瓜去瓤洗净，切成薄片，入沸水锅中焯一下，捞出控水；锅内注入清汤，用旺火烧沸，加肉片、瓜片，改用小火煮约十五分钟，放入姜丝，用精盐调味，盛入汤碗内即成。

【功法】《本草纲目》说苦瓜有“除邪热，解疲乏，清心明目”的作用。《随息居饮食谱》认为，苦瓜“青则苦寒涤热，明目清心”。猪肉有补脾气、润肠胃、生津液、丰肌体、泽皮肤的功能。所以，猪肉配苦瓜做汤，可治疗中暑烦渴，暑疖、痱子过多、眼结膜炎等症。以保证皮肤健康之滑，起到美容效果。

　

冬瓜荷叶汤

【用料】冬瓜一至二斤、鲜荷叶两大块、瘦肉半斤。

【制法】冬瓜洗净连皮切块，荷叶洗净扎好，瘦肉成块落，齐入煲，放六碗水，煲两小时即可。

【功法】冬瓜乃夏天瓜菜，应值时令，以利水去湿去暑见称，瓜味鲜甜。夏季亦是荷叶的旺盛生长期，清热解毒，除烦通窍，加瘦肉成汤有荷叶香味、瘦肉鲜味，瓜之甜味，十分可口。

　

南瓜猪展汤

【用料】南瓜一斤、猪展肉半斤、生姜一小块。

【制法】南瓜老的须去皮，嫩熟可连皮食，洗净切件，猪展肉原件煲，五碗水，煲二小时 。

【服法】饮汤食熟瓜及猪肉。

【功法】南瓜，含大量维生素Ｂ、Ｃ、葡萄糖、蔗糖、氨基酸，其瓜仁、瓜蒂均可入药。

【主治】治糖尿病、浮肿、腹水、胎动不安、胸膜炎、肋间神经痛，止痛消炎，当饭充饥，杀虫清热通便。

　

南瓜海带汤

【用料】南瓜一斤、海带四两、瘦肉二两。

【制法】南瓜老的须去皮、去瓤及籽仁，嫩的不用去皮及其它，只须洗净切件，海带先浸软切段，瘦肉原件洗净，一齐煲三小时，汤清甜，瓜肉香滑。

【服法】南瓜全身是宝，瓜嫩叶可炒作菜或煲粥；老瓜嫩瓜供作菜。

【功法】南瓜味甘、性寒，含维生素Ｂ、Ｃ，营养丰富，能充饥去热、除虫、定喘，加海带可以减肥，去脂肪胆固醇，降低血压；肥胖兼有高血压者，可常饮此汤，更胜服药。

　

大鱼头豆腐汤

【用料】大鱼头一个，豆腐一块，节瓜一个，姜二片，盐半茶匙，胡椒粉少许。

【制法】大鱼头切开洗净抹干，加调味料拌匀略腌片刻；豆腐用清水浸过面。节瓜刮去皮切中大块；烧热锅加姜片，略煎大鱼头，鱼头及姜片取出放碟；煲滚水四杯，加鱼头、豆腐及、节瓜及姜片，水滚后转中火煮至材料熟透，加盐味，即可。

　

节瓜淡菜肉片汤

【用料】节瓜一个，瘦肉四两，急冻淡菜二汤匙，姜三片，水四杯。

【制法】节瓜去皮切件；瘦肉洗净切片，用调味料腌约二十分钟，急冻淡菜洗净，沥干；烧红锅，用二汤匙油炒香姜片及淡菜，加入节瓜及水，煲滚后加入肉片，再煮约十五分钟至节瓜软身，加盐调味，即可饮用。

　

甘笋栗米瘦肉汤

【用料】红萝卜一斤，栗米二个，瘦肉八两，蜜枣五粒，陈皮半片。

【制法】红萝卜洗净去皮斜切厚块；栗米洗干净、切段；瘦肉洗干净，飞水。陈皮浸洗，刮去瓤，备用。锅放进所有材料，加入适量的水，煲滚后转慢火，煲至所有材料软身及汤变浓，加盐调味，即可饮用。

