民間藥膳精華
「適時進補」是中醫養生學的重要內容，而這就離不開藥膳。藥膳是以藥物和食物為原料，經過烹飪加工製成的一種具有食療作用的膳食。它是中國傳統的醫藥知識與烹調經驗相結合的產物。
藥膳「寓醫於食」，既將藥物作為食物，又將食物賦以藥用，藥借食力，食助藥威：既具有營養價值，更具有防病治病，保健強身，延年益壽的功效。因此，藥膳既不同於一般的中藥方劑，又有別於普通的飲食，是一種兼有藥物功效和食品美味的特殊膳食。它可以使食用者在心理上感覺是一種享受，在享用中，使其身體得到滋補，疾病得到治療。
中國古人在長期實踐中，總結出許多對身體有滋補強壯作用的益壽方劑，散見於歷代典籍之中，為方便大家，以下精選了一些行之有效的藥膳方劑，供參考：
增進聰明藥膳
【糖漬龍眼】
材料：鮮龍眼500克，白糖20克。
功效：養心腎。用于心腎不足，小兒不聰，記憶力不強。
用法：將鮮龍眼去殼核，放入碗中加入白糖，反覆蒸 3次後龍眼變黑，再拌少許白糖即成，裝瓶隨時食之。
【蜜餞薑棗龍眼肉】
材料：龍眼肉250克，大棗250克，蜂蜜250克，薑汁適量。
功效：養心腎。用于心腎不足，小兒不聰，記憶力不強。
用法：將龍眼肉、大棗在鍋內武火煮半熟，加入薑汁，文火煮熟同汁一起裝即成，服時每次吃龍眼肉和大棗5枚，喝汁3口。早晚各1次。
【首烏雞蛋】
材料：製首烏150克，雞蛋10個。
功效：養血益志。
用法：熬首烏取汁5000毫升，加鹽少許，入雞蛋煮熟，再將蛋殼大致敲破再煮半小時即成。每次吃一個，早晚各1次。
【蜂蜜桑椹膏】
材料：鮮紅熟桑椹100克，蜂蜜25克。
功效：養肝益腎，增強記憶。
用法：壓取桑椹汁，在鍋內熬至稍濃，加入蜂蜜邊攪邊揚，待成膏狀即離火裝瓶。每天早晚各服1湯匙。
【補腦糖】
材料：黑桃仁250克，黑芝麻250克，紅糖500克。
功效：補腎健腦，使黃髮變黑。適用于小兒毛髮黃而稀少、夜間驚悸、囟門不閉等症。
用法：將紅糖加適量水在鍋內溶化并熬稠，加入炒香的黑桃仁和黑芝麻攪拌勻，倒入涂有熟菜油的盤內攤平，切成小方塊即可食用。
幼兒營養藥膳
【山藥麵】
材料：白麵粉1500克，山藥粉750克，雞蛋10個，生薑5克，豆粉100克，食鹽、胡椒粉、豬油、蔥等適量。
功效：健脾益胃助消化。適用於幼兒斷乳後不思飲食，食少、消瘦等。
用法：將白麵粉、山藥粉、豆粉等加入雞蛋、清水、鹽等和成麵團，壓成麵條。在鍋內加入適量水，放入豬油、蔥、生薑，燒開後放入麵條煮熟，當飯吃飽。
【粳米粥】
材料：粳米50克，白糖適量。
功效：滋養胃腸。用於幼兒食慾不振。
用法：煮粳米為粥，加白糖調味。常服。
【薏米粥】
材料：薏苡仁50克，白糖適量。
功效：健脾除濕。適用於幼兒不思飲食。
用法：武火將薏米煮沸，再用文火熬熟爛，加入白糖，溫服。 【薏苡仁】甘、淡，微寒。利水滲濕，除痺，清肺排膿，健脾止瀉。
【玉米粥】
材料：玉米粉30克，糖或鹽少許。
功效：健胃寬腸。
用法：將水燒開，徐徐加入玉米粉並攪成糊狀，待熟後加入糖或鹽溫服。
【蛋殼散】
材料：雞蛋殼若干。
功效：適用於斷乳幼兒營養不良、手足抽搐，預防佝僂病。
用法：雞蛋殼洗淨焙乾研成末，1歲以下每次服0.5克，1-2歲每次服1克，每日2次，水沖服。
【內金糖餅】
材料：雞內金90克，麵粉250克，白糖適量。
功效：適用於小兒發育不良，面黃肌瘦，食少及消化不良等症。
用法：取雞內金研極細末，摻入麵粉內加水、白糖和麵團烙餅(黃酥為度)，讓幼兒做點心服用。
【雞蛋黃粥】
材料：雞蛋1-2個，粳米50克。
功效：補益肝脾。
用法：將雞蛋煮熟去殼及蛋白，將蛋黃取出壓成粉，放入煮熟的稀飯中，放入白糖即成。
【骨汁粥】
材料：豬腿骨一根，米50克，白朮10克。
功效：健脾胃。
用法：將上物同煮粥，加糖服。
幫助發育藥膳
【山藥蓮子粥】
材料：山藥10克、蓮子10克、粳米100克。
功效：補脾益腎，適用於小兒發育不良。
用法：將三物共煮成粥，加適量的白糖調味，當飯吃飽。
【山藥茯苓包子】
材料：山藥100克，茯苓100克，麵粉300克，白糖、豬油、果料適量。
功效：健脾益氣，適用於小兒面黃肌瘦，發育遲緩。
用法：將山藥、茯苓打成粉，與麵粉和勻揉麵團，加發酵粉發酵，白糖、豬油、果料做成餡。用已發酵的麵團加餡做成包子，蒸熟食之。
【山藥羊肉湯】
材料：羊肉250克，山藥25克，生薑10克，蔥白15克，胡椒3克，食鹽1.5克，米酒10克。
功效：補脾益胃。適用於小兒營養不良，發育遲緩。