　

石九公白菜汤

【用料】石九公鱼一斤，白菜仔半斤，姜 三片。

【制法】石九公鱼去脏去鳞洗净；用油把鱼两面煎至金黄；白菜仔洗净摘段。锅注入适量水，水滚放入石九公及姜片，煲半小时。将石九公鱼取出，加白菜仔入汤中，煲滚，煮多十分钟，加盐调味，即可饮用。

　

瓜粒汤

【用料】冬瓜半斤，瘦猪肉粒四两，冬菇八粒。糖、胡椒粉少许，生抽一茶匙，生粉半茶匙；盐、胡椒粉、麻油少许。

【制法】冬瓜去皮去籽，洗净切粒；瘦肉粒加入糖、胡椒粉、生抽、生粉拌匀；冬菇泡浸至软身，切粒；将冬瓜粒及菇粒煲二十分钟，再加入猪肉粒拌匀，再煮二十分钟，加入盐、胡椒粉、麻油即可。

　

节瓜章鱼汤

【用料】节瓜二条，章鱼一两，猪骨半斤，花生一两，姜三片，盐适量。

【制法】节瓜去皮净，切件；花生洗净。浸软章鱼，和猪骨一同飞水，洗净沥干 。将上项各材料同放入汤煲内，加入适量清水煲滚，改用小火煲至材料腍及汤浓，以适量盐调味即可。

　

蕃茄豆腐汤

【用料】蕃茄二个，豆腐一块，小白菜四两，瘦肉四两，盐一茶匙，麻油少许。

【制法】瘦肉洗净切片，用少许盐、糖及生粉腌片刻。蕃茄洗净，切片。豆腐先剖两半再切片。小白菜洗净，切小段。锅放水五碗煮滚用慢火，放豆腐，西红柿及肉片。最后加入小白菜，煮滚熄火，滴少许麻油及盐调味，即可盛出食用 。

　

云腿冬瓜汤

【用料】火腿四两，冬瓜一斤，鸡汤一罐。

【制法】火腿先煮熟取出，稍凉再切片。冬瓜去皮，切除瓜瓤少许后，改刀切小块。冬瓜削去皮，切除瓜瓤少许后，切块。锅中放火腿放及鸡汤中，再加三杯水，先煮十分钟，再放入冬瓜同煮入味，冬瓜熟软时，熄火盛出，加少许胡椒粉即成。

　

节瓜咸蛋肉片汤

【用料】节瓜一个，瘦肉四两，咸蛋一只，生抽一茶匙，糖、生粉各半茶匙，麻油少许，

【制法】节瓜刮去皮，切成小件。瘦肉切薄片，用调味料腌二十分钟。把咸蛋黄和咸蛋白分隔。水滚后放入肉片、节瓜及咸蛋黄。待全部材料熟透后，加入咸蛋白拌匀即成。

　

合掌瓜贵妃骨汤

【用料】合掌瓜二个，贵妃骨十二两，蜜 枣四粒，干贝三粒。

【制法】合掌瓜去皮去核切件。贵妃骨出水洗净 。煮沸适量清水后，把所有材料放入煲内，再滚后慢火煲二小时。

　

芥菜肉片汤

【用料】芥菜半斤，瘦肉四两，姜丝一汤匙，水四杯。

【制法】芥菜切块，肉片用酱油和生粉拌腌一下；锅中将水煮开，放入芥菜、盐，等芥菜软化后放进肉片，最后撒些姜丝、滴点麻油就可起锅。

　

清补凉瘦肉汤

【用料】瘦肉八两，陈皮半个，清补凉汤包一包。

【制法】猪肉出水，并用清水洗净，切大块。陈皮浸软。陈皮放水煲沸后，放进全部材料，待水再沸后，改用慢火煲三小时，加盐调味即成。

　