用法：將所有七種物質投入鍋中，加適量水武火煮開，繼用文火將羊肉燉爛，可再調味，喝湯吃肉。
【山蓮葡萄粥】
材料：山藥25克，蓮子肉25克，葡萄干25克，白糖適量。
功效：健身益腎，寧心。用於小兒消瘦煩躁，發育遲緩。
用法：將山藥泡透切成小片，葡萄干洗淨，蓮子去心泡透，共入鍋內先武火煮沸，再文火熬成粥。
【栗子糕】
材料：栗子250克，白糖100克。
功效：強筋健骨。適用於小兒爬坐立無勁，走路遲，生牙遲緩，囟門不閉等症。
用法：將栗子在水中煮開30分鐘後去殼，再蒸30分鐘，加白糖壓成泥，作成小糕即可食用。
【蜜餞黃精】
材料：乾黃精50克，蜂蜜100克。
功效：強筋健骨。用於小兒筋骨不健所出現的發育遲緩諸症。
用法：將黃精潤透，煮熟撈出涼乾，再與蜂蜜和勻煮沸即可食用。
開胃健脾藥膳
【益脾餅】
材料：白朮30克，干薑6克，紅棗250克，雞內金15克，麵粉500克，菜油、鹽適量。
功效：健胃益氣。消食開胃，適用於小兒食慾不振、消化不良等症。
用法：熬取白朮、干薑汁200毫升，再入紅棗煮熟去棗核後壓泥。將雞內金磨成細粉與麵粉、鹽和勻，加入棗泥和藥汁揉成麵團，在鍋內烙成餅即可食用。
【山藥湯丸】
材料：山藥50克，白糖90克，糯米500克，胡椒粉適量。
功效：益脾胃、助消化。
用法：將山藥打細粉，加白糖、胡椒麵製成餡，糯米磨成湯丸粉包餡煮熟食之。
【大棗粥】
材料：大棗10枚，粳米50克，冰糖適量。
功效：健脾益氣。用於食少納呆等脾胃虛弱症。
用法：熬棗米成爛，加入冰糖攪熬成濃粥，溫服。
【蘿蔔餅】
材料：白蘿蔔250克，麵粉250克，豬瘦肉100克，生薑、蔥、食鹽、菜油適量。
功效：健胃消食。用于消化不良症。
用法：以蘿蔔、肉、佐料作餡與麵粉作餅，烙熟食之。
【羊肉蘿蔔】
材料：草果5克，羊肉500克，豌豆100克，蘿蔔300克，鹽、薑、胡椒、醋、香菜適量。
功效：健胃消食。用于消化不良。
用法：將羊肉切成小塊，蘿蔔切成方，將全部物品放入鍋內，武火燉至羊肉爛，去草果，加香菜、鹽、薑、醋等調料即可食用。
【消食茶膏糖】
材料：茶葉50克，白糖500克。
功效：開胃消食，化油膩。用于小兒不思肉食，或食肉則腹瀉等消化不良症。
用法：熬取葉茶汁1000毫升，加入白糖繼續熬至起絲狀離火，倒入塗有熟菜油的盤內攤平，待涼切成塊隨時可服。
【雞胗粉粥】
材料：雞內金6克，干橘皮3克，砂仁1.5克，粳米30克，白糖適量。
功效：消食健脾。用于小兒消化不良。
用法：將雞內金、橘皮、砂仁打成細粉，調入粳米所熬成的粥內，加適量白糖即成。
【內金鱔魚】
材料：黃鱔1條，雞內金6克，佐料適量。
功效：消痞化積，健脾開胃。適用于小兒因飲食不節，食物久積而引起的疳積等症。
用法：將黃鱔去內臟洗淨切成段，加佐料與雞內金同蒸至熟，加入醬油調味。
【山楂麥芽飲】
材料：山楂10克，炒麥芽10克，紅糖適量。
功效：和胃消食導滯。適用于小兒消化不良症。
用法：將山楂、麥芽熬汁100毫升，加入紅糖可作為飲料讓病兒頻飲之。
【內金魚】
材料：雞內金10克，魚（鯉魚或鯽魚）1尾，鹽或糖適量。
功效：健脾消食。用于消化不良。
用法：將雞內金打成細末，魚刮腹去內臟，將雞內金粉放入魚腹蒸熟即可食魚肉。
【蛋黃油】
材料：雞蛋黃5個。
功效：適用于小兒消化不良。
用法：將蛋黃置鍋內熬取油。每日2次，每次服5毫升，連服4-5天為宜。
【蘿蔔蔥白汁】
材料：白蘿蔔1個，蔥白10根。
功效：主治小兒消化不良，食積停滯。
用法：將白蘿蔔、蔥白共搗爛取汁沖服。
多汗藥膳
【百合粥】
材料：百合20克、粳米50克、白糖少許。
功效：潤肺止汗、適用於肺熱汗多。
用法：將百合洗淨與米同煮，待熟時加入白糖再煮10分鐘，即可食用，吃飽。
【黃蓍粥】
材料：黃蓍20克、粳米50克、白糖適量。
功效：固表止汗，用於表虛自汗。
用法：將黃蓍煎汁，用汁煮米為粥，放入白糖調味溫服。
【浮小麥飲】
材料：浮小麥15克，紅糖適量。
功效：益氣固表止汗。適用于小兒夜間盜汗或白天睡著出汗等症。
用法：熬浮小麥汁100毫升，加紅糖調味。
【小麥山藥湯】
材料：浮小麥15克，山藥15克，白糖少許。
功效：補氣斂汗。
用法：二藥同煎取汁150毫升，加糖調味，每服50毫升，早晚各服1次。
【參歸腰子】
材料：人參10克，當歸8克，豬腰子1個，薑、蔥、鹽適量。
功效：補虛斂汗。主治病後虛弱而致的自汗或盜汗。
用法：將參、歸切薄片，腰子去腎盂切碎，與薑、蔥、鹽同放于盆內，加水適量，煮爛食之。
【生地黃雞】
材料：生地黃150克，烏肉雞1隻，飴糖100克。
功效：滋陰止盜汗。
用法：將生地黃切碎與飴糖拌勻，放入雞腹內蒸熟即成。
【黑豆小麥飲】
材料：黑豆15克，浮小麥15克。
功效：祛風斂汗。
用法：熬取二物汁液200毫升，加入糖調味頻服，每次服10毫升左右。
【韭菜根湯】
材料：韭菜根15根。
功效：主治小兒盜汗自汗，手足心熱。
用法：將韭菜根加水適量，煎服。
【泥鰍湯】
材料：泥鰍90克，食油適量。
功效：多汗、自汗、盜汗等症。
用法：用熱水洗去泥鰍身上粘液，剖腹取內臟，再用清水洗淨，濾去水份，用
適量油煎至焦黃，再加水一碗煮熟可服。
感冒藥膳
【薑糖飲】
材料：生薑10克，紅糖15克。
功效：發汗解表，祛風散寒。適用於小兒感冒初起，發熱惡寒，頭痛身痛，口不渴。
用法：將老生薑洗淨，切絲，放入大茶杯內，沖入滾開水，蓋上杯蓋，泡10分鐘以上，加入紅糖調味。溫熱一次服完，服後臥床蓋被取微汗。
【蔥白粥】
材料：粳米30-50克，蔥白3寸長3段。
功效：解表散寒。適用於風寒束表而致的惡寒、發熱、頭痛鼻塞、無汗體痛等症。
用法：用粳米煮粥，臨起鍋時放入蔥白，不拘時食，食後覆被得微汗則愈。
【薑糖蘇葉飲】
材料：生薑3克，蘇葉3克，紅糖15克。
功效：發汗解表，祛寒健胃。適用于風寒感冒、噁心嘔吐、胃痛腹脹等症。
用法：將生薑洗淨切絲，蘇葉洗淨，共放入茶杯內，加滾開水浸泡，蓋緊蓋子，泡10分鐘左右，放入紅糖攪勻即成。
【雙花飲】
材料：金銀花30克、山楂10克、蜂蜜250克。
功效：辛涼解表。適用於風熱感冒，發熱頭痛，口渴等症。
用法：將金銀花、山楂放入鋁鍋內，加水適量，置火上燒開3分鐘，將藥汁瀘入小盆內，再熬一次瀘出藥液，將兩次藥液合并，放入蜂蜜攪拌均勻即成，不拘時飲之。
暑日感冒有藥粥：
中醫認爲，暑爲夏季的主氣，乃火熱所化，暑月感冒，除了感冒症狀外，常兼有暑邪的一些特殊症狀，暑爲陽邪，其性炎熱，因而易出現高熱，煩渴，汗出等；暑性升散，易傷津耗氣，而見心煩胸悶，尿黃短少，氣短乏力等；暑多挾濕，易出現四肢倦怠，肢體沈重，胸悶嘔惡，大便溏薄等，增加治療的難度。
【石膏竹葉粥】
材料：石膏60克，竹葉15克，大米50克，砂糖少許。
功效：清熱解暑，除煩生津。
用法：將石膏、竹葉水煎取汁，加大米煮爲稀粥，砂糖調味服食，每日2~3次。
【荷葉粥】
材料：鮮荷葉1張，大米100克，冰糖適量。
功效：清暑祛濕，益氣解表。
用法：將荷葉洗淨，切絲，水煎取汁備用。另將大米煮爲稀粥，待熟時調入荷葉汁，冰糖，煮沸即成，每日1~2次。
【綠豆粥】
材料：綠豆50克，大米100克，白糖適量。
功效：辛涼解暑，祛濕透表。
用法：將綠豆浸泡半日後，加水適量與大米煮爲稀粥，待熟時調入白糖服食，每日1~2次。
【藿香佩蘭粥】
材料：鮮藿香15克，佩蘭10克，大米100克，白砂糖少許。
功效：祛暑化濕，開胃止嘔。
用法：將藿、佩水取汁備用。另取大米煮爲稀粥，待熟時調入藥汁，白糖，稍煮即可，每日1~2次。
【藿香苡仁粥】
材料：藿香6克，苡仁30克，綠豆50克，大米100克。
功效：解表化濕，清暑益氣。
用法：將藿香水煎取汁備用。另將苡仁、大米、綠豆加清水適量煮爲稀粥，待熟時調入藥汁，再煮一、二沸即成，每日1~2次。
發燒藥膳
【甘蔗馬蹄飲】
材料：紅皮甘蔗一段(去皮節)，馬蹄(即生荸薺)7個。
功效：清熱生津止渴。適用于發熱口渴舌乾，或麻疹後期熱傷津液的口乾唇紅，煩躁不安等症。
用法：先將甘蔗去皮軋汁一杯，將荸薺去皮切成薄片，與甘蔗汁同煮，飲汁吃荸薺。不拘時服。
【綠豆粥】
材料：綠豆50克，粳米250克，冰糖適量。
功效：清熱解毒消腫。適用于夏日發熱煩渴，或瘡毒發熱腫痛等症。
用法：將綠豆粳米淘淨放鍋內，先用武火煮開，再用文火熬成粥，放適量冰糖調味，每日服3-5次。
【胖大海蜂蜜飲】
材料：胖大海2枚，蜂蜜適量。
功效：清熱利咽。適用于風熱咽喉腫痛，聲嘶啞，發熱無汗或有汗，哭啼吐乳等症。
用法：將胖大海與蜂蜜同放入杯中，加入沸水閉蓋泡10分鐘，濾澄清液頻服。
【菊花茶】
材料：菊花10克，白糖適量。
功效：清熱解毒。適用于發熱頭痛，口渴眼赤等症。
用法：將菊花淘淨晾乾，加沸水泡3-5分鐘，瀘上清液加白糖適量頻服。
【西瓜綠皮湯】
材料：西瓜綠皮1斤，白糖適量。
功效：降火瀉熱。適用于高熱小便黃少，口渴煩燥。
用法：將西瓜皮削去硬皮，刮掉紅瓤，洗淨切碎，加水適量煮至水開，加白糖後稍煮即成。涼服。
【紅蘿蔔飲】
材料：紅蘿蔔60克。
功效：適用于小兒高燒不退。
用法：將紅蘿蔔洗淨，水煎頻服。