西洋菜排骨汤

【用料】西洋菜十二两，排骨八两，姜三片，水六杯，盐一茶匙。

【制法】西洋菜去老茎切成寸长的段状。小排骨在滚水中出水后冲洗干净，加姜及水煮至熟软。最后放入西洋菜及调味料，煮五分钟即可食用。

　

罗汉果煲瘦肉

【用料】瘦肉八两，罗汉果半个。

【制法】瘦肉出水去除血水，再清洗干净，切成小块。水煮开，放入肉片及罗汉果，以小火炖煮一个半小时，加入盐调味即成。

　

芥菜咸蛋鱼头汤

【用料】鱼头一个，芥菜一棵，咸蛋（打散）一只，姜三片，豆腐一块，盐二分一茶匙，姜汁、酒各一茶匙。

【制法】洗净芥菜，沥干切大块；鱼头洗净后，抹干，加入调味料腌二十分钟后，大鱼头下镬煎至两面微黄；加入适量清水煮滚，改用中小火滚至材料腍，放入芥菜、豆腐、咸蛋，滚片刻至材料熟及汤浓，以适量盐调味。

【服法】趁热饮用。

　

莲子绿豆汤

【用料】绿豆半斤，莲子二两，盐少许，冰糖 四两，水三杯。

【制法】莲子煮二十至二十五分钟，取出备用；将绿豆洗净，用三杯水煮开，盖上锅盖熄火炆一小时；放入莲子，以大火再煮五分钟，依个人口味放入适量冰糖。

　　

夜香花滚猪润瘦肉汤

【用料】夜香花八两，猪润四两，瘦肉四两，生姜三至四片，腌料、生抽、生油、胡椒粉少许，生粉适量。

【制法】拣选新鲜猪润，用清水洗干净，抹干水，切成薄片，加入生抽、生油、胡椒粉和生粉等配料拌匀，使腌透入味；夜香花菜摘取菜叶洗干净；生姜刮去姜皮、洗干净，切片。；将适量之清水放入瓦煲内，用猛火煲至水滚然后放入生姜和夜香花，用中火煲五分钟左右再放入猪润，滚至熟透，加盐调味，即可饮用。

【功法】祛风散寒、养血益肝、明目。

　

青红萝卜猪肉汤

【用料】瘦肉八两，青萝卜一个，红萝卜一个，陈皮半个。

【制法】猪肉洗净，飞水五分钟，并用清水洗净；青、红萝卜均去皮，洗净，切块；陈皮浸软。水沸后，放进全部材料，待水再沸后，改用文火煲两小时，加盐调味即成。

　

消脂瘦身杂菜汤

【用料】洋葱半个，红萝卜半个，西芹、椰菜数片，青豆少许，薯仔半个，蕃茄一个，橄榄油一茶匙，盐、胡椒粒少许。

【制法】锅内放橄榄油炒香洋葱、红萝卜及西芹等。将其它材料加进去，倒入适量清水，以慢火煮二十分钟。

　

淡菜滚节瓜

【用料】急冻淡菜四两，节瓜二条，瘦肉四两，冬菇四只，腌料、生抽、生粉、糖少许。

【制法】瘦肉洗净，切片，用腌料拌匀略腌；冬菇洗净，浸软，一切开二，备用；急冻淡菜洗净，沥干水份；节瓜刮去皮，洗净切大片。锅放少许油，爆香淡菜，放适量水及冬菇，水滚放入瘦肉及节瓜，中火滚二十分，用少许盐调味食。

【功法】补肝肾，益精血，消瘿瘤，滋阴健肌 ，清热解毒，益胃，减少感冒的发生。

　

 老黄瓜煲赤小豆扁豆

【用料】老黄瓜一条，赤小豆二两，扁豆二两，排骨一斤，蜜枣四粒，陈皮一片。

【制法】陈皮浸软，刮去瓤；老黄瓜洗净，切块备用；排骨、赤小豆、扁豆及蜜枣洗净，备用。锅内放适量水，水滚放入上述材料，中火煲三小时，加盐调味即可。

【功法】调理肠胃。

．．．上述数据，谨供参考．．．