咳嗽藥膳
【杏仁粥】
材料：杏仁20克去皮尖，白米50克。
功效：止咳調中。適用于外感風寒、肺胃失調所引起的咳嗽吐痰，氣逆喘息，大便干或咳嗽吐食等症。
用法：煮米成半熟時入杏仁，繼煮成粥即可。晨起作早餐，服時可加白糖調味。
【冰糖鴨蛋】
材料：冰糖50克，鴨蛋2個。
功效：潤肺止咳。適用于小兒久咳及百日咳等。
用法：將冰糖溶化，倒入鴨蛋攪拌蒸熟即成，分3-5次服。
【糖橘皮】
材料：鮮橘皮20克，白糖40克。
功效：宣肺止咳平喘。適用于小兒風寒感冒引起的咳嗽氣急等。
用法：將鮮橘皮與白糖水同煮至濃汁即成。每服一湯勺，每日3-4次。
【蜜餞柚肉】
材料：鮮柚肉250克，蜂蜜120克，白酒少量。
功效：祛濕化痰，止咳和胃。適用于寒濕咳嗽而食慾不之振之症。
用法：將柚肉用酒加水浸泡24小時撈出，入鍋內熬取稠汁，加入蜂蜜拌勻即可 食用，每服2克，日服3-4次。
【薑汁糖】
材料：生薑汁10毫升，白糖30克。
功效：宣肺止咳，化痰和中，適用于風寒咳嗽、吐泡沫痰、伴咳而嘔者。
用法：將生薑汁倒入熬稠的白糖汁中攪勻即成，制成糖塊頻服。
【蘿蔔糖】
材料：白蘿蔔250克、冰糖60克、蜂蜜20克。
功效：止咳化痰。適用于小兒受涼即咳，吐白色泡沫痰。
用法：將洗淨切片之蘿蔔與冰糖同煮一碗，加入蜂蜜即可服用，不拘時服之。
【木耳粥】
材料：黑木耳5克，大棗5枚，粳米100克，冰糖適量。
功效：滋肺止咳，適用于肺熱傷陰之咳嗽氣喘等。
用法：將黑木耳溫水發透揀淨，撕成小塊，放入盛米及棗的鍋內共煮成粥，食 時入冰糖適量。食不限量。
【麥冬粥】
材料：麥冬15克，粳米50克。
功效：潤肺止咳，適用于肺燥干咳無痰等症。
用法：將麥冬搗爛取汁，用汁加水煮米成粥，早晚當飯食。食時加少許糖調味。
【雪羹湯】
材料：海蜇30克，鮮荸薺15克。
功效：養陰清熱，潤肺止咳。適用于肺熱咳嗽，吐黃痰大便干等症。
用法：將泡發洗淨的海蜇及去皮的荸薺切碎放入鍋內加水煮1時，取汁分次服用。
【蜜餞百合】
材料：乾百合100克，蜂蜜150克。
功效：潤肺止咳。適用于低熱咳嗽或久咳陰傷者。
用法：將百合洗淨與蜂蜜放入碗內蒸1小時，趁熱調均勻，入罐內密封。早晚各服一湯匙。
【羅漢果煲豬肺】
材料：羅漢果1個，豬肺24克。
功效：清熱化痰，潤肺止咳。用于小兒肺熱咳嗽，痰吐不利等。
用法：將肺切成小塊，擠盡泡沫，與羅漢果同煮，以肺熱為度，吃肺喝湯。
【花生糖】
材料：生花生250克，冰糖500克，杏仁粉10克。
功效：清熱潤肺，止咳化痰。適用于小兒肺熱咳嗽，小兒百日咳等。
用法：將冰糖在鍋內加少許水溶化，收稠汁停火，加入炒熟之花生米及杏仁粉拌勻倒入涂有熟菜油之盤內，待涼切塊成糖，小兒隨時可吃。
多尿夜尿藥膳
【炖豬腰】
材料：豬腰子2個，杜仲30克，核桃仁30克，食鹽少許。
功效：補腎助陽。主治尿頻及遺尿。
用法：將豬腰去腎盂後洗淨，與二藥同炖，爛後去二藥，加少許食鹽食之。
【桂心粥】
材料：肉桂10克，白米50克。
功效：溫腎固澀。主治小兒遺尿。
用法：將肉桂熬水20毫升待用。將白米煮粥，起鍋時倒入桂枝汁和勻早晚服。
中藥美容法
【養顏方】
材料：黃蓍一兩、當歸三錢，羊腰一對、紅棗十枚，鮮魚肉適量。
功效：滋補氣血，健脾胃等作用，能使人臉色紅潤，氣血充足。
用法：魚肉洗淨去鱗，羊腰去筋膜，與黃蓍、當歸、紅棗等各味，用清水煎湯，湯成調味即可飲服。
【芝麻粥】
材料：黑芝麻30克，梗米100克。
功效：補肝腎、潤五臟。適用於身體虛弱、頭髮早白、大便乾燥、頭暈目眩、貧血等症。
用法：先將黑芝麻曬乾後炒熟研碎，再與米同煮作粥。可隨意服食。
【羊脊骨粥】
材料：大羊脊骨一具，青小米100克，食鹽適量。
功效：益陽補髓，潤肺澤膚。適用於陰虛不足，虛勞瘦弱，肺勞咳嗽，皮膚毛髮乾燥等症。
用法：先將羊脊骨砸碎，煮沸後撈出羊骨，取汁；再將青小米洗淨後，加人羊骨汁內煮粥。粥熟後加適量食鹽即可服用。可於早晚佐餐服食。
【蓯蓉羊腎粥】
材料：肉徒蓉15克、羊腎一具，羚羊角屑15克，靈磁石20克，薏苡仁20克。
功效：滋腎平肝、強壯補虛。適用於肝腎不足，身體虛弱、面色黑黃、鬢髮乾焦、頭暈耳鳴等症。
用法：將肉蓯蓉酒洗去土，再與羚羊角屑、靈磁石一起水煎，去渣留汁；再將羊腎去脂膜細切後與薏苡仁一起放人藥汁中煮成粥。空腹隨意服食。
【熙春酒方】
材料：枸杞子、龍眼肉、女貞子、生地、仙靈脾、綠豆各100克，柿餅50克，燒酒十公斤。
功效：溫腎補肺，澤肌膚，美毛髮。適用於老年久咳。平時服用可使容顏少壯，毛髮潤澤。
用法：將女貞子九蒸九曬，生地洗淨曬乾，仙靈牌去皮毛，綠豆洗淨曬乾；將上述藥物裝入布袋內，扎緊，備用。再將瓷罐裝燒酒，放人藥袋，嚴密封口，浸製一日即成。早晚各服一次，根據酒量酌飲，但每次不得超過30克。
【帶花羊頭】
材料：羊頭一只、羊腰子五個、羊肚、羊肺各一具，雞蛋五個，萬苟300克，蔥、食鹽、味精、醋、生姜各適量。
功效：溫補五臟，適用於陽虛羸瘦以及臟腑功能減退所出現的各種虛弱症。
用法：將羊頭除去毛．洗淨；羊腰子、羊肚、羊肺洗淨；生薑洗淨，拍破；一起放入鍋內，加水適量，用武水煮熟，撈起羊頭、羊腰子、羊肚、羊肺，切成二厘米見方小塊，再放入鍋中。將雞蛋打入羊肉鍋中燒開煮熟，再放人食鹽、味精、胡椒粉、醋即成。食用時，可佐餐，可單食。
【蓮子粥】
材料：嫩蓮子20克、梗米100克。
功效：健脾補腎。適用於脾虛食少、便溏、乏力、腎虛帶下，尿頻、遺精、心虛失眠、健忘、心悸等症。可為病後體弱者之保健膳食。
用法：將嫩蓮子發脹後，在水中用刷擦去表層，抽去蓮心，沖洗乾淨後放入鍋內，加清水在火上煮用熟，備用；再將梗米淘洗乾淨，放入鍋中加清水煮成薄粥，粥熟後加人蓮子，攪勻，趁熱服用。空腹服或當粥吃。
【杏仁粥】
材料：甜杏仁（去皮、尖）10克、大米50克。
功效：止咳平喘，適用於咳嗽、氣喘，經常食用，能防病強身。
用法：將甜杏仁研成泥狀，將大米淘洗乾淨，兩味相和，加適量水煮開，再用慢火煮爛即成。每日兩次，可作早晚餐。溫熱隨量服食。
【羊臟羹】
材料：羊肝、羊肚，羊腎、羊心，羊肺各一具，蓽拔五十克、草果二個、陳皮十克、豬油五十克、胡椒五十克、生薑十克、蔥十克、豆豉150克、食鹽、紅酒、味精各適量。
功效：補五臟、益精氣，適用於五臟虛損、全身衰弱等症。
用法：將羊肝、羊心、羊肺、羊腎洗淨，除去血水，切成二厘米見方的小塊，放人羊肚內；將蓽拔、草果、陳皮（去白）、胡椒、生薑、豆豉裝入白布袋扎緊，再裝人羊肚內，用線把羊肚縫合。然後將裝有藥物、羊雜的羊肚放人鍋內，加水適量，放入豬油、食鹽、料酒、味精。再將鍋置武火上燒開，移文火上炖熬至爛，撈起羊臟，拆去縫線，取出藥包，將羊肚等切成小塊，再放人湯中燒開。食用時，可佐餐，也可單食。
【羊雜麵】
材料：麵粉3000克、羊舌300克、羊腰子400克、磨菇300克、生薑、食鹽、胡椒粉、味精各適量。
功效：補心益腎。適用於虛勞羸瘦，心腎不足，腰膝酸軟等症。
用法：將羊舌，羊腰子洗淨，除去血水，切成片，蘑菇洗淨，切成對開，待用。將麵粉用水發透，揉成團，搟薄，如常規切成麵條。然後將羊雜片放入鍋內，加水適量，放入生薑，置武火上燒開，改為文火上純熟。羊雜片煮爛後，放入麵條、食薑、味精、胡椒粉即成。食用時，可當飯吃，吃飽。
【延壽酒】
材料：黃精30克、天冬30克、松葉15克、枸杞20克、蒼朮12克、白酒1000克。
功效：補虛強身，延年益時。
用法：將黃精、天冬、蒼朮切成小塊，松葉切成碎未，同枸杞一起裝入瓶中。再將白酒注入瓶內，搖勻，靜置浸泡十至十二天即可飲用。早晚各服一次，每次10至15克。
【枸杞子酒】
材料：枸杞子200克，白燒酒500克。
功效：益精氣，抗早衰。適用於肝腎虧損和早衰。
用法：將枸杞子淘洗乾淨。剪碎，放人瓶中，再加入白燒酒，加蓋密封，宣陰涼乾燥處，每日搖動一吹，一周後即可飲用。邊飲邊添加白酒。可依自己的酒量，每晚餐前飲用，每次服10至15克，不要過量。
【當歸羊肉羹】
材料：當歸15克、黃蓍25克、党參25克、羊肉500克、薑、蔥、料酒、食鹽各適量。
功效：將羊肉洗淨，把當歸、黃蓍、党參裝入紗布袋內扎好，放人鍋內，再加蔥、生薑、食鹽，料酒和適量的水，然後將鍋置武火上燒沸，再用文火煨爛即成。食用時，吃肉喝湯。
用法：適用於血虛及病後氣血不足和各種貧血。
【蜜餞薑棗龍眼】
材料：龍眼肉250克、大棗250克、蜂蜜250克、薑汁適量。
功效：健脾益胃，滋補心血。適用於脾虛、血虧所出現的食慾不振，面色萎黃，心悸等症。
用法：將龍眼肉、大棗洗淨，放人鍋內，加水適量，首武火上燒沸，改用文火煮至七成熟時，加人荒汁和蜂蜜，拉勻，煮熟，起鍋，待冷後，裝人瓶內，封口即成。
用法
服用時，每次吃龍眼肉、大車各六至八粒，每天三次。
【歸參炖田雞】
材料：當歸15克、党參15克、母雞一隻（約三斤）、蔥、生薑、料酒、食鹽各適量。
功效：補髓養血。適用於骨髓虛損、腰肢酸痛、血虛等症。
用法：將母雞宰殺後，去毛和內肚，洗淨，將當歸、党參放入雞腹內．再將雞放進砂鍋，加人蔥、生薑、料酒、食鹽、清水各適量，再將砂鍋置武火上燒沸，改用文火煨炖，直至雞肉煨爛即成。
【地黃雞】
材料：生地黃250克、飴糖250克、烏雞一隻。
功效：補髓養血。治骨髓虛損、腰肢酸痛、不能久立、身重氣乏、骨蒸盜汗及血虛等症。
用法：將烏難宰殺後，去毛及內腱，洗淨，地黃洗淨，切成寬半厘米，長二厘米條狀與飴塘拌勻．裝入雞腹內．將雞放入盆中。再將盆置於蒸米飯的蒸籠內，蒸熟即成。食用時不放鹽、醋，吃肉、喝湯。
【歸參山藥豬腰】
材料：當歸10克、党參10克，山藥10克、豬腰500克、醬油、薑絲、蒜末、香油、醋各適量。
功效：養血、益氣、補腎。適用於血損腎虧所致的心悸、氣短、腰酸捕、失眠、自汗等症。
用法：將豬腰切開，剔去筋膜臊腺，洗淨，將當歸、党參、山藥裝入紗布袋內，扎緊口，一同放入鍋內。然後在鍋內加水適量，清炖至豬腰熟透，撈出豬腰，冷卻後，切成薄片，放人盤子中。再將醬油、醋、薑絲、蒜末、香油等與豬腰片拌勻佐餐食。
【蔥炖豬蹄】
材料：蔥50克、豬蹄四個、食鹽適量。
功效：補血消腫。適用於血虛、四肢疼痛、浮腫、瘡瘍腫痛等症。
用法：將豬蹄拔去毛，洗淨，用刀劃口。將蔥切段，與豬蹄一同放入鍋中，加水適量和食鹽少許，先用武火燒沸，後用文火炖熬，直至熟爛即成。吃豬蹄喝湯，佐餐食用。
【落花生粥】
材料：落花生米45克（不去紅衣）、懷山藥30克，粳米100克，冰糖適量。
功效：益氣益血，健脾潤肺，通乳。適用於氣虛，血虛諸症以及產後乳汁不足者。
用法：分別將花生米及山藥搗碎，再與粳米拌和，同煮為粥，候熟，入冰糖調勻即可。當飯吃，吃飽。
【阿膠粥】
材料：阿膠15克、糯米100克。
功效：養血止血，滋陰潤肺，安胎。適用於血虛萎黃，眩暈心悸，虛勞咯血、吐血尿血、便血等多種血症。
用法：將阿膠搗碎，然後將糯米煮粥，候熟，人阿膠，稍煮，攪令用化即成。每日早晚餐溫熱服食。
【海參粥】
材料：海參適量，梗米100克。
功效：補腎益精、養血。適用於精血虧損、體質虛弱、性機能減退、遺精、小便頻數等症。
用法：先將海參浸透，剖洗乾淨，切片煮爛後，同米煮為稀粥。可隨意服食。
【人參粥】
材料：人參粉3克、粳米100克、冰糖適量。
功效：益元氣、補五臟。適用於老年體弱、五臟虛衰、勞傷虧損，食慾不振，性機能衰退等一切氣血津液不足的症症。忌在吃人參粥期間，不可吃蘿蔔和茶。身強體壯和陰虛火旺之人忌吃。
用法：將粳米淘淨後，與人參粉一同放入砂鍋內，加水適量。然後將鍋置武火上燒開，移文火上煎熬至熟。再將冰糖放入鍋中，加水適量，熬汁；將汁徐徐加入熟粥中，攪拌均勻即成。製作中忌鐵器和蘿蔔。宜秋冬季早晚空腹食用。
【參棗米飯】
材料：党參5克、大棗10個、糯米200克、白糖25克。
功效：健脾益氣，養胃。適用於體虛氣弱．乏力倦怠、心悸失眠、食慾不振，便溏浮腫等症。凡屬陰虛火旺及身體健壯者不宜服用。其他人以秋冬季節服用為佳。
用法：將党參、大棗加水適量泡發後，煎煮半小時，撈去党參、棗，湯備用；糯米洗淨，加水適量，放在大碗中蒸熟後扣在盤中，把棗擺在上面，再把湯液加白糖煎成粘汁，澆在棗飯上即成。每日早、晚餐根據個人食量服用。
【歸參鱔魚羹】
材料：當歸15克、党參15克、鱔漁500克、料酒、蔥、生薑、蒜、食鹽、醬油適量。
功效：補益氣血。適用於氣血不足，久病體弱、疲倦乏力、面黃肌瘦等症。
用法：將鱔魚剖脊背後，去骨，內臟等，切絲備用；將當歸、党參裝入紗布袋內扎口。將鱔魚絲放入鍋中，再放藥袋，料酒、蔥、蒜、醬油、食鹽、水各適量。先用武火燒沸，打去浮沫，再用文火煎熬一小時，撈出藥袋即成。可分餐食用，吃魚、喝湯。
【牛肉膠凍】
材料：牛肉1000克、黃酒250克。
功效：補氣益血，健脾安中。適用於氣血虛弱消瘦之人。
用法：將牛肉洗淨，切成小塊，放入鍋中，加水煎煮，每小時取肉汁一次，加水再煮，共取肉汁四次，合並肉汁，以文火繼續煎熬，至稠粘時為度，再加人黃酒，至稠粘時停火。然後將稠粘液倒人盆內冷藏。取牛肉膠凍吃。
【栗子粥】
材料：粟子粉30克、粳米或糯米100克。
功效：補腎強筋，健脾養胃。適用於老年腎虛、腰痛、無力、脾虛泄瀉。
用法：將栗子粉同梗米或糯煮粥。四季均可，供早晚餐食。
【甜漿粥】
材料：粳米150克、新鮮豆漿、冰糖適量。
功效：健脾養胃，潤肺補虛。適用於年老體虛、營養不良。亦可防治血管硬化、高血壓、冠心病。
用法：新鮮豆漿同粳米煮粥，粥成後，加入冰糖再煮沸即可。早晚餐溫熱食。
【豬腎粥】
材料：豬腎一對，人參未3克、梗米100克、薤白末10克、防風末10克、蔥白三莖。
功效：益胃健脾。用於老人氣弱、頭暈、耳聾等症。
用法：先將粳米煮粥，待粥將熟，將上述藥末放入豬腎中，再放入粥內，莫攪動，慢火久煮，下蔥白。空腹喝粥吃腎。
【薑桔椒魚羹】
材料：生薑30，桔皮10克、胡椒3克、鮮鯽魚一尾（250克）食鹽適量。
功效：溫胃散寒。適用於胃寒疼痛、虛弱無力，食慾不振，蛔蟲性腹痛等。
用法：將鮮鯽魚去鱗、鰓、內臟，洗淨。將生薑切片，興桔皮、胡椒一起裝入紗布袋內，包扎好後，填人魚腹中，加水，用小火煨熟即成。除去腹中藥袋，加食鹽少許後吃。
【百合粥】
材料：百合30克、糯米50克、冰糖適量。
功效：潤肺止咳，寧心安神。適用於肺燥咳嗽，痰中帶血，熱病後期餘熱未清，神志恍惚，心神不定以及婦女更年期綜合症等。
用法：百合剝皮去鬚切碎與糯米同入鍋內，煮至米爛湯稠，加冰糖即成。作早晚餐或作點心，溫熱食。廿天為一療程。
【沙參粥】
材料：沙參15至30克、粳米100克、冰糖適量。
功效：潤肺、養胃、祛痰、止咳。適用於肺熱肺燥、乾咳少痰或肺氣不足，肺胃陰虛的久咳無痰。咽乾或熱病後津傷口渴。
用法：先煎沙參，去渣、取汁。加入粳米，米煮熟後加人冰糖，再稍者即成。早晚溫熱食，二十天為一療程。傷風感冒、咳嗽者不宜服。
【鹿膠粥】
材料：鹿膠10克、粳米50克。
功效：溫補肝腎，強筋壯骨，活血消腫。治肝腎陰虛、畏寒肢冷、陽痿、遺精、腰腳酸軟以及乳症初起等。
用法：先以粳米煮粥，快熱時，加入鹿膠，稍煮，使其爛化，調勻即成。空腹食之。
【法製黑豆】
材料：黑豆500克、山萸、茯苓、當歸、桑椹、熟地黃、補骨脂、菟絲子、旱蓮草、五味子、地骨皮、黑芝麻各10克、食鹽適量。
功效：補腎、益精、強筋壯骨。適用於頭昏目眩、耳鳴耳聾、身體消瘦、腰酸腿痛、筋骨無力等屬腎精不足，腎陰虧損病症。
用法：將黑豆用溫水泡30分鐘備用。將以上中藥裝入紗布袋內，口扎緊，放入鍋內加水煎煮，每半小時取煎液一次，再加水，共取煎液四次。然後將所有煎液合併倒入鍋中，放人黑豆、食鹽，先以武火燒沸，再用文火煎熬，至藥液乾涸。再將黑豆曝曬至乾，裝瓶備食。每日隨量嚼食。
【黃酒核桃泥湯】
材料：核桃仁5個、白糖50克、黃酒250克。
功效：補腎安神。適用於頭痛、失眠、健忘和久喘腰痛、便秘等症。
用法：將核桃仁加白糖搗成泥狀，放入鍋中，再加黃酒，然後將鍋置火上，煎十分鐘即可。
食核桃仁泥，每日二次。
【冬蟲夏草鴨】
材料：雄鴨一隻、冬蟲夏草五至十枚，蔥、薑、食鹽各適量。
功效：補虛助陽。適用於久病體虛、貧血、肢冷自汗、盜汗、陽痿遺精等症。
用法：雄鴨去毛及內臟、洗淨後，放入鍋中，再放上冬蟲夏草和食鹽、蔥、薑等，加水，以小火煨爛即成。佐餐食。
【蔥白粥】
材料：粳米50克、蔥白、白糖各適量。
功效：解表散寒，和胃補中。適用於風寒感冒。
用法：先煮粳米，待粳米快熟時把切成段的蔥白二至三根及白糖放人即可。每日一次，熱服，取微汗。
【胡蘿蔔粥】
材料：新鮮胡蘿蔔、粳米各適量。
功效：健脾和胃，下氣化滯，明目，降壓利尿。適用於高血壓以及消化不良，久痢、夜盲症、小兒軟骨病、營養不良等。
用法：將胡蘿蔔洗淨切碎，與粳米同入鍋內，加清水適量，煮至米開粥稠即可。早晚餐溫熱食。本粥味甜易變質，需現煮現吃。
【羊骨粥】
材料：羊骨1000克、粳米100克、鹽、生薑、蔥白各適量。
功效：補腎氣、強筋骨、健脾胃。適用於血小板減少性紫癜，再生障礙性貧血。
用法：先將羊骨打碎，加水煎煮，然後取湯代水同米煮粥，待粥將熟時，加人鹽、生薑、蔥白，稍煮一會即成。溫熱空腹食用。十至十五天及一療程。宜於秋冬季食用。
【甘麥大棗粥】
材料：小麥50克、大棗10克、甘草15克。
功效：益氣、寧心、安神。適用於婦女臟燥，精神恍惚，時常悲傷欲哭，不能自持或失眠盜汗，舌紅少苔、脈細而數。
用法：先煎甘草，去渣，後入小麥及大棗，煮為粥。空腹食，每日二次。
夏日食姜，有益健康
常言道：冬吃蘿蔔夏吃姜，不勞醫生開藥方。冬吃蘿蔔可保暖防寒，溫中健胃。
炎炎夏日，人體受暑熱侵襲，或出汗過多，消化液分泌減少，而生薑中的薑辣素卻能刺激舌頭上的味覺神經，刺激胃粘膜上的感受器，通過神經反射促使胃腸道充血，增強胃腸蠕動，促進消化液的分泌，使消化功能增強。還能刺激小腸，使腸粘膜的吸收功能增強，從而起到開胃健脾，促進消化，增進食欲的作用。因此，夏日食姜可明顯增進人們的食欲。
夏季，人們喜食冷飲、冷菜、冰棒、雪糕等冷製品，這些食品極易受到外界病菌的污染，若不慎食入，便會引起噁心，嘔吐，腹痛，腹瀉等，而生薑所含的揮發油有殺菌解毒作用。另外，夏季氣溫高，魚、肉等不宜保存，新鮮程度低，若在澆菜時放些生薑，既可調味，又可解毒。
夏日裏，人們喜歡食冷製品，若貪食過多，則易致脾胃虛寒，出現腹痛，腹瀉等症狀，而生薑有溫中、散寒、止痛作用，可避免上述現象發生。生薑的揮發油可促進血液迴圈，對大腦皮層、心臟、延髓的呼吸中樞和血管運動中樞均有興奮作用，在飲食中加些薑，可提神醒腦，疏風散寒，防止肚腹受涼及感冒。
注意：生薑辛溫，不可一次食入過多；癰腫瘡癤、目赤內熱、便秘或痔瘡患者，不宜食用。爛姜中含有黃樟素，可使肝細胞變性，壞死，從而誘發肝癌、食道癌等，因而也不宜食用。
調理飲食防苦夏
苦夏，又稱疰夏，是夏季常見的一種暑熱症，這種似病非病的現象，大多發生在年老體弱多病者及常動腦子的腦力勞動者身上，其臨床表現爲：一到夏季，就感到全身疲乏無力，食欲不振，身重體倦，精力不集中，心煩不寐，口幹口渴，記憶下降，而到了秋高氣爽，涼風習習的秋天後，諸多症狀不藥而愈，飲食和體力又恢復正常。人們將這種現象稱之爲“苦夏”。
本病的發生，是由於天氣炎熱，汗出不止，隨著汗液的排出，體內的鹽類物質也隨汗而去，導致體內水鹽失去平衡，從而出現疲乏無力，渾身不適感覺；加之天氣炎熱，體內的熱量隨著汗液外泄，皮膚毛細血管擴張，造成體表血量過多而內臟血容量相對不足，尤其是胃腸粘膜的血容量相對不足，胃腸道消化液分泌下降，加之口渴又大量飲水，胃液稀釋，胃腸消化吸收功能下降，故食欲不振；進食過少，營養缺乏，大腦缺血缺氧，故精力不集中、記憶下降。
中醫認爲，暑爲夏季的主氣，暑爲陽邪，易傷津耗氣，損傷津液，且暑性重濁，故侵犯人體易出現“苦夏”諸症。因此，防止“苦夏”須治暑，飲食調理最適宜。除了保證足夠睡眠，避免過分勞作，採取防暑降溫措施，合理安排作息時間外，飲食調理須注意以下幾個方面：
１．補充含鹽含鉀飲料：汗液中除了鹽之外，還含有一定量的鉀，因而補充含鹽含鉀飲料，可維持體內水鹽平衡，保證有效迴圈血容量，防止苦夏。
２．飲用藥茶是防暑的有效措施：可取中藥薄荷、荷葉、滑石、麥冬、甘草等水煎服，或取薄荷、或荷葉、生石膏、六一散泡飲。汗出過多，體倦乏力者，可取西洋參5-10克，水煎服，或燉雞、鴨服食。
３．服食防暑藥粥：荷葉10克，大米50克，煮爲稀粥服食，可清熱祛暑，清心除煩。此外，白扁豆粥、綠豆粥、絲瓜粥、藿香粥、生地粥等，均可選用。
４．食用一些具有養陰生津，清熱祛暑作用的果蔬，如絲瓜、西瓜、香瓜、梨、苦瓜、冬瓜、番茄等，既可補充營養，又可防止暑熱的侵襲。一些防暑藥膳，也可根據情況，對症選食，如苦瓜塞肉、苦瓜雞翅、冬瓜排骨湯、西瓜盅雞、砂仁肚條、蓮米燉鴨、公英豬肚、洋參燉雞（鴨）等。
夏季健脾開胃藥粥
中醫認爲，脾主濕，濕爲夏季的主氣，加之夏季氣候炎熱，汗出增多，消化液分泌減少，消化功能減退，會出現食欲不振，胃納呆滯，肢軟乏力現象。故夏季食補重在健脾利濕，開胃消食，而藥粥療法，既可補充氣候炎熱丟失的水份，又可護養脾胃，寓藥於食，可謂一舉兩得。
炮姜白術粥：炮姜６克，白術15克，糯米30克，花椒、大料少許。將上述四藥布包，先煮20分鐘，納入糯米，煮至粥熟，去藥包服食，每日１劑。可溫中健脾，適用於脾胃虛寒所致的大便溏泄、脘腹脹滿、四肢無力等。
【山藥大米粥】
材料：山藥100克，大米100克。
功效：山藥既是一味補益性中藥，又是日常佳蔬，早在《本經》中已將其列爲“上品”藥材：“益腎氣，健脾胃，止瀉痢，化痰涎，潤皮毛。”
用法：將山藥洗淨，切片；大米淘淨，與山藥同放入鍋中，加清水適量共煮爲粥食。
【扁豆荷葉粥】
材料：白扁豆50克，冰糖30克，荷葉１張，大米50克。
功效：可清暑利濕，和胃厚腸，適用於暑熱感冒，肢體重困，大便溏薄，口苦尿黃等。《本草綱目》言其“通利三焦，能化清降濁，故專治中宮病，清暑除濕而解毒也”。
用法：先取扁豆煮沸後，下大米煮至扁豆粘軟時，下荷葉、冰糖，煮20分鐘後即成。
【赤小豆粥】
材料：赤小豆50克，大米200克，調料適量。
功效：可健脾利水，適用於脾胃虧虛，肢軟乏力及水腫病、腳濕氣等。本品甘能補脾，性善下行而利水，爲滋養性食療佳品。
用法：將豆、米淘淨，先取赤豆煮沸後，納入大米煮至粥成，調入食鹽、味精服食。
【薏米粥】
材料：薏米50克，白糖15克。
功效：可清熱利濕，適用於濕困脾胃，口苦粘膩等。薏仁是一味名貴中藥材，有健脾益氣，利水消腫，祛濕除痹，清熱排膿，通淋止瀉之功。
用法：將薏仁洗淨，加清水適量煮爲稀粥，白糖調味服食，每日１劑，連續30天。
